手工自制卷粉,纯米浆无任何添加,鲜香嫩滑,学会不用出去买

卷粉是一种用大米做主食材的一种食物,在两广地区很常见,每个地方的卷粉都不太一样,但是吃着都很好吃。今天要分享的是一种在广东很常见的一种肠粉类型,它有很多种叫法,都是根据它 的外观来叫的,当地人叫得最多的就是猪肠粉,外省的朋友叫它卷粉、肠粉比较多。这是一道用大米制成的美食,口感Q弹,入口软化,不同厚度有不一样的口感,可以搭配很多种配料,每一种都别有一番风味。

今天要分享的卷粉做法是一道家常的做法,食材简单,步骤也简单。因为是家常做法,所以在食材的添加是比较简单,也没有太大的讲究,用的是纯米浆,可以用粘米粉,也可以用大米自己磨。入口鲜香嫩滑,有着浓浓的大米香,配上一些葱油酱或者大蒜酱吃,味道醇厚,入口丝滑,特别香。家常做法没有店里的复杂,店里做的卷粉比例很讲究,做的时候要分两种水冲调,步骤较繁琐,我们今天就简单一点,味道也不会差到哪里去。

做这道卷粉不需要太多的食材,准备一袋米粉跟木薯淀粉。淀粉有澄粉的话就用它,澄粉就是小麦淀粉,用它做出来的粉晶莹剔透,口感筋道Q弹,实在没有它就用木薯淀粉,玉米淀粉也能用只是口感偏软。淀粉是一种很关键的食材,用它可以增加弹性,只用大米容易散掉。学会这道卷粉做法,在家就能吃到肠胃,2分钟蒸一张,特别简单,学会就不用出去买了。

【所需材料】

粘米粉350克(大米粉,粘米是大米的其中一品种),木薯淀粉70克,清水875毫升,适量油。

【制作步骤】

1.先调米浆,350克粘米粉放入盆中,淀粉也放进去,最后加入875毫升的清水,搅拌至顺滑,一直到看不到干粉颗粒。最后倒少许食用油进去,搅拌均匀即可。食材的配比是,粘米粉:淀粉:水=5:1:12.5。

2.准备一点油跟一个刷子。再准备一个盘子,平底的就可以。在盘子表面刷上一层油防粘。

3.锅里烧一锅开水。米浆使用前先搅拌一下,舀一勺到盘子中。看盘子大小来定,不要舀太多不然蒸出来太厚。晃动均匀,然后直接放入开水中,盖上盖子。蒸2分钟左右,打开盖子看到起泡泡说明就熟透了。注意蒸盘要放平整,不然厚薄不一。

4.蒸出锅之后放入冷水中冷却一会,方便脱模。

5.不烫手之后用小刀在边缘划一圈,用手直接撕会容易破皮。

6.揭下一个角落,直接用手把它从上往下卷起来。手上保持干燥比较容易操作。之后继续在盘子中刷上一层油,重复上面的操作就可以了,一直到把米浆都用完即可。

7.蒸好的卷粉可以切成小块,下锅炒或者拌酱料都非常好吃!

8.吃不完放在保鲜盒里面保鲜,隔天一定要吃完,不然就容易走味。

小贴士:

1.直接用粘米粉也可以做,不然蒸出来的话比较软,很难卷起来,容易散。

2.加入淀粉增加稳定,增加口感最好不要忽略掉哦!

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