程子君：锦衣卫（长篇武侠小说连载之四百九十六） / 四六文摘

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文/程子君

第九十五章开水白菜（三）

吴莫愁闻言，立刻按照沈云所言开始制作高汤，厨房也有其他厨师，也有打杂的，可基本上菜肴都是她自己亲自制作。没多久，这些食材就被装入了砂锅之中开始小火慢熬。

趁着这段时间，沈云又让吴莫愁把猪肉和鸡肉剁成了肉蓉，分别加适量的清水调成粥状待用。时间慢慢的过去，一个多时辰之后，高汤已经熬制好了，吴莫愁又按照沈云的吩咐把汤渣、浮油隔尽。把清汤倒入另一锅中，烧开，放入猪肉蓉搅匀，转中小火，待其慢慢散开，肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉；然后把汤再烧开，把鸡肉蓉分两次，按猪肉蓉的同样处理；最后把清汤彻底隔渣、去油。几次之后，这高汤已经汤色清新，明澈如水，看上去和开水并无太大的区别。

吴莫愁这才明白，所谓的开水白菜中开水可不仅仅是普通的泉水烧开而已，而是如现在这种如开水一般高汤。不过另外一事又让她有些疑惑，白菜可准备了十多斤，难道要用这些汤煮这些白菜？便道：“公子，这白菜已经准备好，接下来该怎么做？”

沈云拿起了一棵白菜，直接拔出外面的菜叶，最后一棵白菜仅仅只剩下了中间那可嫩黄色的菜心，然后撕去外面菜筋，道：“所有白菜都只要菜心。”接着手一伸，道：“吴小姐，可否有银针，借在下一用。”

吴莫愁有些不解，立刻让人找来了银针。也让其他人把白菜按照自己方法仅仅取了出来，然后在上面用银针扎出密密的细孔，然后又改下了一下刀，放入水中焯水片刻，在放入了碗中，加入了高汤，放在笼子之中，加入了几颗枸杞，蒸至七成熟，这才取了出来，放入碗中。

沈云让吴莫愁把另外一半的高汤装入水壶之中，烧开之后取了过来，从上而下浇在菜心之中，只见原本紧紧闭合的菜心随着高汤浇下，居然如莲花一般缓缓绽放开来。

沈云放下水壶，笑道：“大概就是这样，至于调味什么的，吴小姐你才是行家。你先尝尝。”

吴莫愁拿起汤勺，取了一些汤水浅浅的一尝，眼睛顿时不由的一亮。

沈云道：“开水白菜，菜名听上去朴实无华，最关键的也就是在这高汤之上，尽显上乘的制汤功夫，这所谓的高汤，实际上鸡汤，而最后淋上去之后的汤汁表面上要如开水一般般透彻清冽之状，实际上却要香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。”

吴莫愁点点头，道：“这道菜看上去看清汤寡水，油星全无，可闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美。这让我突然响起那句话来，大智如愚，大巧若拙。表面上看上去没什么了不起，而实际上这道菜里里外外都透着精巧，能做出这道菜之人，定然不下于皇宫之中顶级的御厨。不知道公子可否替我引荐？”

沈云道：“这有点困难，这位高人平日来无影去无踪，我也仅仅见过一面，厚着脸皮跟着他两日也才学下了这一道菜，至于他老人家现在神游去了何处，在下实在不知。”

“原来是这样啊！”吴莫愁有些失望。

沈云道：“小姐也别失望，不如趁着机会先把这道菜先做好了，我也知道这过程，其中的火候、调味等等，小姐你才是专家，时候也不早了，在下告辞！”

吴莫愁道：“公子现在就要走了？可这时候还早，小女子还有一些事情想请教公子。”

沈云道：“来日方长，眼下我也还有急事要去处理，还请小姐见谅。”

吴莫愁见此，道：“那还请由小女子送公子一程。”

沈云点点头，吴莫愁也取下围裙等物，亲自把沈云送出门口，然后看着他逐渐远去的背影，一副惆怅若失的样子。

“小姐？”

“小姐！”这个丫鬟叫了三声，吴莫愁这才回过神来，连忙道：“怎？怎么了？”

丫鬟掩嘴一笑，道：“杜公子都走了，你这在看那也看不见啊！”

吴莫愁俏脸一红，道：“小丫头片子，乱说什么呢。”

丫鬟笑道：“奴婢可没乱说，没想到这位杜公子不仅仅功夫了得，居然对于菜肴还有如此的研究，这道开水白菜听上去朴实无华，却是如此精巧，特别是最后那一刻，当高汤浇上去，完全叫做惊艳！”

吴莫愁道：“没想到你对菜也有一点点知晓。”

丫鬟道：“那是当然，好歹也跟了小姐这么多年，见识也不少啊，对了，除此之外，我还让人去打听了一下，好像江湖之上也有一个叫杜青峰的。”

吴莫愁奇道：“江湖上？这位杜公子可是锦衣卫，你所谓的杜公子又是何人？”

丫鬟道：“那位杜公子可不得了，铁血门帮主，娶了两个绝世大美女，一个是杭州柳家柳芷若，另外一人是楚端王女儿当今的郡主。不过可能是重名吧，哪里有那么巧的事情。”

吴莫愁点点头，道：“很有可能是！”说完之后这才反应过来，嗔道：“你这小丫头，没事去打听这个干什么？”

丫鬟道：“奴婢也是为小姐着想啊，难道有人让小姐心动的，只是可惜啊，这位杜公子已经有了夫人，小姐即便嫁过去也只能是妾，老爷岂能答应？”

吴莫愁心情一下就沉重下来，然后扬起手，道：“你这小丫头片子，乱说什么呢，本小姐好歹也是堂堂千金小姐，岂能嫁人做妾，如此委屈了自己，还不快去在准备食材，公子那道开水白菜本小姐还得做做！”

“是，小姐！”丫鬟连忙说道，然后急急忙忙的进了院子。

吴莫愁再次朝竹林外面看去，沈云已经不见了人影，心里微微一叹，低声吟道：相逢恨晚，人谁道、早有轻离轻折。不是无情，都只为、离合因缘难测。秋去云鸿，春深花絮，风雨随南北。絮飞鸿散，问谁解舀得得。君自举远高飞，知他此去、萍梗何时息。雅阖幽窗欢笑处，回首翻成陈迹。小楷缄题，细行针线，一一重收拾。风花雪月，此生长是思忆。