《行摄生活》-118【黄烧饼】

- - -指尖上的山西

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黄烧饼

排长队买东西在上个世纪很是常见，时到今日，已然很难见到。走进定襄黄烧饼的作坊，人头攒动，排队买烧饼的景象让我惊讶。询问排队的人们，几乎众口一词：“这家的黄烧饼好吃，还是原来那个味！”

随行的邢局长也许是看我少见多怪吧，不紧不慢地介绍到：“我们这黄烧饼不只好吃，而且还有200多年历史，这里的人们吃惯了其油而不腻，酥而不硬，软而不紧，甜而不淡，嚼而不粘，香、甜、软、脆的口感，几天不吃便口舌无味，而这种烧饼是纯手工制作，产量有限，人们只能争相排队购买。尤其是这几年，迎来送往也总喜欢带着这口美味赠送，让外地人尝鲜，让外出的本地人回味。”

绕过拥挤的人群，我们见到了主人邢快生先生，老人是黄烧饼手艺的第四代传人，敦厚的身材，憨厚的笑容在一定程度上解释了黄烧饼一直秉承古训制作的原因。

作坊沿袭着古老的前店后厂模式，整个操作间的宽大明亮。十几个制饼师傅分列几案两侧，揉面、擀面、刷油、撒芝麻等工序既有分工又有合作，几案上大小面团飞舞令人眼花缭乱，叹为观止。

“这就是俺们黄烧饼的制作流程，你们一眼就都能看到，其实，以前的规模没有这么大。只是一家三两个人来做饼，现在需求量大了，我只能带徒传艺，就成了多人流水操作。”邢先生停顿了一下继续说道：“黄烧饼，因为采用当地极富盛名的胡麻油与窑头山天然蜂蜜等无公害原料，内是酥料，外皮是面粉加食油，再涂抹油料、粘芝麻，烤制后色深黄，可存放三月左右色味不变而得名。”

老人边说边做，穿插于每一道工序中，让我们详细看到其精妙之处。

1、制酥：取小麦面粉、白糖搅拌均匀，用蜂蜜、胡麻油和制成酥。

2、和面：将小麦面粉倒入盆内，扒一小窝，倒入胡麻油，先倒入冷水，再倒入沸水，揣成面团，加入面肥，用力从四面向里折叠成方团，再揣开，折起，使面肥均匀地掺入面内。

3、包酥： 将面压成薄饼，中央放酥面包起，用擀面杖擀平，然后折叠成条状。

4、成型：用手将面条揪成2两重面团，擀开再成螺丝形卷起，再用手按扁，擀成圆饼。

5、刷皮：用刷子蘸油料刷在有螺纹的一面，再撒上一层芝麻。

6、烤制：古法用特制烧饼炉，现在用电烤箱，烘烤至金黄色即可。

刚出炉的烧饼冒着热气，散发着诱人的香味，刚一端到柜台，便被久等的人们一抢而空。仅仅是一炉烧饼，但它却诱惑嗅觉，调动味蕾，惹来这一方人们的厚爱。从排队人的七嘴八舌中我们似乎可以听懂，他们买的绝不只是几个饼，而是留存记忆中的温馨和牵念。

我也迫不及待地吞咽着满口酥香，咀嚼着两百多年前的精致良方，感恩这种美味奇缘，缩短了时空；感恩这些手工艺人的坚守，凝固了香甜。

民以食为天，人们无论是在食材匮乏还是丰富的时候，都会怀着对生活充满希望的信心，用美好与趣味调理平凡与枯燥，在不断的尝试中寻找着转化的灵感。

定襄这块土地的先人们，把一块面恰到好处地运用并奇思妙想，融合这方水土的性格，将有限的特色产品揉进面中，再利用火的温度，将每一种食材的香气与精华融合成这方人家喻户晓，念念不忘的美味。

我们走出去很远，回头再望，邢老先生依旧站在高台上挥着告别的手。斜阳折射着他斑白的双鬓，我们已然感恩过他的坚守，但我们知道，这些坚守者心中的倔犟是不需要任何人的感恩，正是这种倔犟让他们留住了过去，将一种美味、一种精致升化为一种乡愁、一种温暖。他们是传承者，同时也是这种文化本身的一部分，值得我们再回首致敬。

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物 语 档 案

采集地点：山西省忻州市定襄县

采集时间：2019年8月

匠       人： 邢快生

现        状：市级非遗，生意火爆。

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