全家相继患癌，只因厨房里这一物，家家户户都有！做饭时的这些雷区，你家中了几个？
现在再看一遍星爷的《食神》，就会发现其中的讽刺意味：
有些饭馆里的菜，卖相虽然越来越漂亮，但掩盖不了违背初心的真相，食客们才会有类似“萝卜没挑过、猪血松噗噗、猪皮没嚼头、鱼丸既没有咖喱味又没有鱼味、大肠还带shi”的糟糕体验。
或许正因为此，越来越多的人选择在家做饭，每天花点时间为自己、为家人做几道健康、营养又卫生的家常菜，也算是回归了做饭的初心——关怀与爱。
可让人怎么都没想到的是，翻滚的炒锅、飘香的厨房，甚至每天都用的调味料里，都藏着伤身又致癌的隐患，稍不注意，就有可能中招。
除了做菜高油高盐高糖等错误方法，小乐今天给大家讲些新鲜的。这些雷区，几乎每个家庭都中招了。
一、要命的做菜方法
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炒菜时才打开油烟机，炒完了马上关掉
咱们中国人做饭讲究“锅气”，几乎顿顿都离不开煎、炒、炖、炸。高温烹调下，会产生大量油烟。油烟中含有不少有害物质，不仅摧残皮肤，入侵呼吸道，时间长了还会致癌，真不亚于天天暴露在雾霾环境中。
国内外已经有研究证明：对长期接触厨房油烟的中老年女性来说，患上肺癌的风险比其他女性番了2-3倍，而且担任家中“大厨”的职位越久，每天炒菜次数越多，风险就越大。
在临床上，不吸烟的女性肺癌患者中，有一半多长期暴露在厨房油烟下。
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除了掌勺的女性，爱做饭的男人、饭店大厨都有风险。
这是因为油烟里的有毒烟雾会刺激眼睛和呼吸道，长期如此，呼吸系统细胞组织受到损伤，患上肺癌的可能性变大。
想最大程度避免这个问题，得记住“35原则”：
即倒油炒菜前3-5分钟就把油烟机打开，炒完菜之后别急着关掉，3-5分钟内让油烟机继续工作一会儿，同时关上厨房门，打开厨房窗子，让有害物质完全排出。
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油冒烟了，才把菜倒进锅里
和老一辈用的粗榨油不一样，现在市面上的油都是经过了精炼，剔除了大量容易冒烟的杂质，烟点比以前高不少，没有以前那样容易冒烟。
所以长辈们传授的“等油冒烟了再下菜”的方法，真的不合适，也有些伤身了。
等现在的油冒烟，油温起码得130℃-150℃以上，有的甚至达到200℃，此时下菜、下肉，不仅破坏营养，还会让蛋白质、脂肪、碳水等发生异变，产生致癌物。
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小乐建议大家这样做：除非做菜步骤有特殊要求，不然一律在锅烧热一些后，倒入冷油，直接下菜。其次，还可以用水煎的方法炒菜，即先放少量油，油温变热一点后倒入菜，等菜里的水分渗出后，盖上锅盖，转中火，利用锅里的蒸气把菜焖熟。
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习惯用大火，炒菜温度高
炒菜时温度越高，时间越长，产生的「丙烯酰胺」就越多。
「丙烯酰胺」被国际癌症机构列为2A类致癌物，尤其在一些含高碳水化合物的食物，如土豆、饼干、白面包等，经过煎炸、烘烤烹饪（温度＞120℃）后，含量远超世卫组织规定的安全限值。
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「丙烯酰胺」能通过皮肤、黏膜、呼吸道、胃肠道等进入体，对呼吸道、肺、消化道、肾、肝、膀胱等造成伤害。
所以炒菜尽量少用大火，控制温度和时间，尤其是碳水化合物含量高的食物。
二、危险的做菜原料
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爱用未经过精炼的土榨油、毛油等
不少老人家总爱去私人榨油坊买油，觉得这些油不仅便宜不少，还更天然、健康、味道香。
可事实总会打脸——这些没经过精炼的油，不仅杂质多、烟点低、油烟大，更容易产生致癌物，原料上也得不到保证。
