粤菜大厨分享~广东名菜豉油鸡做法，简单还好吃！

1.广式烧腊绝味美食豉油鸡

豉油鸡又称酱油鸡，色泽鲜亮，鸡肉嫩滑，是广东知名的传统特色菜肴，受到很多吃货的喜欢。

豉油鸡用料少，做法简单，用料主要是鸡肉和酱油而已，但是它的味道鲜嫩爽口，非常好吃。

鸡肉的蛋白质的含量颇多，在肉类之中，鸡肉是蛋白质含量最高的肉类之一，是典型的高蛋白低脂肪的食品，所以，吃货们即可满足胃，也不用担心吃成胖子。

2.豉油鸡的做法技巧和步骤

正宗的豉油鸡，色香味俱全，外皮金黄酥脆，肉质细嫩爽滑，看着就要流口水了。今天我们就来分享这道享誉全国的广式名菜豉油鸡的做法：

食材：新鲜鸡肉一只，我们选三黄鸡，沙姜，老姜，大葱，生抽，老抽，桂皮，香叶，八角。

1、把鸡肉毛去除干净，把内脏去除干净，用水冲洗干净。把鸡肉冷水下锅，焯水一遍，加适量的料酒去腥，水开后把鸡肉捞出，把鸡放入冰水里，收紧鸡皮，同时能让鸡肉的肉质保持鲜嫩好吃。

2、油，用菜籽油或者花生油炒鸡肉会更香，油热后把姜葱放入炒出香味。

3、炒出香味后倒入大半碗生抽（250毫升-300毫升），100毫升捞出调色，生抽和老抽的比例是3比1。然后加入等量的水400毫升。加入桂皮，八角，香叶，加入适量的米酒或者白酒去腥，加几粒冰糖调味

4、把冰糖熬制融化，冰糖融化后，把鸡放入，在汤汁没有淹没的地方用勺子浇一下汤汁，让鸡肉受热均匀，盖上盖子，小火焖5分钟。特别注意：这里一定要用小火焖煮，否则鸡肉就不好吃了。

5、5分钟后，打开锅盖，给鸡肉翻一个面。加盖继续小火焖煮。5分钟后，再翻一次面焖5分钟，然后关火再焖5分钟。也就是说，一共需要的时间是25分钟。因为加入了大量的生抽和老抽，所以鸡肉就不用加盐了。

6、时间到了，把鸡肉捞出来放凉。把锅里的大料捞出，汤汁备用。鸡肉放凉后斩块摆盘。然后浇上汤汁，让鸡肉更入味。

这道好看又好吃的豉油鸡就做好了，外皮金黄，肉质鲜嫩，看着就要流口水了，下酒下饭，超爽。

总结一下：

1、鸡肉要注意挑选仔鸡，不要蛋鸡和老母鸡，仔鸡的肉质香鲜嫩滑，口感比老鸡和蛋鸡好吃多了，而且，老鸡适合煲汤，肉质并不好吃。

2、焖鸡肉一定要注意用小火焖，这样鸡肉才嫩才滑才香。如果用大火的话，鸡肉肉质就会变柴不好吃了。