东方饮食：高盐摄入带来的负面效应

一项在全球52个国家开展的名为INTERHEART的大规模病例对照研究结果显示，由红肉、油炸食品、蛋类以及高盐食品组成的西式饮食容易诱发心脏病。全球约超过30%心脏病的发生归因于不健康的饮食模式。该研究结果与之前的一些结论相呼应。

通过对1.6万人饮食方式的问卷调查分析以及DRS(Dietary Risk Score)的评估表明，西式饮食明显升高急性心肌梗死（AMI）发病率；地中海饮食以摄入足量的水果及蔬菜为特点，是最有益健康的一种饮食模式，它能将心脏病发病几率降低30%～40%，同时也能降低糖尿病和癌症的风险及死亡率。虽然以豆腐和黄豆为主的东方饮食模式被公认为有益健康，但研究显示，传统东方饮食含盐量过高，这抵消了其本身对心血管健康的益处，因此对心脏病发病没有明显影响。

研究小组负责人约瑟夫博士表示，由于数据都是在急性心肌梗死诊断后收集的，因此患者可能会根据病情而改变饮食，这会影响饮食和急性心肌梗死风险的关联，所以研究者排除了这一部分人群。

目前的研究结果提示：急性心肌梗死与饮食模式之间关联复杂，但无论你来自哪个地区，都可以从这项研究中吸取经验。提倡多吃新鲜水果和蔬菜，少吃高热量和多油的食物；降低日常饮食中食盐的摄入量，从而降低急性心肌梗死的发病风险，将东方饮食的优势发扬光大。

参考文献：Circulation 2008;118:1929-1937