王金力‖老油坊

榨油技术起源于北魏，在我国民间已有1000多年历史，我们村的油坊始建于清朝末年，有着一百多年打油经验。

记得小时候，听太奶讲起，我们村原来油坊是我二太爷兴建的，由于油坊失火全部烧掉了，现存只有油梁下面的石油盘了。后来的油坊民国初新建的，新油坊属于集体财产，据村里的老人讲起，建油坊时，发动全村力量，先是购买油梁，能作为油梁树木应比较硬，而且十分粗，有一定重量的树木。当时在邻村购买一棵白骨松，两人合围差不多可以抱住，组织人员砍伐，树在倒的过程中拦腰折断无法使用，最终做了油梁油盘两边支撑了。后来这根油梁是在胳膊峪买的，是一根长了几百年的栎树，树冠高7丈多，根部直径3尺来回。每家出两个精壮劳力，大概200多人抬回来的,安装后盖的油坊。

我们这里把榨油叫做打油，打油师傅叫油匠。好的油脂，首先，应对原材料进行炒制，闻见香而不糊为油料的上品。其次，下来进行碾压，筛子筛，达到碾压颗粒均匀，里面有油脂渗出为佳。在其次,上大蒸锅蒸熟闻见清香。最后包饼，上榨挤压出油的工艺过程。



我们村的油坊生意没有沣峪口油坊生意那么红火，开坊时间大概霜降以后，这时农忙季节已过，基本没有什么农活。十里八村的乡党带着自家炒制好的油料来到村里。

当时村里最热闹的地方，一个是碾子，另一个是油坊。早上天刚亮起，就听见碾子咯资咯资响着，接下来就听见鞭子抽打牛的声音，我们村的碾盘比较大，上面的碌碡（liÙ zhou）两边大小不一，离轴近的较大些，外面稍小点。一般劳力是推不动，一般碾压需两人，一人跟着牛绕着碾子转着，时不时翻搅一下油料，一人则用筛子筛着油料，保证颗粒均匀。筛子未漏下去的再放下碾子上滚压，直至筛子上面的全部漏下为止。

别看这活看起来不起眼，一般人可干不了，跟着牛绕着碾子转圈圈，不一会儿功夫就有点晕，下来就头晕目眩了，稍微走的慢点，牛的前脚就要踩着你的脚后跟了。一般碾压都给牛眼睛上面戴个东西，害怕牛吃油料，我们把带的东西叫（方言念àn niǎn），现在有人戴个眼睛，说你戴个àn niǎn，这是骂你。一家接着一家，碾压这油料。当时最好油料就是花生了，大豆这些根本舍不得用来打油，一般变卖换钱花。再下来就是栎籽、麻籽、椿籽、有的还有漆籽，栎籽油吃起来挺油的，但是没有吃惯后味有点苦，麻籽、椿籽油没有什么怪闻，当时也是上等油料，倒是漆籽油一般用来做蜡用的，有的家里实在没有油的就食用了，漆籽油不是所用人都可以食用的，有的人吃了会过敏的，满脸水泡,我们统称出漆了。

油坊一天到晚24小时不停，打油的来了一拨又一拨。打油的来时要带上柴火，一般为两捆干的木头，油匠负者蒸油料，打油的则负责烧火，锅下熊熊烈火不停的烧着，大概一小时左右，油料蒸的差不多，能闻到浓浓油香味了，油匠叫烧火停了下来，开始用稻草包饼了，用木锤敲打这，木制杵子墩实，包一个放在油梁下面石盘上，就这样一层一层整齐放着，大概20几个，最后把锅里油料全部放完了。在最上面油饼上放一个和油饼大小的木墩子，木墩子长期在油的浸泡下显得非常明亮。

这下激动人心一刻就要开始了，马上出油了。

打油人把事先带好油具放在油槽下面面，油匠择用大概五六寸见方，长约四五尺的方木夹在油梁上面，油匠吩咐打油人用手开始扳动油梁一旁圆盘，圆盘作用类同水井上后面辘轳，在绳索拉动下油梁另一端慢慢离开地面。就在刹那间，油顺着油饼外侧哗哗淌下流进油槽，最后流进油桶，油匠择用大铁锤敲打油梁上面方木，这时听到油的流淌声、铁锤打击声、木头的咯资声，直至油梁另一头升到三米多高，下面一吨的石头拉起，打油动作基本结束，这就是杠杆的原理。下来就要犒劳一下辛苦一整的油匠了，就是打油的负责给油匠做饭，一般都是打油的自带挂面，煮熟在上面浇上新打热油就完事了。这就是油匠的伙食。最后，油饼下逐点不渗油为止，油匠取下油梁木楔，油梁另一端落下，取出油饼，整个打油工序就这样结束了。油匠两人换班，疲倦不堪油匠师傅一头扎进油坊热炕，呼呼睡着了，就这样一天一天直至来年开春。



可惜，由于现代化榨油技术逐点取代了传统打油方法。老油坊的生意日渐消停，最后生产队把油坊便卖给私人经营，没有生意了，最后把油坊拆除了。倘若老油坊保留至今，我们可以把打油技术及油坊申请非物质文化遗产了，看到贾平凹的小说《天狗》拍摄成电影里那个油坊画面时，哪有我们村的油坊那么壮观啊，想到老油坊被拆真的可惜了。况且现代榨油技术榨出油料，哪有传统压榨技术的油料那么香，传统压榨技术不夹杂任何添加剂和防腐物质，真正的绿色食品。

我想，在我有生之年力有所余情况下，重建老油坊，恢复这一及将失传的民间技艺，让它再现人间。

王金力 大专学历，现就任陕西林强电缆股份有限公司，本人酷爱文学有许多文章在网络论坛发表，曾署名：草上飞