【“晟瑞易行杯”我和我的美域蓝田征文6号作品】曹颖：玉种蓝田美食香 / 四六文摘

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《滋水美文》

︱第607期

中国 ● 西部文学微刊

Chinese Western literary journal

「玉种蓝田美食香」

文/曹颖

“石韫玉而山辉，水怀珠而川媚”“沧海月明珠有泪，蓝田日暖玉生烟。”蓝田玉历史悠久，莹光生辉，蕴藏着灵气，在世界享有盛名。蓝田是美玉之乡，也是美食之乡，九大碗、神仙粉、糍粑等美食不仅是美味可口的食物，而且文化内涵丰厚。

一、辋川九大碗

2020年6月7日，我第一部散文集《画了一半的句号》研讨会结束后，大家一起去“九大碗”（餐饮店名）聚餐。听老师们讲，九大碗是辋川独特的美食，兼具文化包容性、中和性与独特性。对辋川人民来讲，九大碗代表乡土味，是慢慢悠悠的岁月积淀下来的，虽然朴素无华，却是每个辋川人心中最珍贵的记忆；九大碗是家乡的味道，九碗菜放在一个方方正正的大木盘里被一起端上桌，八个人围坐着热热闹闹的边吃边聊，九大碗的味道充满温馨。

随着时代的发展和文化的交融，九大碗吸收了川菜、粤菜、湘菜和闽菜等文化，从地方美食上升为宴席美食。从荤素搭配来讲，九大碗可分为素九大碗和荤九大碗。素九大碗是用豆制品和素材做成的，菜名却像荤菜，有土豆烧鸡、豆瓣鱼、蒸龙眼、卤鸭子、红油鸡片、香肠拼盘、糖醋排骨、宫保鸡丁、青椒肉丝等。实际上，这些像荤腥的菜名都是先对豆腐、豆皮、豆干和面筋等食材进行卤煮上色，然后，厨师用高超的厨艺对所有食材予以巧妙烹饪，最终做好的美食看起来真和对应的荤菜名相符，味道也极好。

荤九大碗的菜品原料添加了肉类，九碗菜荤素均有，营养美味。新品九大碗有充满生活口味的烧豆腐、炖白菜、凉拌萝卜丝、萝卜片、素三鲜、红烧肉丁炖豆腐、条子肉和甜饭。在宴席上，九大碗和红米饭相配。红米饭是将白米和红小豆一起蒸，米饭熟了就变成红色了。蓝田美食文化在不断发展，作为地方文化象征的九大碗也在不断创新。

二、爽口神仙粉

神仙粉是家乡蓝田的一种特色小吃，也是一道绿色食品。在夏秋季节，人们会在秦岭山中采摘一种叫“糜糜梢”的树木枝叶，用水将树叶浸泡很长时间，然后，反复揉搓树叶，将汁液收集到大盆里，汁液凝固后就成了神仙粉。因为是用糜糜梢的树叶做成的，所以又叫“糜糜粉”。

凝固好的神仙粉手感极为光滑柔嫩，用菜刀横竖划成几块，往盆里倒满冷水浸漂，为了把苦水漂出来，同时以免神仙粉会因为脱水而化成一汪水潭。吃神仙粉时，会将其切成小块，放入精致的碗里，倒点儿醋和香油，再放点儿蒜和油泼辣子，便是一道清新爽口的美食，有一股清凉润滑的感觉和无法去除的苦味。神仙粉富含蛋白质、钙、铁、磷及多种维生素，能清热下火、爽口消暑、清肝明目。

关于神仙粉，有四个传说：第一，古时候，有一年闹了灾荒，饿殍遍地，非常凄惨，八仙之一的韩湘子不忍心百姓受饥饿之苦，就引领百姓上山采集一种树的叶子，回家揉碎了做饭吃。就这样，百姓们度过了灾荒，为了感激韩湘子的救命之恩，就把这种救命的树叫作“神仙树”，把树叶做成的食物称为“神仙粉”。第二，灾荒年间，一位老太太倒在一位姑娘门前，善良的姑娘将家里仅剩的食材做成饼喂给老太太吃，老太太吃完饼说自己是山中神仙，并引领全村人用山中一种树叶做食物度过饥荒。第三，传说汉高祖刘邦用糜糜梢的树叶做食物当军粮，神速攻取了咸阳。第四，劳动人民无意间发现了可以用来做食物的糜糜梢，因为这种食物不同于粮食蔬菜和水果，所以取名神仙粉。

如今，品尝一碗神仙粉，感觉能吃出忆苦思甜的味道，品尝生活的酸甜苦辣咸，体验一种幸福，不忘过去，不忘曾经的艰苦岁月与自强不息地奋斗，不忘来时路。

三、风味糍粑

在中国，无论是南方还是北方，糍粑都是一道独特的美食，“打糍粑”是一种劳动技术。糍粑文化历史悠久，承载着民俗情感，是多地非物质文化遗产。家乡蓝田的土豆糍粑俗称“洋芋糍粑”，别有风味。

