杂识（四）：香蕉生/熟的食用差异

在日常生活中，由于各地饮食习惯风俗的不同，使得同一种食物，在不同的区域里，存在着不同的差异化，较广为人知的例如:豆腐脑的甜/咸派之分，甜的认为咸的是异类，咸的又认为甜的是异类，好在更多人应该是甜/咸都能接受，对于香蕉而言，一般人都应该喜欢它那种软糯香甜的口感，但也有人会喜欢吃那熟度偏低一点的，青黄青黄的香蕉，这种香蕉肉质要稍硬一点且略带涩口，那对于这两种熟度的香蕉，它们的营养物质是否有什么区别呢？

不同成熟度的香蕉，其主要的所含营养物质也不同，成熟度较低，颜色偏青为主的香蕉，其果肉营养物质主要以淀粉为主，熟度偏低时果实内，含有的大量淀粉，并且这些淀粉还未转化为糖份，与及其风味物质也形成的较少，从而熟度较低，果色青黄偏青的香蕉吃起来不甜也不香，并且也由于青蕉果肉中所含的各种酚类物质尚未分解，吃起来的时候还会带有一定的涩味。

香蕉

香蕉

而相对于黄蕉来说它主要的营养物质是糖份及各种风味物质，并且其肉质也是相对软糯一些，相对于一般大众来说，还是较喜欢吃黄蕉多一点，喜欢它的软糯香甜，并且熟度高一点的没有涩味，所以超市门店销售的香蕉一般都是5-6号色，熟度较高的黄蕉，而喜欢吃更软糯香甜一点的人，买回去后，还会放一段时间，当果面带有一些芝麻点的时候才吃。

香蕉

关于不同熟度的蕉，营养价值的区别在于：青蕉内含有大量淀粉，膳食纤维和大量的生物活性物质（酚类等物质），而黄蕉糖分高，膳食纤维低，活性物质较少，对于肠胃较好，并且又符合大众的口味，不挑剔，但如果适应了青蕉的涩的人，青蕉的营养可以消化吸收。但对于习惯了软糯或肠胃较弱的人，青蕉可能会引起消化不良，还是黄蕉更好。

香蕉

但以营养来说，不同的人群，对营养的需求不一样，对于不同人群，有不同的意义，没有一概而论的营养物质，合适自己口感爱好，感觉好吃就行了。