大厨教我牛肉最好吃的8种做法,不柴不硬,学到就是赚到,收藏!
导语:大厨教我牛肉最好吃的8种做法,不柴不硬,学到就是赚到,收藏!
水焯牛肉
原材料
原料:牛柳(250克)、青笋(100克)、绿豆芽(100克)、辣椒干(十只)、麻椒(1汤勺)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
腌制料:生抽酱油(2汤勺)、米酒(1汤勺)、吉士粉(1汤勺)、蛋清(1汤勺)、白砂糖(1/3汤勺)、冷水(3汤勺)
调味品:油(3汤勺)、油辣子(3汤勺)、生抽酱油(1汤勺)、鸡精粉(1/2汤勺)、花椒面少量
作法
1、洗净牛柳,逆着纹路切割成片状,添加腌制料抓匀,腌渍15分钟;辣椒干滚刀块,葱姜剁末,葱切葱段。
2、青笋削皮洗净,修边成片状;绿豆芽去老根洗净,放进开水中焯一下子,捞出过凉凉干水。
3、取一海碗,先在底端铺平层绿豆芽,再铺平层青笋片。
4、烧开3汤勺油,添加1汤勺麻椒炒出香味,捞出弃之,留锅中油,倒进葱姜末、葱根末和干辣椒炒香。
5、引入2杯冷水搅拌烧开,添加3汤勺油辣子、1汤勺生抽酱油和1/2汤勺鸡精粉调料。
6、放进牛肉片迅速搅散,煮至小肉掉色,便可歇火。
7、将水焯牛肉倒进海碗内,淋在青笋和绿豆芽上。
8、洒上1汤勺花椒面和葱段,就可以上菜。
菠萝蜜炒牛肉
料
牛里脊肉300克,菠萝蜜100克
辅材
柿椒25克,辣椒25克
调味品
生抽5克,白糖5克,米酒5克,木薯淀粉(扁豆)5克,小葱10克,姜5克,食用油20克,芝麻油5克,盐3克,白胡椒粉2克,蒜头5克
1.菠萝去皮切成片,姜切小片状,青小辣椒切一小块,葱切割成小段,蒜做成蒜末。
2.牛肉洗净,抹干水份,切片状,放进海碗中,添加生抽、白砂糖、芡粉、食用油、食盐翻拌,腌渍三十分钟。
3.坐锅打火下油,放进青档、红椒煸炒,加食盐和水,炒过盛起,凉干水。
4.坐锅打火下油,下蒜末、牛肉片炒透,添加米酒、姜睡、冬茹、朝天椒、粉及菠萝蜜片炒过,用水淀粉勾芡,浇上芝麻油即成。
.白菜炒牛肉
原料
牛肉(胖瘦)150克,大白菜470克
姜5克,食用油20克,木薯淀粉(扁豆)5克,鸡精2克,盐4克,白胡椒粉2克
1.大白菜摘洗干净切成才段或长段,下油炒过铲起;牛肉切片状,添加调味品(鸡精一克、盐2克、白胡椒粉一克)腌十分钟。
2.油热爆姜,下牛肉至将熟,加调味品(盐2克、鸡精一克、白胡椒粉一克),用生粉水埋芡,下白菜炒匀上菜碟。
杭椒牛柳
原材料:杭椒150克,牛柳100克,鸡精5克,生抽5克,盐5克,绍兴酒5克,芝麻油5克。
原料:牛里脊肉200克,杭椒200克
调味品:味精2克,生抽10克,盐4克,米酒10克,芝麻油一克,食用油50克[1],杭椒150克,牛柳100克,鸡精5克,生抽5克,盐5克,绍兴酒5克,芝麻油5克。
作法:
