正宗粤菜“沙姜猪脚”,5步教你做出酒楼风味小吃,合适全家人
#9月吃什么#很多人不喜欢在家中煮饭,主要是怕多油烟,尤其是现时许多家居都采用开放式厨房,要是又煎又炸,随时满屋油烟味,又不太健康。
如果想避免这个情况,做一些焖或煮的料理可说是最佳选择,盖上了盖子,或是放入蒸炉等等,不少菜式都是少油烟,甚至完全免油烟。下面这道菜合适全家人了,几乎没有油烟。
今天分享一道广东人很喜欢吃的家常菜:沙姜猪手!它是“粤式菜”中经常于酒楼吃到的一道小菜。
这次是用了急冻猪脚(不要跟我说疫情不敢买冻品),配上美味的沙姜粉,实在太好吃了,很受大家欢迎的菜式,制作步骤也很容易.....
材料
猪脚:1公斤
葱:3棵
沙姜粉:4勺
香叶:5片
八角:2个
桂皮:少量
冰糖:20克
鱼露 150ml
盐:4勺
步骤
1、洗干净猪脚,备一锅清水,将猪脚冷水入锅,焯水20分钟,焯到全熟再用冷水洗干净捞起备用。
小贴士
- 我这次用的是急冻的猪脚,用淡盐水浸泡解冻30分钟后(我之前写的文章有相关解冻方法),再焯水20分钟,基本是焯到全熟悉了再进行制作
- 新鲜猪脚洗净后直接焯水
2、调沙姜酱汁,3勺沙姜粉+150ml的鱼露搅拌均匀后备用
小贴士:
- 沙姜粉网下如没有,某宝上有售
- 鱼露在我身边卖调料的地方很多,如没有,某宝上买即可
- 如果买不到鱼露可以用水代替,但记住不能用热水,要用冷水搅拌
3、调蘸料,备一个空碗、加入1勺沙姜粉和1小勺盐,放入葱花搅拌均匀后,烧4-5勺油直接浇在上面即可
4、刚才调蘸料的锅不用洗,直接把刚才葱花剩下的葱头、尾和香料一起下锅,中火煎出香气后加入米酒或绍兴酒呛锅后加入3-4升的开水
5、把猪脚下锅,加入冰糖和3-4勺盐,盖上盖子水开后用最小火焖煮60分钟,熄火后再焖20分钟,盛盘后浇上蘸料即可
小贴士
- 关火后不要立即打开锅盖,要用余热把猪脚焖得更入味
整道菜看似很复杂,其实不然。我把它总结成5步,按照我文章步骤做,我可以保证你能做出地道的粤式家常菜。#美食#
有朋友私信我,很多你教的菜式可以加辣椒吗?我的回复那是当然的,因为我家有小朋友,小女儿还能吃一点辣外,大的女儿完全不能吃辣,所以我写的食谱基本是清淡型。#河北头条#
今天分享就到这里了,谢谢您,欢迎来到姐夫厨房,我两个女儿都是小吃货,热爱美食。我为她们精心准备的晚餐,力争一年365天每天不重复。#山东头条#