为什么现磨豆浆那么香？豆腐脑怎么做好吃？看看这篇文章就知道了

大家好我是厨房里的面点师，上一期面点师给大家分享了油条的配方，油条有了怎么能少的了豆浆个豆腐脑呢？

所以今天面点师给大家分享豆浆和豆腐脑的做法和一些商业内幕，希望对有创业想法的或者喜爱豆浆，豆腐脑的朋友一些帮助吧

醇香豆浆配方:

干黄豆一斤，加十斤水泡十小时以上，上豆浆机磨两遍，上锅煮时加1克消泡剂，煮开后再小火煮5分钟即可。

上品秘制豆腐脑配方:

1． 豆腐脑制作：

10斤熟豆浆加10克葡萄糖酸内酯，先把内酯用少许凉水化开后倒入保温桶中，再把刚煮好的热豆浆快速均匀的倒入桶内，无需搅拌，盖好盖子十分钟后即可。

2． 卤料配方制作：

水500克，骨头汤500克，猪油10克，酱油20克，盐12克，味精5克，鸡精10克，水发木耳50克切丁，水发香菇50克切丁，水发黄花菜50克切段，五香豆腐干50克切丁。先把豆腐干和香菇加油炒香，再把所有原料放入锅里，开锅后加50克玉米淀粉勾芡，最后甩一个鸡蛋花即可。

3． 小料：

芝麻酱加水调汁，豆腐乳加水调汁，蒜泥加水调汁，韭菜花酱，榨菜末，香菜末。根据个人口味适量加入。

4. 骨头汤配方:

猪后腿骨2根用开水冒一下从中间砸断放入高压锅中，加水10斤，加姜片和葱段适量，大火烧开上汽后小火煮30分钟即可。

下面的配方本来不想写的，这是纯商业配方，也是面点师花钱买来的，不过最近面点师无意中发现这个配方在网上已经流传出去了，写这个配方可能会影响我这篇文章的原创性质，但这个配方确实是真实有用的，所以面点师给大家分享了

现磨豆浆制作：

将一公斤泡好的豆子加1克超甜素（或者蛋白糖）和一斤清水，再加入2克消泡剂倒进高压锅，开大火压开，喷气10分钟，时间到后关掉煤气，等豆子在高压锅焖3分钟打开，待豆子取出放在冰箱冷藏待用。

小豆现磨豆浆红豆煮法:

如上，就是时间不一样，开大火压开，喷气后压5分钟，

小豆现磨豆浆绿豆煮法：

如上，为了去腥味每斤豆子加2克纯碱，压制时间压2分钟，3分钟放掉高压锅的气压，取出豆子。

小豆现磨豆浆豆浆操作过程：

当客人到店点现磨豆浆时你就可以取出冰箱冷藏的压好的熟豆开始操作了。每次用沙冰机搅打豆浆的时候比例大致如下（以500毫升大杯为例）：豆子100克，开水385克 白糖15克，磨的时候先放入豆子然后注入开水、白糖。打开沙冰机连续搅打，按高速磨制60~90秒，即可出浆直接饮用！

黄豆浆味道香浓秘方做法：

用炒过的栗子肉一斤加开水一斤半用沙冰机磨成浆单独冰箱冷藏保存，每缸打黄豆浆时加入少许栗子浆即可！

黑豆浆味道香浓秘方做法：

如上，每缸打黑豆浆时，直接加入少许炒过的芝麻磨制即成芝麻黑豆浆！

红豆浆味道香浓秘方做法：

如上，可以做红枣红豆浆，每缸每缸打红豆浆时，加入少许红枣！

绿豆浆味道香浓秘方做法：

如上，为了口感香美，可以加点炼乳！

至于其他口味的话直接在豆浆上加入各种口味即可！香浓秘方少许的意思是您可以根据不同地区的口味调整，但不宜过多，影响整体口感的天然性！

小豆现磨豆浆店面设备需求：

高压锅、煤气炉（电磁炉）、电热开水器、电子称、商用大马力沙冰机2~3台、带盖豆浆专用纸杯、吸管、吸管盒、外带塑料杯袋。

以上配方调料作用:

消泡剂:

从名字就能看出来它是消泡用的，一般豆浆快开了都容易翻滚溢出，用这个消泡剂就不会出现这种情况

葡萄糖酸内酯:

现在比较常用的就是豆腐王内脂，他的作用就是起到凝固豆腐脑的作用，

但是这东西放少了豆腐脑不容易凝固，

放多了豆腐脑容易酸，所以需要大家细心的掌握好用量

超甜素(或者蛋白糖):

就是以前的甜蜜素(面点师不建议用)，用这个东西就是节省糖的用量(毕竟糖贵)而这个只用一点就可以代替很多糖的用量。所以可以大大节约成本，增加利润

星湖乙基麦芽酚:

这个是放到豆浆里的，它的作用就是增加豆浆的香味，去除豆浆的腥味，但是这个东西放多了会有苦味

现磨豆浆的商业内幕：

一,凡是替你买机子的加盟商都是黑手,常用的现磨豆浆机子,就是冰沙机,四百五就能买到.八百元就不错了,一千块的就是名牌极品了。有些黑心加盟商会收你五千块,说是送你两台机子，实际上他赚了你四千。

二,凡是要求你从他手上买配料或添加剂的加盟商也是黑手。所谓添加剂,一是消泡剂,几块钱一斤到处都是;二是用香料（除腥剂）和麦芽及奶香品甚至寄食粉这些毫无用处的东西，混在一起，让你看不明白是什么东西。这些成本不到几十元一斤的东西,卖给你要收几百块。这些东西你完全可以自己购买配置。和上头说的机子一样，你的钱一定不要用别人的手来花！！！

三,真正的现磨豆浆不需要任何添加剂和配料就可以做出来。凡是不会做这种不加任何添加剂的现磨豆浆的人都是技术不成熟的；凡是要卖你添加剂或者所谓的配方的人，都是变着法子长期骗你钱的，也是对天下的顾客不负责的！

四，还有些人送你一个牌子，成本不到三百，要收你三千块，说是品牌宣传费用，不要相信所谓的牌子,品牌是广告打出来的,用来哄你出高价的，用来鼓动你盲目投资购买的！

结语:

以上写的两种豆浆的做法，

一种是老式煮豆浆的做法，

另一种则是新式的现磨豆浆做法

两种做法适用于不同的店面，也适用于家用，

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