雪蟹肉可乐饼、和风牛肉粒、慢火牛肋排配松露土豆泥

雪蟹肉可乐饼

食材&配料：

雪蟹肉150克、鸡蛋3个、鲜奶200毫升、面包糠1碗、血橙1个、黄油1块、面粉1碗欧芹、红椒粉、黑胡椒粉、盐、醋

做法：

1. 蟹肉撕碎用厨房纸擦干，中小火融化黄油炒面粉
2. 将牛奶分批次加入锅中，搅拌至粘稠状
3. 关火，将鸡蛋、面包糠、蟹肉、欧芹倒入，加入黑胡椒粉、盐调味，搅拌均匀
4. 将蟹肉揉成圆形后压扁，过三关后180度油温炸制金黄
5. 隔水打发蛋黄，加入醋，离火分次加入澄清黄油，打发至粘稠，最后加入少许的血橙汁和陈皮碎
6. 用纸煎出蟹脚摆入盘中垫底，撒上红椒粉后放上可乐饼，最后淋上血橙荷兰汁、撒上欧芹即可

​和风牛肉粒

食材&配料：

牛里脊200克、胡萝卜100克、西芹150克、洋葱50克、蒜蓉100克、盐、胡椒粉、冰糖50克、生抽100克、老抽、香脆椒300克、蜂蜜10克

做法：

1. 将牛肉切成3厘米宽的粒，加入洋葱、西芹、胡萝卜、盐、老抽、胡椒粉腌制2个小时备用
2. 把上述调料放入锅中，加入水熬制成酱汁备用，将蒜蓉炸制金黄加入香脆椒，放入烤箱烤2分钟打碎制成蘸料
3. 将腌制好的牛肉，放入油中炸制成熟，裹上蘸料摆盘即可

​慢火牛肋排配松露土豆泥

食材&配料：

牛肋排2块、洋葱1个、芹菜2根、胡萝卜1根、土豆2个、白萝卜1块、松露1块、蒜3颗、百里香、香叶3片、红线酸膜、三色堇、豆苗、盐、黑胡椒、烧汁、牛奶、淡奶油、黄油50克、红酒、番茄膏、面粉、橄榄油

做法：

1. 将牛肋排改刀成段，用洋葱、芹菜、胡萝卜、百里香、红葡萄酒、盐腌制
2. 土豆煮或者蒸熟去皮，加入牛奶、奶油、黄油打成泥，松露擦碎放入搅拌成泥
3. 洋葱、芹菜、胡萝卜切成块或者大粒，加入番茄膏、面粉混合，放入烤箱烤制，腌制好的牛肋排粘面粉后煎至两面金黄
4. 另起一锅炒洋葱、芹菜、胡萝卜，加入番茄膏炒透，放入煎好的牛肉烹入红酒，酒精挥发后加入烧汁或者黄汁粉、高汤或者水，再加入之前烤上色的蔬菜进行煮制
5. 煮的过程中加入适量的香草、香叶，直至食材中的汤汁变得浓稠，收干即可出锅装盘