为冰箱减负，请拿出这些蔬菜！
很多人喜欢趁周末逛菜市场，把一周的蔬菜购好，囤起来，方便又不至于缺少营养。
打开冰箱，看着挤得满满当当的蔬菜，不会让人有“仓廪实”的感觉，反而会觉有些糟心。另外，冰箱塞得太满，也会影响制冷效果，毕竟冷空气需要足够的循环空间。
所以，小编今天邀请营养师，帮您的冰箱“减负”，我们来拿出一些蔬菜，让它宽敞有序！
不要放冰箱的蔬菜
冰箱可不是万能保鲜箱，有些蔬菜放在冰箱反而坏得更快，如下面讲到的这些，快打开你家冰箱看一看，有没有它们的身影，如果有，就赶紧拿出来吧~
黄瓜
黄瓜喜温怕冷，放冰箱冷藏3天以上就会“受伤”，出现水浸状斑点，失去本来的绿色和原有的风味，严重的话还会萎蔫、果肉变黄、变软甚至腐烂。
储存方法 除了怕冷，黄瓜还怕风，风一吹容易失水变蔫儿，用干净纸张包一下，放在阴凉处，2～3天吃完。
青椒、甜椒
它们原产于热带，同样怕冷。
储存方法 用干净纸包好，放到阴凉处，温度在8～10℃的温度，尽量1周内吃完。如果是夏天，则2～3天吃完为佳。
茄子
它原产于热带，也怕冷，冻伤后会表皮凹陷、果肉褐变、种子变黑。
储存方法 茄子的最佳储存温度是10～12℃，存放在阴凉处，春秋天北方的阴面阳台差不多就是这个温度(如果方便建议用温度计测一下)，用干净纸张包好，最好2～3天吃完。
番茄
番茄原产于南美洲热带高原，没有熟透时很怕冷，冷藏的话会影响后熟，风味和口感都不好。
储存方法 直接放室温储存就行。如果是熟透的番茄一时吃不了可放冰箱冷藏，冷藏的温度也不宜过低，5～7℃最适宜。
洋葱
洋葱有2～3个月的休眠期，储存在阴凉通风处就行，如果放冰箱冷藏，因为湿度大，反而可能长根儿。
储存方法 放阴凉通风处储存即可，需要注意观察，在它发芽之前赶紧吃，因为一旦洋葱生根发芽，营养就会转移到根和芽上，洋葱会变软中空，品质下降，口感和味道都不好。
西葫芦
同样属于冷敏感型蔬菜，在7℃以下的冷藏条件下，会发生冷害现象，出现褐斑，而且褐斑会逐渐扩大。可是放在15℃以上的室温里又容易散失水分、颜色变黄、质地变蔫，营养损失快。
储存方法 建议用干净纸包好，放置在阴凉处(10℃)，4～5天内吃完。
没必要放冰箱的蔬菜
我们把蔬菜放在冰箱，无非是希望它保鲜、保质的时间能长一些，但有一些蔬菜自带保鲜功能，不用放在冰箱中，就可以保存一段时间，如果你家的冰箱空间不够，就可以把它们拿出来。
土豆
储存方法 土豆有2～4个月的休眠期，用干净纸包一下，或放进敞口的纸袋，放在阴凉处即可。
但是休眠解除后，很快会发芽，表皮变绿，生成有毒物质龙葵碱，如果发现长了一点儿小芽，赶紧把芽周围多挖掉一大块，醋溜一下吃，这样可以降低有毒物质龙葵碱含量，避免中毒。如果长芽太多或通体变绿，建议扔掉。
山药
山药一般10月份采收，采收后进入自然休眠期，休眠期大概3个月，也就是说来年2月份之前，储存得当营养损失很少，但是一旦休眠结束就会很快发芽，迅速消耗营养、散失水分。
储存方法 整根的山药装到敞口的塑料袋里，或者用干净纸包一下，就能很好的抑制呼吸作用，减少山药水分蒸发，阴凉处(大概10℃)储存就行。
大白菜
储存方法 整棵的大白菜堆在阴凉的北阳台就可以了，切开的白菜，菜芯上竖着切几刀，防止再生出小叶，更有利于储存。
胡萝卜
储存方法 买带泥的，用干净纸包好，存放阴凉处7～10天没问题。
白萝卜
白萝卜在4～5℃的温度下极易发芽、糠心。
储存方法 如果是带缨的，要把缨切掉，这样可以避免营养都转移到缨上，使得白萝卜出现很多空洞。用干净纸包好，减少风吹引起的水分散失，纸上喷点水，增加白萝卜周围的相对湿度，放阴凉处两三天，如果要放得更久比如一两周，那还是放在冰箱0～3℃冷藏更好。
大葱
储存方法 用干净纸包好，在根部喷些水，放在阴凉处，1周内吃完，根上带泥的大葱可以放更久，如果切成段的大葱则需要放保鲜袋冷藏。
大蒜
储存方法 大蒜一般有2～3个月的休眠期，阴凉通风处用个兜子挂起来储存就行。一旦发芽，那就是休眠期已过，用来切蒜片或捣成泥口感就不会清脆多汁了，最好是赶紧用醋泡起来密封到罐子里做成腊八蒜或水培成蒜苗。
除了上面这些蔬菜，其他新鲜蔬菜都可以放冰箱冷藏，为了更多地保留营养，同时最大化保证安全，也要注意以下几点：
01 不同蔬菜的最佳冷藏时间
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品种 |
冷藏时间 |
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No.1 |
绿叶菜 |
1~4天 |
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No.2 |
秋葵 |
2~3天 |
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No.3 |
芦笋 |
3~4天 |
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No.4 |
各种鲜豆如豌豆 |
3~5天 |
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No.5 |
花菜如西蓝花 |
3~5天 |
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No.6 |
菌菇 |
3~7天 |
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No.7 |
茄子 |
4~7天 |
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No.8 |
豆芽 |
5~10天 |
上面表格里列举的蔬菜冷藏时间仅供您参考。像绿叶蔬菜最容易坏，最好买回来先吃，当天没吃的，第2～3天要及时观察一下，有些发黄、发蔫就说明不太新鲜了。
02
蔬菜放冰箱之前，简地地冲洗一下清理掉表面的泥土，但是不要用力清洗以免蔬菜组织受伤。
03
蔬菜最好用厨房纸包一下或放在带小孔的塑料袋中，再冷藏，这样可以减轻蔬菜失水变蔫。
04
蔬菜之间不要相互挤压，尤其是别压娇嫩的各种叶菜。
05
蔬菜不要贴到冰箱壁上，以免冻伤蔬菜。
06
蔬菜和其他类食物分区存放。
将蔬菜放于肉蛋的上层空间，以免肉解冻时流出的汁液污染蔬菜，也避免鸡蛋表面粪便上的微生物污染蔬菜。将蔬菜存放于熟食比如馒头、熟肉等下方空间，以免污染熟食。
作 者：中国注册营养师 谷传玲