你咋知道私人油坊的老板，用的一定是好原料？就凭几年的交情，别人就不会做手脚了？
土榨油、毛油因为「黄曲霉素」严重超标而上新闻、被监管的事情，也不是一次两次发生了。「黄曲霉素」是最“臭名昭著”的一类致癌物，肝癌等癌症与它脱不了干系。
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放了太久的香辛料
花椒、八角等香辛料买回家，短时间吃不掉，一旦放置久了，就会产生一种叫做「黄樟醚」的有害物质。
「黄樟醚」危害人的肝脏、肾脏和神经中枢，甚至会诱发内脏病变。所以买回家的香辛料，最好尽快吃掉，或者一次少买点，缩短储存时间。
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三、高危的厨房用具
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油壶和油桶
不管是买来分装食用油的油壶，还是直接从超市拎回来的油桶，只要1-3个月不清洗，全家人的肝都会跟着遭殃。
油壶和油桶用的时间长了，内壁会挂满油渍，这些油渍满是“哈喇子”味儿，有的甚至还变成了黄黑色、暗黑色的油点，这都是油脂酸败后氧化产生的气味和物质，桶里剩余的油也会受到污染。
酸败的油里有大量的自由基，吃进人体后，需要肝脏代谢，加重了肝脏负担，损伤肝脏功能。
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小乐建议大家每次买油时少买点，同时准备分装小壶，玻璃材质的最好。小壶里的油吃完了，就洗刷、晾晒一次，再倒入新油，不要新油、旧油混吃。平时也别把油壶放在灶台边，因为灶台的高温会加速油脂的酸败氧化。
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久不清洗、更换的砧板和筷子
前阵子，北京电视台某节目曝光了一个案例：北京的一家四口因为一样厨房用具，全部患上癌症！
这件厨房用具就是砧板。
2013年，北京某女士被查出患上癌症，紧接着，她的爸爸、哥哥等一家四口全部因为癌症相继患癌去世。
这个可怕的案例让医生震惊，便进行了大量的实验和分析，最终找到了让全家人陷入梦魇的元凶——厨房里的砧板。
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医生在女士家里用的砧板上，发现了大量的黄曲霉素，筷子上也不例外。
小乐在上文也提到了「黄曲霉素」，这家伙算得上是厨房里最伤人的“致癌大户”。
#黄曲霉素
它是目前人类所知的最强生物致癌剂之一，与多种癌症强相关，早在1993年就被世卫组织划定为「一类致癌物」。一组数据能告诉你它有多可怕：
致癌剂量只需要1毫克，一次性摄入20毫克就能直接导致一位成年人毙命，毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍。
而女士家里的砧板从不刷洗、更换，甚至生熟食共用，全家人的性命自然终日、常年暴露在「黄曲霉素」的威胁下。她家的木筷子也从不晾晒、更换，也是布满了黄曲霉素。
这货看不见、摸不着，最喜欢在28℃-38℃的环境里滋生，喜潮湿，很难缠。除了厨房用具，发霉的水果、坚果、玉米等食物里也有它的身影。
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很多人都觉得高温蒸煮和暴晒能干掉黄曲霉素，可很遗憾，只有280℃以上的超高温才能完全灭掉它，平时用开水刷洗、蒸煮或者暴晒，依然会残留不少。
小乐建议大家每天用洗洁剂认真清洗砧板，然后晾在通风处，不要放在水池边，洗干净后不要用抹布擦，每半年最好更换一次，生熟各准备一个，家里有婴幼儿的，也得给孩子单独备一个。
筷子的使用、养护方法也差不多，最好选食品级不锈钢制成的，放在通风、漏水的筷子筒里，如果用竹筷子、木筷子，每3-6个月换一次。
厨房里的这些小细节，可千万不能大意，只有这样，才能真正守护好家人的胃和健康。
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