饮食北京｜这能吃到御膳传人的京鲁菜精品，你吃过没？——聚德楼

“一生只做一件事，一事只怀一颗心”

传承这件事，

不是所有人能有机会去做的。

宫廷菜，

在我眼里又是精致脱俗的。

中国传统烹饪文化，

得以传承，

也是靠着对美食的热爱，对文化的尊重。

御膳传人”王希富

王希富先生年逾古稀，是老北京人，祖上在宫里当过差，属过去所说的“勤行”中人。

聚德楼“技术总负责人”王希富。

聚德楼饭庄，树立“以德为本，一心为民”的经营理念。

特聘“荣华富贵班”王希富、甄建军等人。

菊花酸菜炉肉热锅，醋溜海参、糟汁肉、酱爆肉丁等菜品的宫廷做法，都是几经失传的菜品。

“庄馆菜”打造京鲁菜中的精品，过去八大楼、八大堂的菜品。

聚德楼这个名字听上去就是传统饭庄，传承的是京鲁菜系、宫廷菜，在北京，算得上新开的，但是听大厨名字就知道，肯定不一般。都是宫廷菜里最地道、正宗的传统味道。

这里还能吃到“富华斋饽饽铺”的精致点心，

富华斋饽饽铺隶属于北京富华斋餐饮文化有限公司。富华斋饽饽铺宫廷点心一直遵循王希富老先生的宫廷御膳工艺，坚持用传统的手工方法， 这里的每一块糕点都是智慧的结晶，每一块糕点都充满爱的传递，赠人玫瑰，手有余香！向祖先的智慧，向北京致敬！

所以听到王希富老先生，你就能吃到正宗的宫廷美食。

我最喜欢的是他们最具特色的，菊花酸菜炉肉热锅。

外形非常有宫廷气息，炉肉即是烤猪肉。

做法：炉肉切片，酸菜切丝，粉丝炸香，配以鲜嫩的菊花用调好滋味的白肉汤煨煮，其气味清香，色泽鲜亮，肥而不腻，具有舒肝明目和胃健脾之功效，营养丰富，是秋冬季节滋补佳品。

菊花炉肉，软烂入味，每一丝肉都饱含花香。配合小料，不管人多人少都能尝到这美食，小锅大锅任你选。最后喝一碗汤，真的从口到心非常舒畅。

第二道我想推荐给你的是：酱爆肉丁。

酱香浓郁外酥里嫩唇齿留香，平时我们吃到的都是鸡丁，那么这个口感上给你新的突破，吃一口还想吃的是肉丁，用料考究，刀工精细，抄酱精妙的结合。

是什么口感？外酥里嫩。颠覆了我对酱爆肉丁的全部认知。

烤鸭

这里选用的是生长周期42-45天的正宗北京填鸭为原料，色泽枣红，外皮光亮。烤鸭驰名中外，原味明清宫廷御宴珍品。

师傅切的方法也是让你一口能吃到皮和肉，和其他店的切法也有所不同。

醋溜海参

主料选用黄玉参、切成斧楞片，焯水炸油，烹入事先兑好的碗芡，翻炒出勺，淋入香油、点缀香菜沫即可。口味鲜香，微酸。滑溜溜的。口味酸咸利口风味独特，开启味蕾。

糟汁肉

糟香浓郁，软糯香甜，相传此菜为乾隆下江南时得此菜。此菜的厨师“张东关”一同带回京城。令立厨房称其苏灶，流传至今。选用山楂搭配，解油腻。

芜爆蛰头

集选料刀工调味技术精湛于一体的风味精品，芜荽香味浓郁口味鲜咸。

京味干烧黄鱼

以鲁菜为基础的烹饪技法，早年流传八大楼，八大堂，主要以北方人的风味习俗烧制而成，食材主要有黄鱼、雪菜、冬菇、冬笋、肉丁，通过超搪塞增香，原汁收㸆。去除了辣酱和辣椒的使用，口味干香浓郁，原汁原味。更良心的是，商家的鱼按条卖，不论斤称，但是个真的很大。

清酱肉丝

用精选猪颈肉切丝，用宽油宽酱呲水，烹炒出酱香味，下入切好肉丝直接煸炒，至熟香离火，撒入事先切好眉毛葱花，翻炒出盘。别说我还真没吃过，京酱肉丝我更熟悉一点。

干炸丸子攒佛手

真的是外焦里嫩，超级好吃，是那种一口接一口的，旁边是佛手造型的炸物。也寓意着吉祥如意。

烩乌鱼蛋

红烧牛尾

温饽南荠

这凉菜，荸荠去皮切好摆盘，然淋上山楂，非常清爽。

荤煮饽饽

宫廷的叫法，是我们经常在过节的时候，吃的荤饺子。

舒服不如躺着，好吃不如饺子。

甜品类：

还分有餐前点心和餐后甜品呢，“富华斋饽饽铺”经营的时间更久一些，但是能在这家餐厅吃到，也真是能感受幸福感。

有人会说一块点心，能有多大差别呀！从馅料到外皮，无一不体现出手艺人的用心

玫瑰饼&贵妃红

果子干儿

奶酪果子冰

芸豆卷

豌豆糕

清爽、甜口，消化、馅料讲究。满满的仪式感。

餐厅整体的性价比很高，还能吃到宫廷美食和精致到不能更精致的宫廷小点。人生很是满足，也为能吃到王希富坐镇的“宫廷菜馆”感到兴奋，这架势值得专程来吃上一顿。每一道宫廷美食都吸引着我。