平菇乱（二）

第二节 这个家族比较乱

平菇类都有些什么？这个题目粗略些说很简单，那就是真菌界，担子菌门，伞菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属（Eumycetes，Basidiomycota，Agaricomycetes，Agaricales‎，Pleurotaceae，Pleurotus）几个性状接近种的统称。【注：不论哪一个系统，目前真菌都是独立一界，这绝对是没有争论的。】

我们常常讥笑那些写文章依赖百度的人叫百毒专家，这一次百度果然又出问题了，连侧耳属的拉丁文都错了，这是很容易在网上搞定的事情，至于定义，就根本不符合现实了。

但如果认真一点，问句几种到底是多少种，不好意思，我不知道中国有没有人能够张口就来，但即使不是口头，允许 查资料找证据，也不是随随便便可以说清楚。虽然有些资料说包括糙皮侧耳和美味侧耳两种，实际上远远不止。造成这种情况的重要原因，包括引进和野生分离的随意性。

平菇大概也是组织分离最容易的菇类，因为菇体大、菌盖厚，发生季节不是集中在雨水多的时候，而且菌丝萌发生长极快，所以分离成功概率极高，即使不成功带杂了，平菇也是最容易纯化的菇种之一。这个特点造成略懂制种技术的人都有可能自行分离获得野生品种，同时因为生命力强，分布范围广，非常容易找到，野生状态基本上是在树木上，菇体干净。所以平菇的分离随机性造成实际上很多野生种类都进入了栽培。

不仅国内分离，国外引进也增加了一些种，著名的平菇品种中蔬10号，就是引进的佛罗里达侧耳，而种源却来自德国，所以平菇类是不折不扣的天下一家亲，土洋通婚，看起来很乱。

所以，我老实承认，我是搞不清楚平菇类有几个种的，只能说，我还多知道几个，很多人则根本不关心，事实上，栽培者要不要关心分类的事情呢？也是顺便需要聊聊的。

如果仅仅从事常规栽培，确实无所谓分类这种事情，但如果作为一个高端点的栽培技术人员或者研究型技术人才，不仅应该知道，也很有必要，因为在野外会遇到很多特殊状态的菇，你要是不能分辨，要不要分离呢？或者错过好种呢？还有，如果搞点简单的杂交，行不行？那么不懂得分类的话，弄两个不同的种去杂交，岂不是要做无用功？

虽然我们栽培似乎不必知道分类地位，但其实目前的所谓不同温性的品种，可能就是不同种的表现，包括口味、质地、大小、颜色、菌柄状况、温性等许多必须的参数，都是可以结合到生产选择的，有助于我们在合适的季节，以及诱导适合的消费群体，迎合区域性地方消费者偏好等等方面做出最佳选择。

事实上，平菇既然是比较容易种出来的，那么盈利的前提就是种的比较好了，而能够种的比较好的并不多，可是那些做得不好的往往就是思维方式非常直接的类型，所以我估计，这一节很多人会不太喜欢。以前《易菇论坛》最红火的时候，讨论最多的其实就是平菇。我们就遇到这种问题，大多数人都喜欢直接给个方法处理问题，这显然不够，我却无法扭转这种状况，但同样我会坚持我的科普风格。

当问题反过来问的时候，那就容易多了：什么是平菇？你只要吧那菇种说出来，我们就能够知道他是不是商业上说的平菇。

暂时罗列一些我知道的平菇类的生物学种吧。

糙皮侧耳

美味侧耳

肺形侧耳

佛罗里达侧耳

白黄侧耳

金顶侧耳

桃红侧耳

等等。搞清楚这个问题太难，但足以说这个乱字是有来由的。另一个问题是，分类上不同的近缘种，有没有严格的种间隔离，能不能存在自然杂交可能？如果有，乱上还会加乱。

在商品名方面，就更加不要说了，各种叫法随意的很，但通用说平菇，却都不错，他们的市场销售对象，偏爱群体，以及烹调方法选择，基本上是一致的。

叫啥也改变不了这个共性。

（待续）