“水中贵族”鸡头米

“最是江南秋八月，鸡头米赛蚌珠圆。”鸡头米，学名芡实，是睡莲科植物芡的种仁，因顶端凸出、形似鸡头而得名。芡实营养价值高，有“水中贵族”之誉，适合做成各式糕点、甜品等，是江南人的心头好。

芡实还是常用的中药，其味甘涩，性平，归脾、肾经，能益肾固精、健脾止泻、除湿止带，治疗腰酸、遗精、滑精、白浊、带下、小便频数等疾病。芡实配合金樱子组成的“水陆二仙丹”是治疗夜尿多、遗尿的名方。

美味药膳，健脾益肾

益智仁芡实大枣饮

【制法】芡实15克，益智仁5克，大枣5枚，洗净后同入砂锅，加适量清水，大火煮沸后，小火熬煮20分钟即成。每天一剂，分两次饮用。

【功效】益智仁能温脾暖肾缩尿，与芡实配合，适用于小儿尿频或成人夜尿频多。

芡实炖老鸭

【制法】芡实120克，老鸭1只。芡实洗净，老鸭焯水，一起放入砂锅，加料酒、盐、味精、酱油、葱、姜等调料，炖至鸭肉熟烂。

【功效】鸭肉能清虚热、补阴利水，与芡实配合，适用于肾病水肿、脾虚泄泻者。

桂花糖水鸡头米

【制法】鸡头米40克，干桂花5克，冰糖适量。半锅清水烧开后，放进新鲜鸡头米和适量冰糖，煮2分钟（过久会影响口感）。撒一小把干桂花（5克左右），关火盛出。

【功效】益肾健脾、提神。

芡实糕

【制法】将糯米粉40克、芡实粉90克和糖粉40克加水混合均匀，揉成面团，放入容器内，不要压实，冷水上锅蒸20分钟，放凉切片。每日早晚食用2~3块，连用5~7天。

【功效】益肾健脾固涩，适用于小儿慢性脾虚腹泻、肾虚遗尿。

芡实的好“搭档”：山药、莲子

中医认为，脾为后天之本、气血生化之源，肾为先天之本、肾藏精，脾胃健运、肾气充足方能养生防病、益寿延年。芡实正因能健脾益肾，古籍记载其久服有“耐老”的功效。芡实还有两位好搭档，也有健脾益肾的作用。

一是山药。山药味甘、性平，归肺、脾、肾经，补脾肺肾、益气养阴，可以治疗咳喘、食少、腹泻、水肿、尿频、遗精、带下、消渴等。《神农本草经》记载山药“补虚羸、长肌肉”，久服能耳聪目明、延年益寿。芡实配山药能健脾止泻、补肾固精，并能延缓衰老，可将山药、芡实、粳米同煮粥，食之有“补虚劳”的功效。脾虚久泻、慢性肾炎患者等均可服此粥食疗。

二是莲子。莲子又名莲实、莲肉、莲米等，颗粒大、肉质厚、胀性好、口感酥，是常见的药食两用品。莲子味甘、涩，性平，归脾、肾、心经，能养心安神、益肾涩精、健脾止泻、止白带，适用于心悸失眠、遗精、脾虚泄泻、带下等。芡实配莲子除健脾止泻外，对心悸失眠、虚烦、遗精等病症也有很好的调治作用，适合日常保健服用的药膳有芡实莲子肉汤等。

芡实、山药和莲子也可以加水同煮，取芡实15克、莲子20克、山药18克（还可以加入15克薏苡仁增强祛湿作用），煮烂后加适量白糖，分2次服用，有很好的养生作用。

注意

干燥芡实食用前，要用凉水浸泡2~3小时，使其柔软。芡实性涩，易滞气，忌一次食用过多，否则难消化。大便不利、消化功能差、易腹胀者忌食。

本文选自《大众医学》

2020年第10期77页

作者为上海中医药大字教授王海颖

（当归 栀子 连翘）