一周健康早餐（103）——腐竹与猪肉哪个更营养？细数腐竹的7个优势和3个劣势
腐竹的名称来源不详，沾了豆腐的光，其名字也被起得不太好听，像是腐败的竹子，其实它跟腐和竹没有丝毫关系。事实上它倒是正儿八经的豆富，也就是豆子营养最富集的成分。
腐竹是东亚地区最受欢迎的豆制品之一，也是很多人最喜爱的美食之一。腐竹是多种美食比如素什锦、腐竹烧肉、腐竹烧排骨、鲜蘑腐竹、双椒腐竹、菠菜炒腐竹、芹菜拌腐竹的灵魂食材，腐竹鸡，腐竹涮锅...... 都是人们喜爱的美味佳肴。告诉您一个小秘密，腐竹开水泡软后放进自制的酸奶里吃也是一个绝品！
很多素食或者弹性素食的人都把腐竹作为肉的替代品，那么腐竹究竟有哪些营养价值，真的能和肉相比吗？本期食与心将根据《中国食物营养成分表》第2版来为您解答这个问题。
1. 腐竹的营养价值
100克腐竹的热量为461千卡，营养成分主要包括：
水——7.9克 蛋白质——44.6克 脂肪——21.7克 碳水化合物——22.3克 膳食纤维——1.0克 硫胺素——0.13毫克 核黄素——0.07毫克 尼克酸——0.8毫克 维生素E——27.84毫克 钙——77毫克 磷——284毫克 钾——553毫克 钠——26.5毫克 镁——71毫克 铁——16.5毫克 锌——3.69毫克 铜——1.31毫克 锰——2.55毫克 硒——6.65微克
在宏量营养素方面，腐竹的蛋白质含量明显高于五花肉，而脂肪含量明显低于五花肉。 腐竹的膳食纤维含量高于五花肉，五花肉不含膳食纤维。 腐竹不含胆固醇。 腐竹的维生素E含量高于五花肉。 腐竹的各种矿物质含量均高于五花肉。 腐竹非常便于保存和运输。腐竹脱水干燥后可长期保存，泡开后即可恢复原样原味，五花肉肯定不容易。 腐竹烹调起来比猪肉更方便更快速，非常节省时间。
（想少吃或者时间匆忙时的简易营养早餐）
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