冰箱中长期储存的食物 会导致中毒吗？

“别问，问就找大咖回答你”

问

我妈总是在冰箱里囤积食物，

有的食物放了很久才拿出来吃，

这样做对健康有影响吗？

会导致中毒吗？

出诊专家

国家食品安全风险评估中心

风险监测二室主任 郭云昌

冰箱是家庭中储存食物的主要工具，但冰箱不是“保险箱”，冰箱内的温度只能抑制大部分致病微生物的生长，不能杀死致病微生物，一些嗜冷菌比如单核细胞增生李斯特菌、志贺菌等仍能在冰箱环境中缓慢生长。食用冰箱中长期储存的食物不仅有可能影响健康，严重者还会导致食物中毒，同时从营养的角度考虑，长时间储存的食物，其营养素也会有一定流失。因此，食物不要在冰箱中长期储存。剩饭剩菜的储存时间不要超过48小时，并且再次食用时要彻底加热。冷冻的肉类储存时间不要超过90天，冷冻的鱼虾等水产品储存时间不要超过30天。