菌业问题大都是老问题（3）

后段管理到底有多重要，一直以来也不能有一个合理的评价，甚至过去我本人都认为，如果前段做好了，后段是不会差到那里去的。

现在我反思这个观点，是因为我们这样有良好基础的人，在后段管理上会注重观察思考，及时纠正问题，也就是说不容易犯大错。如果不犯大错，那么自然也就差不到哪里去。

然而，对于香菇和黑木耳这些必须很大程度上依赖环境的菇种，甚至包括羊肚菌，后段管理都非常重要。特别是羊肚菌，长达一个月左右的时间里，很多问题控制不好都可以造成大幅度减产乃至绝收。而这一次跨越四省的调查，发现后段管理粗放化，几乎是不治之症，是流行病。

张金霞老师在平泉的研究中心，就遇到这么一茬子怪事，他们引进了上海的一个菌株1501，打算做一下有点规模的栽培试验。他们选择了一家距离不远，技术口碑不错的农户合作。合作的方法是，他们提供菌种，农户制棒，总共做了一万八千棒，养菌结束后分棒子。研究中心到了菌棒长满的时候，开车拉走六千棒，余下交农户管理，各自开始各自的管理。

研究中心拉走的菌棒，立即刺孔上架。农户家里剩下的菌棒，过了两三天，也同样刺孔上架。

之后，也就一直差不多同步管理了，只是具体细节方法都是各干各的。

到出菇的时候，结果大出意料，菇农家里的情况非常不好，菇小、出的少、且畸形率很高，而研究中心的菇却不错（如图）。农户找到研究中心一看，自己也傻眼了，本来一肚子想说怀疑菌种问题，这下说不出来了。

由于这个菌棒都不存在挑选，前期都是一块儿做的，两地气候也没有差别，都在平泉县旁边几公里范围，没有海拔差，差异仅仅只有后段管理，还有可能菇棚大小有点不同。

研究中心管理的人也谈不上多么高水平，都是些年轻人带了临时工干活，只有一点，那就是正因为没有经验，所以不得不边看边考虑着管。而菇农那边就不一样了，可能觉得自己过去经验都不差，一贯就这么做，所以几乎就不加思索的干，那么我们可以想象，其方法细节一定是针对他过去熟悉的老品种的，对于不同品种来说，因循守旧很可能就是大错。

所以张老师跟我说这个事情的时候，非常感慨的说，从来没有意识到后期管理对品性表达的影响有这么大，几乎颠覆了过去的认知。其实我虽然相当重视管理细节，之前也都没有达到这样的程度，张老师说的几乎也是我要说的。

颠覆认知的事情还不止如此，我们通过对这个问题的探讨，又发现这个行业存在一个一直以来都在错误进行的研究方法，关于这个，我将另行著文阐述，就不再这里详细说了。

而我这一次走过的许多基地，普遍存在的都是管理随意，机械对待具体工作，偷懒图省事，不讲究细节量化等的问题，自然也都是老问题。

根据河南的一些情况，我们发现，普遍性在减少刺孔次数，而指望通过增大刺孔针的直径去解决问题。其次，明明知道使用保水膜袋越夏困难，但总是希望不通过水分管理就把菇出好，结果顾此失彼。这些都是基于懒惰的错误。

注水就更加荒唐了，我在平泉柳溪看到一户农民家的棒子注水明显偏重，同时又发现有的棒子显然又偏轻了，跟他们说要注意，农民的回答很无奈，说人家那些做工的还嫌给咱家做事太麻烦呢，别家都很随便。这说明粗劣管理不仅不是个别问题，而是具有相当大比例的群众基础了。

山西万荣每年都要搞一次大户菇农的总结评比，结果，在相同价格的情况下，排名前十的盈利农户单棒产值相差2元以上是司空见惯，这还不包括那些做得不好不能进入遴选范围的。

在技术服务的范围里，许多自以为水平不低的技术员，结果不佳，很大程度上都是因为这个不能正确理解后期管理的真谛的老毛病。

很多年前，黄毅老师说过一句“与菇对话”，这个后段管理的经典总结，但如果走入那些农户家里，你会发现，有时候他们不光是不会“与菇对话”，而且会对自己的菇“拒绝理睬”。

2017年，在山西万荣，我们遇到一位菇农，怪罪生产菌棒的老板给他的棒子不好，许多棒子不出菇，菇少而且小，由于双方我都熟悉，他们请我过去看，结果发现菌棒普遍也是明显注水过重。他解释说因为不出菇，所以又注水催了一次。他以为出菇是靠注水催出来的，我也是醉了。令我们意想不到的，是在棚的一端，一个有开口的地方，也是他们的菌棒，有很大一片出的非常好。显然，这是因为那个地方通风良好，菌棒失水快些，当失水达到合适程度的时候，就出了，而且因为成熟度好，营养积累多，菇长得比别的正常管理地方的还要好。

我对他说，你为什么不看看这一片，然后想想为什么呢？如果你想到了是因为通风的关系，那么整个棚都加强通风管理，不就没这么些争论了么？然而，他就这么视而不见，当然，次年他去另一个地方做了，结果仍旧不好，现在他已经离开这个行业了。

（待续）