酥嫩软糯的广式小吃虎皮凤爪，越嚼越带劲，好吃到舔手指

虎皮凤爪是一道色香味俱全的粤菜，其实也可以说是一道零食。

因为它Q弹软糯，皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，除了做家常下酒小菜，下饭菜。

在家一边吃一边煲剧，轻轻一咬就脱骨，越嚼越香，越嚼越有劲，软糯弹牙，零食也就这样了。

所谓虎皮，就是鸡爪表皮经过油炸后变皱，看起来像虎皮一样。

虎皮凤爪是以鸡爪、花椒、桂皮、八角、少许盐等香料制作而成。

挑选的鸡爪要肥美大，炸出来口感会更丰腴。

现在虎皮凤爪有真空包装的，如果自己不想做又想吃可以买。

如果在家有时间，还是建议在家做，卫生健康，又能享受烹饪美食的乐趣。

制作虎皮凤爪的鸡爪指甲一定要修剪干净。

油炸好的鸡爪，要在冰水里泡2个小时，泡久一些也行，这样表皮才会出现皱皱的虎皮纹。

油炸时必须用锅盖遮掩，不然油花飞溅容易烫伤。这个是新手必须注意的地方。

总之，只要注意这些细节，虎皮凤爪做成功几率还是很高的，一餐光盘，全家点赞。

虎皮凤爪

食材清单：

鸡爪 600克 / 姜片 15克 / 干辣椒 15克 / 花椒粒 5克 / 葱白 15克

白糖 1勺 / 生抽 1勺 / 老抽 1勺 / 料酒 1勺 / 香叶 3片 / 桂皮 1节

红椒碎 少许 / 八角 3个 / 食盐 适量 / 葱花 适量 / 葱结 1个

烹饪步骤

- step1 -

鸡爪的指甲修剪干净，放到锅里加入冷水没过鸡爪。

放入几片姜，葱节还有料酒煮开。

- step2 -

煮开后把产生的浮沫撇干净，水开煮3分钟左右捞出葱姜。

再把鸡爪捞出放碗中，趁热淋入酱油拌匀上色。

- step3 -

锅中下宽油烧热下鸡爪下锅炸，炸的时候盖上锅盖，以免热油溅出烫伤。

- step4 -

炸约6分钟炸透，再关火把鸡爪捞出，放进冷水里浸泡2小时左右。

泡好捞出鸡爪沥干水，就可以看到起虎皮状的鸡爪了。

- step5 -

起锅下适量油烧热，下姜片，八角，香叶，桂皮，干辣椒，花椒粒，葱白段煸炒出香味。

再下鸡爪，倒入适量酱油，调入生抽翻炒均匀。

- step6 -

炒匀后倒入沸水没过鸡爪，调入食盐，调入白糖，盖上锅盖煮至收汁。

- step7 -

煮好后开盖撒上红椒碎和葱花翻拌均匀。

- step8 -

炒好后口感软糯，香味扑鼻的虎皮凤爪就可以装盘开吃啦，一起来品尝吧。

美味呈现

抿一下就脱骨，手指都要舔干净的虎皮凤爪，大人小孩都爱吃。

菊子物语

虎皮凤爪是菊子姐姐Cooking美味的第764道美食。

很多朋友在油炸鸡爪的时候，发现会粘锅，可能的原因是油温太低。

另外鸡爪炸油锅时，也可以炸之前，烤箱烤干再炸，效果更好，不溅油。

还有一个朋友推荐的做法，是用电吹风吹干鸡爪再炸，都可以防止溅油，感兴趣也可以试试看哦。

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