四川卤菜分类卤,附卤制时间表,喜欢的收藏...
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正宗的辣卤配方终极解密,赠送各肉类卤制时间表,建议收藏!
熬封油色拉油150度-160度的时候,放姜片.洋葱,3到5分钟后放大葱.大蒜,小火熬30分钟,这时姜片有点焦黄,洋葱干褐色,大葱干,大蒜焦黄,然后加入三香(香菜.香葱.香芹)熬大约5-10分钟,再熬三 ...
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卤货入味是腌制重要还是火候更重要?附史上最全食材卤制时间表!
食材入味可以经过前期腌制处理,但是,光是凭腌制还是不够的,不同的食材需要不同的火候,火候的把控也是关键问题,但究竟怎样去把控这个火候,火候大小对于成品的影响有多大,时间也又有什么样的要求?今天英雄哥就 ...
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酱卤商用卤制时间表,有需要的收藏,仅供参考,毕竟设备不一样,火候不一样,食材不一样,都会导致时间不一样.
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万能卤水基础配方及卤制时间表
卤料配方:100斤水(基础配方) 八角30克.川砂仁15克,排草10克,小茴香20克,山奈20克,藿香40克,甘草30克,白扣15克,草寇20克,毕波20克,草果15克,肉桂20克,灵草20克,香草2 ...
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广式相思油淋鸭(附秘制飘香粉及卤汤香料配方)
原料: 香料包配比: 八角10克,白蔻.桂皮各8克,香叶.白芷.安息香各5克,草果3枚,花椒.山奈各10克,陈皮.千里香.甘草.香茅草各6克,桅子12克. 黄色即可改刀装盘. 关键: 4.鸭子从卤水中 ...
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卤制时间表
猪肉类: 猪头肉,猪耳朵,猪舌,五花肉等,正常情况下卤制时间为中火80分钟左右,不过猪头肉有老嫩之分,需要适当酌情而定 猪蹄文火卤制2小时,焖制1小时: 肥肠卤制时间小火90分钟:小火卤制40分钟: ...