约翰·麦克杜格尔谈淀粉性饮食对健康的好处

（转者按：在给身体提供能量的蛋白质、脂肪、淀粉这3大类食物中，过量蛋白质、脂肪都可能导致慢性疾病，是产生各种慢性疾病的主要根源之一。
       大脑只能利用葡萄糖，葡萄糖最有利于增加身体耐力，缩短机体恢复时间。不能及时供应葡萄糖，可能对大脑和身体重要器官造成严重损害。在重要器官缺糖的时候，升高血糖是身体采取的补救措施，强制用药物降糖可能导致严重的糖尿病并发症，甚至死亡。这也是采用药物治疗糖尿病会增加心血管疾病死亡率的原因。
       天然完整的淀粉类食物，已经含有适当比例的蛋白质和脂肪，完全可以满足人体的需求，同时含有丰富的、人体必需的上千种微量生化物质、矿物质等营养素，还含有大量有利于养育健康肠道菌群的纤维素，制造动植物食物中都缺乏的必需维生素，保障强大的免疫功能，大量膳食纤维也可以大大降低食物的血糖指数。
       采用以淀粉类食物为主、辅以蔬菜水果的人群几乎没有慢性疾病。
       丹尼斯·伯基特任乌干达卫生部17年， 在1000万人，1000家医院的范围内从未见过任何结肠癌、肥胖、痔疮、静脉曲张，唯一一例心脏病患者还是一位来自伦敦的法官。
       麦克杜格尔本人小时候采用典型的美国饮食，也是多种疾病缠身，18岁就患中风，半身瘫痪。他从医以后看到夏威夷的亚裔采用以大米为主、辅以蔬菜水果的饮食，几乎没有慢性病，而他们的后代采用高动物蛋白和脂肪为主的饮食，又胖又不健康，遂走上以健康饮食为主来治疗慢性疾病的救人之路。
       在他治愈的几千人中，有85人愿意公开自己的姓名和照片，被他收录在自己网站的成功案例中。这个演讲中提到的就是其中几例。）

采用以淀粉类食物为主，辅以蔬菜水果，我们将避免更多的死亡，仅仅一年就能预防心脏病、2型糖尿病、多发性硬化症、癌症等等。一年以上能比上世纪所有的抗生素避免更多的死亡。我想说他汀类药物不太管用，心脏手术也不太管用，如果能想到好的疗法我会提一下。
       采用健康饮食能改善人们的生活。下面我讲几个我认识人，改成以淀粉为主的饮食后发生了什么。
       丹·柯廷是威斯康星的一个首席财务官，那时58岁，无法爬楼，胸口疼，病得很重。他吃血压药、抗酸药、强制抗抑郁药，不得不在58岁退休。他在书店浏览，发现了一本封面朝外的书，书上有一个微笑的人，手里拿着一个苹果。他买了书，然后改变了饮食。7个月后减了40磅，丢掉了所有的药，胆固醇从215降到184，血压从156/90降到14/80。那张照片是他多年前的样子，这张是他现在的样子。
       麦克·威尔森原来有严重的糖尿病、关节炎痛风、睡眠呼吸暂停、失眠、背痛、脖子痛、充血性心力衰竭、心脏骤停、慢性疼痛，我27年前遇到他，为他做了一顿便饭晚餐。我的朋友敦促他来拜访我们，他吃25种药，450磅，糖尿病已经让他的心脏停了一次，他真的病得很重。他抱怨必须开一辆大车，因为他坐不进小车，在夏威夷很多街道是狭窄的，那让他烦恼。他抱怨的多种事情中，真正促使他做出改变的，是他无法跟两个孩子玩。这让他很难受，他决定改变饮食。这是27年后他的样子。
       您可以访问我的网站，自己读这些人的故事。有个专栏，叫麦克杜格尔康复者明星，那儿有85个故事，我认识他们中的一些人今天也在座，直接改成以淀粉为主的饮食。
       这位菲利斯·海菲女士很有趣，她参加了我们最后一期高级研究周末班，1996年得了类风湿关节炎，2000年变得很严重，无法走路，一边大叫一边走回房间，因此去就诊。医生说要用甲氨蝶呤，她上网查，发现风险太高。她查到了我们网站，2000年开始我们的饮食。她给我写了封电子邮件说，我简直无法相信这个，所有的类风湿关节炎消失了。
       我说很好，菲利斯，我相信这些，我们应该告诉其他人，让我们写一篇麦克杜格尔康复明星的故事。她说，太好了，好主意！两小时后她回复我，能用别的名字吗？我有多伦多最大的医生管理机构，如果其他医生发现我改变了饮食，他们会觉得我怪异，我会损失一些生意。
       我回复说，当然，菲利斯，您可以改名字。她说好。几小时后她又回复说，我能用另一张照片吗？我说，菲利斯，您好没有准备好讲您的故事，没关系，我们很高兴能帮到您。
       2004年7月，菲利斯给我写了封信，发了这张照片。她在巴黎，站在埃菲尔铁塔前。她说，刚刚过去两周，我跟两个女儿和丈夫走遍了巴黎，没有疼痛。不过我得回到带厨房的房间自己做饭。我想让您讲我的故事，用我的照片，我现在不在乎什么生意损失。所以我们终于可以讲菲利斯的故事了。
       你们见过珍妮·克雷格体重观察报告的那些广告，那些是最佳情况，您不应该期待那些结果，应该期待这些结果。（观众笑）
       这是大问题，大改变，做出大改变会带来大结果。有时我对一批医生或其他职业人士演讲，他们说，您不是真的期待这对所有人管用吧？您不会真的认为这种饮食适用于每个人？我会问这些医生，您见过有多少吸烟者戒烟后没有变健康？没有人举手，所有人都变好了。有多少顽固的酗酒者在您的照顾下戒酒后没有变好？没有人举手。我的问题是，有多少人曾经以动物脂肪、肉、奶酪为主食，切换到以淀粉为主的饮食后没有变好？没有。如果他们经历过的话，他们会同样说，我们从未见过。
       罗伯特·克罗斯很有趣，他是律师，在总检察长杰瑞·布朗办公室工作，不是直接下属，隔了好几层。杰瑞·布朗是我们的新州长。他是萨克拉门托的律师，我相信巴莱尔已经见过他，有次他来参加我们的高级研究周末班，我见到了他。他有一个故事，这是他的照片，61岁时他有高血压、糖尿病、高胆固醇、肾结石反复发作，体重250磅，胆固醇294毫克，低密度脂蛋白胆固醇210毫克，消化不良，其实不是消化不良，是心脏动脉堵塞导致的心绞痛。最后他去看心脏科医生，2008年1月心脏科医生给他做了个心肌灌注显影，发现他动脉严重堵塞，沿下壁和侧壁轻微至中度灌注不足。
       他们想做常规治疗，切开腿肚子取静脉，做血管成型术。他不想做。这张照片是2009年5月，没有心绞痛，不吃药，胆固醇160，体重减轻60磅。他回去看心脏科医生，心脏科医生说这不可能是真的，测了血压，不吃药血压正常。罗伯特·克罗斯说这是真的。医生说，冠状动脉疾病自身无法复原，他同意再做一次灌注扫描，结果只是遗留的轻微缺陷。这是罗伯特在旧金山湾区划皮艇，一个非常活跃的人。