为什么红酒要配红肉，白酒要配白肉？

   葡萄酒搭餐的原则中，有个经常会听到的说法，那就是「红酒配红肉，白酒配白肉」，一般来说遵循这样的餐酒组合准没错，然而这是为什么呢？而红酒究竟是不是一定不能配白肉，白酒也一定不可以配红肉？若违反这项原则，会发生什么事呢？

    ＊红酒配红肉

   红葡萄酒中或多或少带有单宁（单宁是葡萄酒中所含有的两种酚类化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，薄若莱红酒就是典型代表。单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。），会带来较紧涩的口感，但如果搭配富含蛋白质和脂肪的红肉食用，可以缓解这种涩口的感觉，而红肉自然带有的咸味也能起到柔化单宁的作用；而单宁也能缓解红肉中的油腻，并转化出更美好的风味。

   ＊白酒配白肉

   白葡萄酒的酸度较高，当这种酸味遇到白肉中的水产品时，可以减弱食物中的腥味，同时酸度也会变得更加柔和。此外，白葡萄酒的口味较淡，正适合搭配味道清淡的白肉。值得注意的是，不甜型白酒和甜白酒的配餐方式明显有别，不甜型白酒通常适合搭配水产与家禽类，甜白酒则适合搭配甜食、鹅肝或东南亚菜肴。

   ＊为何红酒不适合白肉，白酒不适合红肉？

   通常来说，由于红酒风味较重，容易掩盖白肉的风味，当中的单宁还会加重水产类的腥味，遇到贝类海鲜甚至会出现可怕的金属味；而白酒较清淡，遇上味道较重的红肉时，酒的风味就容易被食物掩盖。

    ＊例外的情况

   然而事无绝对，也有少数是红酒配白肉、白酒配红肉的成功例子，比如以酒体较轻的红酒（如薄酒莱新酒或黑皮诺）搭配白肉，或以酒体饱满的白酒（如夏多内、赛美蓉等）来搭配红肉。因此可以说，「红酒配红肉，白酒配白肉」的原则并非绝对，葡萄酒的酒体和口感其实才是真正的关键所在。（信息源自凤凰网美食《酒十二》大凤号）