青山学地道实在的5道菜，家常很好吃味道鲜

一、水煮肉片

用料

里脊肉150克；蛋清一只鸡蛋的蛋清；料酒一勺；淀粉一汤匙；胡椒粉适量；盐适量；香葱五根；生姜一小块；大蒜一头；黄豆酱两汤匙；花椒一小把；油适量

做法

1.猪里脊泡去血水，控干水分，尽量切薄片，放料酒，一个鸡蛋的蛋清，少许盐，胡椒粉，淀粉，用手抓匀

2.葱姜蒜切碎，配菜摘洗干净，放滚烫的白开水烫软捞出，放盆底，锅里的水继续烧开，滑入腌制好的肉片，肉片变白色捞出，备用

3.锅烧热放油，油量比平时烧菜的量稍微多些，放入一小把花椒粒小火炸出香味，花椒捞出扔掉，当然，喜欢这口的可以留下

4.放入全部的姜末，一半的葱蒜末，爆香倒入黄豆酱，炒出红油，倒入适量的白开水，烧开，倒入烫好的配菜和肉片，大火煮开，加少许盐调味装盘

5.撒上剩下的葱末蒜末，锅里倒入适量油，烧热，淋在怱末蒜末上，香喷喷的水煮肉片做好咯

二、茄汁里脊

用料：猪里脊,番茄酱,鸡蛋,玉米淀粉,面粉,盐,胡椒粉,料酒,米醋,生抽,白砂糖,食用油

做法：

1、里脊肉切成筷子粗细的长条。

2、里脊条放一个大碗里，加入胡椒粉，料酒，一小勺盐拌匀腌制15分钟。

3、另取一个碗，打入鸡蛋，一个不够，两个有点多，所以两个鸡蛋留了一点。

4、淀粉面粉比例1:1，一点一点的加入蛋液里，看到比较粘稠时，放根肉条试试看是否能挂上糊。

5、蛋糊合适，把里脊全部放到蛋糊里拌匀。

6、炒锅烧热到油，里脊逐个放入，中小火.炸制。

7、炸制金黄，捞出备用。

8、取一小碗，两大勺番茄酱，一勺白糖，一勺生抽，两勺醋，半勺淀粉，三勺水调匀成番茄酱汁。

9、炒锅烧热到少许油，把调料汁倒入，炒制粘稠。

10、倒入炸好的里脊，翻拌均匀，出锅装盘。

三、鱼香嫩豆腐

用料：嫩豆腐,猪肉末,葱花,姜,蒜瓣,剁椒,红油豆瓣酱,料酒,生抽,醋,白糖,鸡精,香油,淀粉

做法：

1、豆腐一块、猪肉馅适量、香葱适量、蒜、姜适量。

2、将豆腐切成小块，蒜姜切末，香葱切末备用。剁辣椒，郫县豆瓣备用。

3、肉馅中加入一勺玉米淀粉，一勺料酒，一勺生抽腌制十五分钟备用。

4、准备一只空碗，然后放入一勺鸡精、两勺生抽、二勺醋、二勺白糖、适量的玉米淀粉调成鱼香汁备用。

5、锅中加适量的水，水烧开后将豆腐放入锅中焯一分钟，然后捞出备用。

6、锅中倒入适量的食用油，然后将蒜姜放入锅中煸香。

7、往锅中放入一勺剁辣椒，一勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。

8、然后将肉馅放入锅中煸炒至其变白成熟。

9、往锅中倒入适量的热水。

10、把豆腐放入锅中，轻轻晃动锅。

11、将鱼香汁倒入锅中，烧开后轻轻翻炒，然后淋少许香油即可出锅。

12、出锅时撒少许香葱。

四、红烧狮子头

用料

猪肉400克；荸荠5个；鸡蛋2个；葱一根；姜5片；料酒6ml；老抽3ml；生抽6ml；胡椒粉1克；盐，生粉适量

做法

1.猪肉我是超市买的绞好的肉馅，可以买瘦一点的五花肉或猪腿肉配点肥肉，肥瘦比4:6口感会比较松软，我这个肥的有点少，口感比较紧实，还好荸荠增加了松软口感。

2.荸荠切成小碎粒，400克肉用了5颗。

3.姜切成末，小葱切成葱花。

4.肉中加入两个鸡蛋，料酒3ml，生抽3ml，老抽1ml，胡椒粉1克，盐2克，生粉适量。再把切好的荸荠，葱花，姜末一起倒入碗中，然后朝一个方向充分搅拌均匀，多搅拌一会儿让肉充分吸收调料。

5.调好后腌制10分钟，再做成比鸡蛋稍大的肉丸。

6.制作肉丸时可以在两只手中来回多拍打几下，让丸子更紧致有韧性。

7.如果来得急，可以一边做一边下油锅炸。

8.炸至表面金黄即可，炸丸子时油温要有六七成热，丸子下锅炸时火不要太大，要不丸子表面容易焦。

9.丸子炸完后，把油倒出，锅内留点底油，下入两三片姜和葱段(葱留一点后面加水后再放）炝锅，再放入八角一颗，也可放点耗油提鲜，我们放，再加入一碗清水。再加入3ml生抽，3ml料酒，2ml老抽，然后大火烧开。

10.烧开放入炸好的丸子，用中火炖20-30分钟。

11.待汤汁烧至剩差不多半小碗时，尝尝咸淡，根据自己口感决定是否加盐。然后把丸子先盛到碗中，锅内的汤中加入适量的水淀粉，稍微收浓点汤汁，收汁后把汤汁浇到丸子上，撒上一点葱，就大功告成了。

五、鲜肉藕饼

用料

藕1节；肉糜150克；葱3根；姜1小块；鸡蛋（全蛋液）半个；香叶桂皮八角适量；老冰糖1块

做法

1、准备肉糜150g，葱姜洗净切末放入，加入半个全蛋液，1勺料酒，1勺生抽，半勺香油，白胡椒适量，顺时针搅拌上劲，腌制15分钟以上。

2、准备半碗清水，香叶八角桂皮适量，和一块老冰糖。

3、清水下锅，小火加热，加入2勺生抽，2勺蒸鱼豉油，1勺料酒，1勺蚝油，放入香叶桂皮八角，一块老冰糖，小火煮到冰糖全化，盛出料汁备用。

4、煮料汁的时候，把藕洗净，削去外皮切片，泡水防氧化。

5、准备一个盘子，加三勺淀粉，用厨房用纸吸干藕片表面水分，放入淀粉中，两面都薄薄粘一层粉即可。然后用筷子在藕片的其中一面上堆上肉馅，用筷子适当按压，确保部分肉馅嵌入藕片的空洞中。

6、用不粘锅，热锅刷很薄一层油，肉馅向下放入锅中，煎至蛋面金黄后，逐个翻面。

7、两面金黄后，盛盘备用。

8、重新起锅，不放油，调料汁过滤掉香叶桂皮八角，直接汁下锅，中小火煮开后，藕面朝下逐个下藕饼，用勺子往藕饼肉馅上淋料汁，全都淋满后可以小火盖盖子焖2-3分钟，略微收汁盛出，淋上剩余酱汁，搞定