红肠的腌制方法

大家在平时吃过红肠这种食物吗?它是一种东北的特产，经过一系列的腌制方法制作成的。对于这样的一种东北特产，很多朋友在过年回家的时候，都喜欢购买一点回家给亲人食用。为了让我们的家人更好的食用新鲜的红肠，我们希望大家能够学会红肠的腌制方法，这样就可以在家里制作红肠了。

对于红肠这种比较受到大家喜爱的食物，我们更加要去了解它的腌制方法，这样才能够保证我们的家人食用的健康，也可以让他们学会红肠的腌制方法。现在就让我们一起来看看红肠的腌制方法吧。

腌制

将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3～5%。同时加入盐重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱(库)内冷藏2～3天。

绞拌

将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40%，以肉馅带粘性为准。

灌肠

用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。 烘烤　　将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。

水煮

将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。

名气红肠

哈尔滨经典正宗的名气品牌红肠有： 　　哈肉联红肠(肉联红肠)：1913年，哈尔滨因中东铁路的修建而逐渐繁荣起来。来自不同地域的人们，在这里融合、发展，中西合璧、兼容并蓄的城市性格逐步形成。就在此时，英商马前氏投资5.5万英镑，在哈尔滨建立当时中国最大的畜产品加工企业――“滨江物产英国进出口有限公司”，主要经营畜禽屠宰及肉类加工，是哈埠地区最早形成的三大知名企业之一收购家鸡、家鸭、野鸡进行加工，俗称“鸡鸭公司”，这就是哈肉联的前身。公司引进俄籍大技师爱金宾斯的红肠加工技术，建成灌肠厂房，生产出哈尔滨“第一根红肠”，标志着“哈肉联红肠”的诞生，成为中国最早的肉灌制品加工企业。第一批红肠上市正值春节临近，一经推出，就被中国百姓和各国侨民抢购一空。

外地来的客人返回家时都想带点什么东西送给亲人朋友?多数人的选择是“哈尔滨红肠”。哈尔滨红肠是哈尔滨有名的行业品牌之一，而最能代表哈尔滨红肠的则是百年品牌“哈肉联红肠”。作为中华老字号、中国欧式肉灌制品第一家的“哈肉联红肠”，在哈尔滨人及外地人眼中已经成为哈尔滨食品的代表。

以上是关于红肠腌制方法的相关介绍，希望喜欢吃红肠的朋友能够学习一下文章介绍的腌制方法，为了你们的家人的胃口，我们希望大家能够好好了解一下。同时，你们想要了解更多关于红肠的资料，我们建议大家可以上网是查找。