石花菜凉粉的制作过程及一些有趣的事情

家里的石花菜买了有七八年了，年年夏天拿一点出来做凉粉吃，100克加3-5公斤水，出一大盆儿，所以年年用也不怎么见少。石花菜属红藻，在海里是红色的，捞出来晒干也是红色的，但是择洗后再晒干就几乎是白色的了。它这个红色色素性质不稳定，可以光分解，也溶于水。我曾经用红色的择洗后马上熬煮，做出来的凉粉也是紫红色，渗出的水也紫红。如果用水浸泡，越换水凉粉颜色越浅，最后变为青白。如果把凉粉放在有阳光的窗台上，褪色更快。

干的石花菜几乎不会坏。我婆婆家的没有洗，只是盛在麻袋里，放了这七八年，旱年份也经过，涝年份也经过，一点儿也没坏。我家的这个洗过晒干变白了的，也没有问题。干的石花菜是这个样子：

加上水是这个样子：

泡上半个小时再煮或者不用泡就煮都可以，开了锅要注意把火关小，要不会扑出来。而扑出来的会变成一层透明的膜覆盖在炉灶上。

烧开个两三分钟就可以加一点醋。这个量不用太严格，用醋瓶子在锅里洒一圈儿就行。加醋后再煮几分钟，这个过程可以搅拌。石花菜的形状渐渐模糊，捞起一点用手一捻，能捻成糊状就行了。这个太烫，不建议模仿。

盆里放一个棉布大手帕，准备过滤。纱布网眼太大，滤出来的液体不够澄清，凉粉不好看。

提起手帕，一人拧，一人用筷子夹住，且夹且拧，逐渐向下，直到残渣基本挤干。

挤完了是这样。石花菜由红色－洗择晒干为白色－煮后变为绿色。

把盆子放到一个通风的地方晾凉后，切块浸入凉水中。

拌一拌，吃。

说起来吃凉粉，也分甜咸两派。甜派是加醋加糖，咸派是加醋加盐加蒜泥加香菜和香油。这两种吃法太传统了，而且不够凉。我用的是去年冬天熬制的果酱，红龙果+橙子+香蕉。其实是第一次熬了红龙果加橙子，结果太稀，第二次就加进了没什么水分的香蕉。没有加糖，用的是俄罗斯椴树蜜。这个果酱的风味着实独特，有异香，甜也甜得内容丰富，不易猜测。做好后一直冻在那里，此时挖上一大勺到凉粉里，那滋味！

威海靠海，石花菜分布普遍。但从我姥姥到我妈妈，都只知道凉粉是过年才做得起的东西，平时不用想。为什么呢？她们做凉粉的方法是熬、熬、熬，一直熬到石花菜烂了，用浅碟盛取上清液放到室外去冻，才能成。石花菜特别不好烂，需要耗费大量的柴禾。而烧大量的柴禾，只有过年才办得到。而且还得有低温，否则它不肯凝固。所以，冰凉的凉粉只有在冰凉的冬季才能吃到，夏季是不用想的。

其实，卤水点豆腐，一物降一物，能降石花菜的，是醋。而这个秘密，以前一直被夏天专业卖凉粉的商贩所把握，外行无从得知。为什么呢？卤水点豆腐人人皆知，但因为大量豆浆加工不易，压制豆腐需要专业工具，个人即使知道了这个秘密，制作起来也太过麻烦，所以这秘密不用保。而凉粉则不然，家家所需不多，上述图示简单易行，如果人人家中做得，商贩们又如何赚钱呢？这个秘密，是我婆婆这个外地老太太，操着不大好懂的外地话，去向本地商贩保证不抢他们生意才得到的。

有意思的是，这个方法我告诉过两个本地人，一个坚决不信：“俺奶奶俺妈妈在海边过了一辈子都不知道，这法子不可能！”另一个当晚就回家试验，成功后特地谢我。在这个例子上我笑话前者，但也许在另外的事情上我比他还可笑。我时常提醒自己，要拿开放的心态来看这个世界，思想的僵化最为可怕。

另外一个有意思的事情，是我婆婆。自从她知道了这个秘密，就去买了一点石花菜带回内陆的老家——诸城。诸城其实不算太内陆，离青岛、日照都近，凉粉一直有卖。我婆婆夏天无事，也熬一盆儿凉粉在家门口的小夜市上卖卖，可是生意很不好。来买的人都质疑：你这不是海草熬的么？为什么不绿？我婆婆没什么文化，不会给人解释红藻褐藻绿藻的区别，“海草也是草，草就得是绿的”这个命题在诸城，得成立。她跑去看别人的凉粉，果然是绿的，有深绿有浅绿还有碧绿。“色素么，加色素加的呀，绿色素。不加卖不动，加少了还不行，别人说你的没有别人的绿。”我婆婆告诉我。我倒气笑了：“绿的长豆角晒成干豆角它还黑了哪！”

想穷尽这个世界上的知识，没门儿。但是要固化自己那点可怜的见识倒是容易得很。吃着有毒的色素还开心得很哩。这两件事听着有趣，其实挺悲哀的。我觉得“解放思想”这个提法尽管烂大街，但实在是太有必要了。人类的进步，没有开放的心态，不接受新东西、新变化，缺乏对自己不了解的事物的宽容，绝对实现不了。我们的老祖宗早就意识到这种状态，造了好多故事和成语来讥讽，郑人买履、井底之蛙、夜郎自大、刻舟求剑、划地为牢、一叶障目、管中窥豹......可还是没有什么用。我们走不出经验，走不出封闭的内心，世界展现在我们面前的样子，其实是我们内心想看到的样子，早已被经验过滤，也就没有新东西。我们于是说这世界单调，真正的单调是我们的内心，它早已荒芜不堪，黑暗一片。所以我们活该被不认识的事物击倒，挟裹而去，于是说这人生充满无力感、四处漂泊。随遇而安不仅仅说的是心境，它是一种接受，一种君子不器的宽容啊。世界这么大，这么奇妙，所学越多，所知越少，又如何能妄图用闭环来解释无穷呢？

意识到自己的狭隘，我安静下来，在这夏日午后，享用一碗石花菜凉粉。它简单清凉，却仿佛有玄机在内。