好武夷岩茶长什么样？

　　岩茶所谓病火，指的是焙火时温度过高，一般超过170℃，或者吃火太急，导致岩茶出现炭化，用手摸会很生硬，色泽乌黑。这种火功的茶，蛤蟆背色泽黑暗，属于加工工艺失败的茶，而且茶叶品质低劣，不符合品饮标准。

　　

　　武夷岩茶是生长在武夷山景区七十二平方公 里的称为正岩茶，岩茶品种分为：大红袍，水仙，肉桂，等等一千多个品种名，武夷山以大红袍，水仙，肉桂这三种大宗型茶品为主打产品，您喝到的应是大红袍，武夷岩茶是半发酵茶品，温性，暖胃的，不上火，指新茶刚使用碳焙好后，需要退火二个月，之后品饮保 健消食利尿，养颜美容之宝，岩茶早年在乔家大院走恰克图的时候需要花费一年左右的时候在路途中，所以隔年岩茶是最 佳品饮时期。

　　在喝岩茶新茶时，不能着急在一时，要耐下性子，等新茶褪火后再去喝。等到褪火后，再去喝茶 ，岩茶没有了过多烟味干扰后，风味更加惊艳。像是被时光打磨得熠熠生辉的珍珠，汤感绵柔，茶香更显，遇上品质好一些的岩茶，喝起来甚至会让你的舌头，仿佛被绸缎抚过的触感!排除掉“新茶褪火”这个尴尬时期，一 款岩茶烟味尤其浓重，避不开3方面因素影响。

　　

　　“藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”，武夷岩茶，暂不论有没有存放、隔年陈后品质更好的理论依据、科学论证，但至少制茶人、卖茶人、茶友间是深信不疑的，岩茶可存放，并且存放一二年后，滋味、汤感更顺滑细腻，火气降低不再燥感十足，品茶人的口感验证着“隔年陈”的时光改变，也让卖茶人、买茶人，一时卖不完、喝不完而不用担心品质变得不好或无法品饮。

　　岩茶的香气，包括干茶香、冲泡时的香气和杯底香。闻干茶主要是闻一下有没有异杂味、潮味、陈味等，其主要的香气在于冲泡时的香气，如杯盖香、水中香及杯底香。

　　

　　在岩茶中，大致的香型可分为五大类。第 一类：花香,如兰似桂，梅花香、木樨花香、九里香、玫瑰花香、栀子花香……各类香型，用花团锦簇形容最为恰当。第 二类：果香,重发酵后，岩茶容易带有果香。常见的果香有：雪梨香、水蜜桃香、佛手香，还有些类似蜜饯的甜香。第三类：木质香,一些树龄老的茶树，会带着沉稳、温暖的木质香。这些木质香，往往出现在尾调上，淡淡的，不喧宾夺主，成为花香、果香的小厮，安静陪伴，绿茶衬红花。第四类：焦糖香,焦糖香，是岩茶着了炭焙茶的骄傲，是植物蛋白被烤焦后的气味。一般焦糖香出现在干茶中，以及第 一冲的杯盖上，香气类似于咖啡豆的香气，闻着甜蜜带有焦香。第五类：桂皮香,桂皮香，是肉桂的专属，有的它的存在，丰富了岩茶的香型，令人的选择更加多元化。

　　好一些的，贵一点的岩茶，理所当然要“长得美”一些。用料均匀，哪怕是有加了其他料拼配，也能做到不留明显痕迹。拼配工艺好，将不同茶的色香味搭配和谐，也是一门技术。考虑到岩茶的制率，七八斤左右的青叶，才能出一斤成品。