外酥里嫩，香浓味美的酥皮大泡芙教程来了

把注意事情写在前面，是怕写后面被忽略。希望大家都可以做出完美的泡芙。

1，在面糊中加入蛋液的时候，一定要分次加入，随时注意观察面糊的状态，当面糊呈现出倒三角时就不要再加入蛋液了，即使剩余一丢丢蛋液，也不可以再添加了，你炒着吃它不香吗？因为蛋液加多了，面糊会稀软，烘烤后即使会膨胀起来，但也很快会塌陷和开裂。

2，泡芙在烘烤过程中尽可能不要打开烤箱门，尤其是泡芙皮裂纹变成褐色之前！

3，我给出的初始烘烤温度190度和时间仅供参考，但烘烤时间不是固定的，这个时间要观察泡芙面糊的状态而决定，当面糊膨胀起来后就要立即调整烤箱温度，降低至170度继续烘烤。高温加热太久也会使泡芙开裂。

食谱里介绍了一种我个人比较喜欢的酥皮制作方法，还有一种制作方法也一起分享给大家，酥皮材料按照食谱里介绍的方法混合均匀后，不用擀成薄片，直接整形成直径大约6cm的圆柱，用保鲜袋包好，放入冰箱冷冻，这个冷冻的时间要掌握好，不可以冻得太久，会切不动或切碎了，这样后续操作会比较麻烦，冷冻至定型，切成片备用即可。

& 酥皮大泡芙 &

酥皮：黄油72克、糖粉48克、低筋面粉90克。

泡芙：水120克、黄油54克、盐1克、低筋面粉72克、全蛋液135克左右（约3个）。

1，先来做酥皮。酥皮材料中的黄油要室温软化至手指可以轻松戳一个洞，如上图所示。

2，加入糖粉，搅拌均匀细腻，如上图所示。

3，筛入低筋面粉，拌成湿润的面团，如上图所示。

4，把面团转移到油纸上，上面再覆盖一张油纸，擀成厚度5mm左右的面片，冷冻十分钟，如上图所示。注意要擀得薄厚均匀。

5，用直径6cm的切模切出圆片，如上图所示。

6，切下来的圆片密封冷冻保存，剩余的可以再次擀成薄片，留着以后再用，如上图所示。

7，烤盘上抹一层薄薄的黄油，用直径5cm的切模蘸干面粉在烤盘上印出圆印备用，如上图所示。不粘烤盘不用抹黄油。

8，准备140克全蛋液，约三个鸡蛋，打散备用，如上图所示。

9，准备做泡芙。把泡芙材料里的黄油、水、盐在锅中加热，如上图所示。

10，煮沸后转小火，如上图所示。

11，迅速倒入事先过筛好的低筋面粉，并用刮刀翻炒，如上图所示。

12，全程小火加热，不停地翻炒，直到锅底出现薄薄的一层膜后取出，如上图所示。

13，加入事先准备好的蛋液，蛋液要分次加入，用刮刀搅拌，如上图所示。注意：每一次加入蛋液都要等上一次加入的蛋液与面糊充分搅拌均匀、完全吸收后再加入。

14，一直到面糊呈现倒三角的状态，停止加入蛋液，如上图所示。

15，装入裱花袋中，可以在裱花袋中装一个圆口裱花嘴，不装也没有关系，如上图所示。

16，在提前准备好的烤盘上挤上面糊，大小不要超过印记，如上图所示。

17，从冰箱取出酥皮，放在面糊上，不用压，如上图所示。

18，放入预热好的烤箱，中层，参考烘烤温度：190度，烤15-20分钟左右，转170度烘烤15分钟，如上图所示。

19，烤好的泡芙底部呈微微向内凹，如上图所示。

20，切开内部是很大的空心状态，如上图所示。

21，填充上香浓味美的卡仕达酱，就可以开始享用啦，你学会了吗？卡仕达酱我在前几天发布过了，感兴趣的小伙伴可以去我的主页参考一下。

& 微笑的碎碎念 &

1，炒面糊的锅建议不要使用不粘锅，不粘锅的特点决定了在炒面糊的时候锅底不太容易看出面团的状态。

2，泡芙的内馅也可以选择打发的淡奶油。