【纪实随笔】左增杰‖臭豆腐吟
作者简介
左增杰 号新疆好汉，现住新疆乌鲁木齐市，擅长诗、词、联，兼类音乐、演讲。新疆作家协会会员、乌鲁木齐楹联家协会秘书长，国学家、中华当代慈善艺术家、百名中国一级作家之一，中国民族艺术家协会副会长, “乌鲁木齐市健康大使"、文化公司“左增杰快板寨”总经理。诗文入选台湾影响最大的诗刊《葡萄园》出版的《30年诗选》。是信天游体诗人、曾出版《军中第一刀罗少伟》传奇传记体章回长篇小说. 北京逻辑语言研修学院副教授，台湾名人马英九的大陆朋友，左宗棠四世孙，王洛宾嫡传弟子，1962年对印度自卫反击战参战军人、1964年原子弹爆炸涉核军人，退休于《新疆铁道》报编辑岗位。
纪实随笔
臭豆腐吟
嘿嘿，我老家，小地方北京，根儿在大运河起点通州，村名儿“古城”，归胡各庄管着。父母同乡，母亲娘家在“后屯”；父母同属兔，1915年生人。我妈那拨女性，命运惨透了，裹脚、自我致残，没有名字，相声说“姓何的嫁给了姓郑的、正合适，姓洪的嫁给了姓郗的、西红柿”，我爸爸叫左万德，我妈于是成了左刘氏。不识字，家长只让臭小子唸私塾。您可不能讲，不识字等于没文化。一肚子墨水的学者，瞪眼愣干缺文化、欠人性混账事的现象，咱们谁没有亲历过？民族传统、地域德行是构成文化的要件。北京，讲理又讲礼。
1945年，日本鬼子举手投降前的阴历二月初六，我出生了。我们这茬穷孩子，赶上了战乱、饥荒和疾患，夭折的忒多啦……
唉, 穷得叮当响,跟臭豆腐结下了铁缘. 臭豆腐,价廉物美,解馋.卖臭豆腐的,推着独轮车,吆喝得那叫一个水灵! 一百块(一分钱)钱、一块，正方形，大且厚，慈禧太后曾赐名“青方”。买臭豆腐，前奏而已，正调是讨臭豆腐汤。臭豆腐汤盛在一个壶里，谁买臭豆腐，就给谁嘀嗒几滴。我们这茬穷孩子，买一块臭豆腐，愣要四五块臭豆腐的汤。泡小米饭、蘸窝窝头，倍儿棒！
我是疯狂的臭豆腐追随者，还是臭豆腐发明者王致和的知音。
臭豆腐闻起来臭、吃起来香，有些人对它敬而远之，有些人则将吃它当成了一种嗜好。康熙八年间，由安徽来京赶考的考生王致和金榜无名，只好闲居在会馆里，等待返归故里，在交通不便，盘缠皆无，只好在京攻读，准备再次进行应试考取，但又距下科考期甚远。在这种情况下显得自己无奈，只能在京城暂时谋求生存之道，于是就在老北京前门外延寿街羊肉胡同做豆腐卖，自谋生路。王致和毕竟是书生秀才，没有经营经验，有一年夏天，气候炎热，剩下很多豆腐没有卖完。他想了一个办法，将豆腐切成小块，晾半干后放进缸内，撒些食盐、花椒腌制起来，想日后留给自己慢慢吃。日子长了，他对缸内腌制的豆腐忘得一干二净。
到了秋凉季节，王致和猛然想起那缸豆腐，打开一看，臭气冲天，雪白的豆腐变成绿青色了，又舍不得倒掉，捂着鼻子，鼓起勇气尝了一尝，觉得味道不错，邀请街坊邻里都来尝尝，大伙一致认为闻着臭，吃起来香，非常开胃。王致和的臭豆腐一传十，十传百，生意越做越红火，代代相传，到清光绪年间，已经成为京城名吃。一天，慈禧太后因食欲不佳而大发脾气，于是，御膳房就用精致的小碟配上红、白萝卜雕花，中间规规整整放上大小均匀的数块臭豆腐，给慈禧尝食。慈禧食后感觉味道不错，自那之后，王致和的臭豆腐走进宫廷，被列入御膳菜谱。王致和官运不通，屡试不中，又加上兼营的臭豆腐生意红火起来，遂放弃了科举梦，专心经营起臭豆腐来，励志成为陶朱公那样的商人。几经筹措，康熙十七年冬月，王致和终于在延寿寺街中间路西弄到一个作坊，取名王致和南酱园，有了正式店面。臭豆腐一经“上用”成为御膳，身价暴涨。当年南酱园门前立着三块有彩绘龙头的匾额，象征着“大内上用”。王致和南酱园这六个字另分两块匾，分别由状元孙家鼐、鲁琪光题字，孙家鼐还写了两幅门对联：
一、致君美味传千里；和为天机养寸心。
二、酱配龙蹯调芍药；园开鸡趾钟芙蓉。
这两幅对联冠顶四个字就是致和酱园。由两位状元题字，也算是王致和对于科举不第、仕途无望的聊以慰藉吧。
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编辑 孙传海
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