煮鸡蛋时，万不可直接下锅！多加这1步，鸡蛋更香更嫩，还好剥壳

我谈不上喜欢吃水煮蛋，但也不讨厌！

以前在学校寄宿的时候，早餐都是千篇一律，小米粥，咸菜，馒头，鸡蛋，有时候还会有茶叶蛋。食堂里的煮鸡蛋，蛋黄都是青灰色了，很难吃，以至于我不怎么吃喜欢吃！

后来在同学的家里，她妈妈煮的鸡蛋，蛋黄还有点似淌非淌的感觉，吃起很软很嫩，跟学校里的完全不一个味儿，这才知道，原来学校里的都煮老了，怪不得那么难吃……

煮鸡蛋，看似简单，其实也是有窍门的！大多数人都是直接丢进锅里，煮多久完全看心情。这样做，完全失去了吃鸡蛋的效果，营养都流失了！那么应该怎样煮呢？为什么凉水下锅，还会有蛋壳爆裂的情况发生呢？怎样做更容易剥壳呢？

下面，咱们就来聊聊，煮鸡蛋那点事！

一般来说，咱们储存鸡蛋都是放在冷藏室里的，如果直接下锅煮，必定会爆裂！正确的做法是，从冰箱里取出的鸡蛋，将其放在清水中浸泡10分钟。这样做的目的是，利用水温将鸡蛋的温度升起来，和室温保持一致。这样做，鸡蛋更软嫩，好剥壳！

不管是鸡蛋，还是鸭蛋，鹌鹑蛋，鹅蛋，煮制时全都要冷水下锅！如热水下锅，会导致鸡蛋的内外受热不均匀，就会出现爆壳的现象。所以一定要冷水下锅，而且还要小火慢煮。

煮鸡蛋的时候，很多人为了避免鸡蛋爆壳，都喜欢加点盐进去，但是这样做效果并不明显，该破壳还是会破壳。小简为此请教了一些资深的老师傅，他们说，煮的时候，可以加点白醋进去。因为白醋有腐蚀蛋壳的作用，煮制过程中，会使蛋壳变软，这样就不会出现破壳的现象了！

那么，煮几分钟才合适呢？这貌似是大家一直关心的话题，小简以亲身体验告诉你结果……

1：煮2分钟，无论是蛋白还是蛋黄，完全没有成熟，还可以做个鸡蛋汤。

2：煮5分钟，蛋白逐渐凝固，蛋黄还有点流淌，目测还可以做个西红柿炒鸡蛋。

3：煮8分钟；蛋白已经凝固，蛋黄也刚刚凝固，这时将其取出，立即投入冷水中。这个时间段的鸡蛋，无论是口感还是营养，都是最佳的。

4：煮10分钟以上：呃，蛋白变硬，吃起来有点变老；蛋黄吃起来有点噎。

所以说，鸡蛋下锅后，开锅算时间，煮7-8分钟，刚刚合适。蛋黄还稍微差点火候，但是口感绝对的是最佳的，这也是适合绝大多数人的口味的。如想吃溏心蛋，可以煮6分钟，口味如果还重，可以挑战一下煮5分钟的。

为了容易剥壳，鸡蛋煮好后，将其立即捞出放在冷水中，时间不要太长，30-40秒就可以。

冷藏后的鸡蛋，万不可直接下锅！多加浸泡这1步，鸡蛋更香更软，还好剥壳，营养也不会流失！一般来说，吃鸡蛋没啥蘸料可蘸的，今天，我教你两款专门用于蘸水煮蛋的蘸料汁，一起看看吧！

1：海鲜酱油+香油，搅匀即可。或者用辣酱油+少许醋，也是非常不错的。

2：海鲜酱油+香醋+白糖搅匀，将煮好后去皮的鸡蛋放里面，浸泡2小时即可。小贴士：浸泡时，用牙签扎些小眼儿，效果更好。

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