1、牛柳洗净切条,用刀从垂直平分纹路的方位切下,再切成约0.3厘米厚,3厘米长的条;用木薯淀粉、米酒、苏打腌一下子,并且用手抓匀,把全部的水和汁都抓去肉里,炒前加一点植物油去胶
2、一个半洋葱切丝,杭椒刀割成和牛柳类似长短的段
3、锅中放进食用油,烧至7-8成热时放进腌渍好的牛肉,迅速割开,盛出
4、锅中加点油,油烧后将姜片和大蒜进行爆香,再将圆葱和杭椒放入,出香气后放胡椒粉碎
5、加一点点冷水,略微煮一小会,目地是把杭椒和胡椒粉的味儿煮出去
6、倒进滑好的牛柳,添加香油、酱油、盐、糖,最终用水淀粉勾芡
泡菜牛肉汤
原材料:
鲜牛肋条肉1斤,腌酸白菜250克,米酒20克,生姜5克,葱结十五克,鸡精2克,白胡椒粉2克,菜籽油50克,八角茴香一个,食盐适量
1、将鲜牛肋条肉切割成块,用开水蒸熏一下子,捞捞出沥干;腌酸白菜切割成丝。
2、炒菜锅容易上火,放进菜籽油烧开,下葱结、生姜(拍松)、八角茴香炸香,放入牛肉块煸透,倒进冷水烧滚,去掉白沫子,倒进砂锅,加米酒,挪到文火上煮至牛肉八成烂时,放进酸白菜丝、食盐、鸡精、白胡椒粉,再次煮至牛肉软烂既成。
.鲜美牛肝菌
牛肝菌200克,水发木耳十五克,荸荠50克,野山椒50克,姜片1小块,蒜头8瓣,木薯淀粉适量,
植物油30克,芝麻油2小勺,生抽1/3一茶匙,大骨汤适量,米酒1/2一茶匙,花椒面1/2小勺,醋1/2小勺,食盐1小匙,白砂糖1/2小勺,鸡精1/2小勺,
1.荸荠削皮后洗净切成片,野山椒去蒂、去籽,切成片,牛肝菌撕下外皮,洗净切成片,
2.黑木耳洗净,姜、蒜洗净切末,
3.把牛肝菌放到碗里,放盐、糖、水、木薯淀粉、大骨汤翻拌退浆,再把野山椒、姜、蒜同放进牛肝菌中翻拌腌渍,
4.把生抽、醋、鸡精、水、木薯淀粉同兴于碗内,加少量大骨汤配成料汁,
5.往锅中下油,烧至七成热当下入牛肝菌、野山椒、姜、蒜,炒至牛肝菌散了发白时,烹入米酒,放进荸荠、黑木耳爆锅,倒进料汁,炒匀后盛入碗内,淋入芝麻油,撒上花椒面就可以。
家常菜牛肉
猪里脊肉牛肉250克、二辣椒8根、小米辣3根、三个独头蒜、郫县豆瓣酱、酱油、麻椒、米酒、嫩肉粉、五香粉、盐、鸡精
1、牛肉洗净、切片状、加五香粉、米酒、嫩肉粉、拌均。蒜切颗粒物,辣椒和小米辣切1cm段。
2、锅中烧开,放牛肉炒散,沒有鲜血时,把牛肉铲起來放到菜盘里,剩下的油烧开,放豆瓣电影鱼浆、麻椒、少量酱油炒出香味后,又把牛肉倒下来和炒,炒个几十秒就可以了,加盐和鸡精就可以。
豆腐干牛肉丝
五香豆干200克,牛肉400克,青辣椒一个,小辣椒两个,木薯淀粉适量,
调味品:
植物油30克,生抽1一茶匙,米酒1一茶匙,食盐1小匙,白砂糖1/2小勺,
1.五香干洗净切条,
2.辣椒、红椒各自去蒂、洗净,切条预留,
3.牛肉洗净切条,
4.把牛肉丝放进碗中,添加生抽、米酒、木薯淀粉、植物油翻拌并腌十分钟,再放进锅中中炒至七完善,盛出,
5.将原锅内的油炸后的油烧开,放进豆腐干、辣椒略炒,添加红椒、盐、生抽、糖炒至进味,最终添加牛肉丝炒匀就可以。