美食推荐：孜香牛仔骨、虞味烤肠、石锅野菌烩虾圆制作方法

孜香牛仔骨

材料：

原料：

带肉的牛仔骨1块，香脆椒100克，葱花少许。

调料：

孜然粉、盐、味精、香油、色拉油各适量，五香卤水1锅。

制法：

1、把牛仔骨漂洗净血水，入沸水锅里汆一水后，再捞入五香卤水锅卤熟，取出晾凉后，剔取净肉来切片；另把香脆椒剁成细末；

2、净锅放油烧至七成热时，投入牛仔骨肉炸至香酥，倒出来沥油；

3、锅里留少许的底油，倒入牛仔骨肉、香脆椒翻炒，边炒边加入孜然粉、盐、味精、香油和适量葱花，炒匀后便出锅装在垫有牛仔骨的石板餐具上边，即成。

虞味烤肠

原料：

猪大肠头10斤。

调料：

排骨酱半瓶，海鲜酱1/3瓶，生抽150克，美味鲜100克，老抽250克，麦芽糖两瓶。

制作：

1、猪大肠头洗净，汆水，下调料调味，卤制2小时，收汁浓稠，颜色要黑得发亮。

2、起锅，保留汤汁少许，再挑出大肠放入烤盘（上下150度），烤制半小时至干香即可，上菜时摆盘，淋上汤汁即可。

石锅野菌烩虾圆

特色：

苏帮菜擅于制作手剥虾仁的菜品，我将手剥虾仁做成虾丸，用鸡汤和三种时令菌煨制，简单调味，突出虾丸和菌类的咸鲜香味，并用烧烫的石锅装盘，让简单的食材卖上高价。

砧板：

1、将手剥虾仁300克剁成细蓉，用鸡蛋清1个、盐5克、姜葱水10克、料酒15克打匀上劲，制成虾蓉。

2、起冷水锅，将虾蓉挤成小拇指肚大小的虾丸。

3、将白玉菇、海鲜菇、杏鲍菇各40克改刀成形状一致的条，用开水焯熟；菜心20克改刀洗净。

炉头：

锅中放色拉油40克烧热，加葱白段、姜片各10克煸香取出，加入鸡汤200克，鸡汁、厨邦鸡粉各5克调好味，入虾丸、杂菌，中火煨6分钟，出锅前放入菜心，再调入白胡椒粉5克，放入烧烫的石锅中即成。