历史上关于糍粑的传说是：春秋时期，伍子胥为父报仇，逃离楚国后投奔吴国。吴王大喜，封他为相国，伍子胥却满怀忧虑地对身边的人说：“大王喜而忘忧，不是一件好事。我死后，万一国家有难，百姓忍饥挨饿，在相门城下掘地三尺能找到食物充饥。”后来，越王勾践灭吴，人们想起伍子胥之前的嘱咐，在城下掘地三尺找到了大量的食物。伍子胥为百姓准备的救命粮是将大量的糯米蒸熟后压制成砖块状充作砌筑城墙的基石。为了纪念伍子胥，楚地人民会在年末做城砖样态的糍粑以表祭奠。很多地方的糍粑被做成圆形，大小不同，象征团圆、喜庆和丰收。

很多地方的糍粑是糯米打成的，我的家乡大多是用土豆，村里也有长辈会做糯米糍粑，味道不同，都很好吃。如果是打洋芋糍粑，要提前削好土豆，放在锅里蒸熟，然后放在石臼上开始打糍粑，打糍粑一般是由年轻人完成，用木槌用力打，讲究“快、准、稳”，打糍粑并不是用蛮力，而是准确打在放土豆的地方，如果是两个人打，就要相对站着，此起彼伏，打在同一地方。因为蒸熟的土豆有粘性，为了避免土豆和木槌粘结，所以要迅速收回木槌再次锤打，反复收回。“稳”是指用力要均匀，不能前面很用力，后面又无力。当土豆被打的黏糊糊的，打糍粑就告一段落。

如果是做糯米糍粑，就要将糯米在前一天晚上浸泡好，第二天早上用甑子蒸熟，糯米香味儿会飘满屋子。然后，将蒸熟的糯米倒进石臼里开始打，流程与洋芋糍粑相似。糯米糍粑打好后，要捏糍粑，这是由女性完成。她们将打好的糍粑放在撒满面粉的案板上，用灵巧的双手将糍粑捏成又白又圆的糯米团子，为了不粘手，她们会时不时在手上蘸些黄油和蛋黄。捏好以后，用一张四方桌面压在上面。不久，移开桌面后，薄薄的圆糍粑就做好了。等糍粑变硬后，就能存储，后期接着吃。

不同地方的糍粑吃法不尽相同，有的地方用芝麻、花生、炒米和黄糖配制成佐料粉，用糍粑蘸佐料吃，爽滑香甜。有的地方会给糍粑中填入煮熟的红小豆，然后加入食盐，切成椭圆的小薄片，放在锅里油炸，制作成色香味俱佳的红豆油糍粑。福建地区会将糍粑做成小丸子，和香菇、蒜泥、肉片、墨鱼、菜梗、辣椒等拌在一起吃。四川地区会给糍粑加入桂花做成香甜可口的月桂糍粑，蘸着砂糖和炒黄豆粉吃。村里有一位来自四川的老奶奶，她会做美味的川菜，并将四川糍粑的做法传遍全村。有的地方会吃烤糍粑，在烤糍粑的过程中，要注意火候，避免外皮被烤焦。烤熟的糍粑里面是雪白的，破开表皮，在里面加入红糖，红糖在热糍粑的作用下很快会融化，这时再吃，香甜又温暖。

洋芋糍粑打好后就可以吃，通常是将糍粑盛在碗里，加入油盐酱醋和油泼辣子等佐料，有时也会加点小菜，像酸菜或者炒熟的韭菜，别有风味。虽然不同糍粑的做法与味道各有差异，却都凝聚着优秀传统文化和民俗美。

“韫玉山辉，怀珠川媚”，一方水土孕育一方文化，一方文化催生一方美食。蓝田美食品种多样，营养丰富，浓缩着文化精髓。除了文中写的三种美食，还有荞面饸饹、浆水鱼鱼、灞塬豆腐干等。品蓝田美食，体验生活的味道，丰富精神文化。

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关于作者

曹颖：笔名云冰莲，真名曹颖，90后文学爱好者，喜欢诗词文学、古筝、刺绣等优秀传统文化。已出版散文集《画了一半的句号》《中国女儿花》。

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冠名单位相关介绍：

陕西晟瑞易行实业有限公司是一家综合性跨行业经营的现代企业。业务范围涉及能源、娱乐、餐饮、酒店管理、及环保产品的研发和生产等多个领域，随着企业经营的需要和企业战略的调整，晟瑞易行实业将战略重心移至美丽的蓝田，本着“诚信、厚泽、共享、共赢”的商业理念，努力将其打造成一家立足蓝田辐射全国的综合性、现代化、生态型，具备完整产业链的新型企业。

“耀日为晟，华彩日瑞”。晟瑞易行实业，一个年轻且充满朝气的现代企业，始终以敏锐的商业视角和先进的经营理念，稳步推进企业的市场深耕。所有员工更是以一个负责任的企业公民角色，慈心济困，广撒爱心，用自己的实际行动践行了企业的社会责任和义务。

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