配火锅的完美搭档!一勺浓香的它,征服了多少北方人的心和胃

上周末室长约了几位好友组了一火锅局,天南地北的几位朋友一起围在沸腾的火锅旁,边吃边聊了好久。

作为吃货的室长,在此次火锅局中还发现,南北的差异在这火锅蘸料的选择上也是体现得淋漓尽致。

没有什么是麻酱不能蘸的
对于北方人来说,芝麻酱可谓是吃火锅的必备蘸料。
尤其是涮羊肉的时候,烫熟的羊肉,在麻酱碗里滚一滚,不仅能快速降凉还伴有浓郁香醇的口感。若加上豆腐乳和韭菜花,略甜略咸的味道包裹着鲜嫩的羊肉,简直就是人间美味~
相传芝麻最初是被张骞带回来,后来到了魏晋三国时期,就有了把芝麻炒熟再研磨成糜的做法,目的是为了给菜肴饭食增香叫“麻汁”,其实也就是现在的芝麻酱。
当然,北方的麻酱也绝不是只在吃火锅时才被当作蘸料,它可以蘸一切,可做拌料,可做佐料。
麻酱糖花卷、麻酱烧饼、麻酱拌各种凉菜等等,就像老舍说的“那是动植物结合的精髓!” 似乎只要是好吃的东西跟麻酱就没有不能配的。
油碟+干碟是巴适的味道!

对于擅长发挥食材多味的四川、重庆地方来说“只剩麻酱味”的麻酱是根本无法容忍的,油碟+干碟才是他们吃火锅时候的标配。

大家都知道四川、重庆的火锅“红油满面”,这样涮出来的食物就会非常烫嘴,放入油碟之后它们立马就会降温,而且还可以让食材吃起来更香。

除了油碟,另一个蘸碟就是干碟了,它主要由辣椒面、盐、味精、芝麻、花生碎组成,根据自身喜好还可以加一些白芝麻、葱花、香菜末等。
待食物入口前再在干碟中滚上一圈,一口下去带给舌尖的是满满的香味,给人一种欲罢不能的感觉。

油碟+干碟的双重搭配,让任何食物轻轻一蘸都能活色生香,鲜嫩的辣牛肉瞬间饱满,爽口的毛肚口感加倍!

沙茶酱,潮汕牛肉火锅的顶配
北有麻酱独步天下,川渝有油碟干碟无敌搭配,那沙茶酱可算是潮汕牛肉火锅的顶配了。
沙茶酱是将鱼、海米、花生、白芝麻、椰丝、葱姜蒜、辣椒、芥末、丁香、胡椒粉、香草等经磨碎或炸酥研末,然后加油、盐熬制而成的一种调味品。它的口感鲜咸甜辣俱全,与牛肉锅相辅相成,鲜嫩的牛肉蘸上它愈发香浓可口!

不过你知道吗,沙茶酱其实最早是从东南亚流传过来的。

在十九世纪二三十年代,很多国人下南洋谋求生计。去南洋的人多了,慢慢地饮食习惯上也加入了很多南洋料理的元素,不少人也将那边的饮食配方,比如将沙嗲的配方带回国,流入福建、潮汕等地。

后来,人们吸取了沙嗲调料的层次感,保留但弱化了它原本的辛辣味道,制出本土化的沙茶酱。

跟北方人觉得麻酱可以蘸一切一样,沙茶酱对于潮汕人而言也是百搭的蘸料。
每一个潮汕人的厨房,一定少不了一瓶沙茶酱,用它可以烧制百味美食,沙茶粿、沙茶排骨、沙茶拌面······
中国的人口众多,口味繁杂,一顿火锅就能衍生出不同风格的蘸料。“南甜北咸,东辣西酸”每个蘸料背后,其实就是某个地域人们的饮食风俗和习惯。

不知道,咱们吃粉们在吃火锅时,都是蘸什么料呢?

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