天冷了,这几道炖菜很不错,营养足味道好,暖胃又暖心

天冷了,推荐6道暖身炖菜,看完后整个人都热乎了!

天气冷了,再吃凉拌菜就有点不好了,肠胃会不舒服,这时候炖菜就成了特别不错的选择。寒冷的季节,一家人围坐在一起吃点炖菜,从心暖到身,热热乎乎的,别提多舒服了!

炖菜中的食材经过长时间小火炖煮后变得非常柔软,更容易消化吸收。炖菜时需要盖盖加热,相对于氧气隔绝,因此食材中的大部分抗氧化成分可以得到保存。另外还有研究发现,焐炖两个半小时以后,肉中的胆固醇会大幅下降,有益的不饱和脂肪酸却增加了。

今天杨哥就借此机会给大家分享6道开胃炖菜,色香味俱全,看着就想吃,食材丰富,营养全面,做法讲解详细,看完就能上手做,适合厨房小白的家常菜谱。

【第一道:猪血烧豆腐】

猪血烧豆腐

【所需食材】

猪血适量、豆腐适量、韭菜一小把、黑豆豉一小把、葱姜蒜末适量、盐适量、料酒适量、豆瓣酱适量、生抽适量、胡椒粉适量、香醋适量、水淀粉适量。

【做法步骤】

1、准备5块钱的猪血改一下刀,再切成小四方块。猪血呈深红色,切开比较粗糙,能看到不规则的气孔。再准备豆腐一块,同样先改刀,再切成小四方块。韭菜一小把切段备用,家里有黑豆豉的可以取一小把剁碎备用。

2、料头也很简单,葱、姜、蒜末、小米辣即可。锅里水烧开,放入一勺食盐,倒入豆腐焯水一分钟,这样既能去除豆腥味,还不易碎,然后捞出控干水分。锅里重新加水和料酒,将猪血冷水下锅,煮开,打掉浮沫,再煮一分钟,然后捞起,再用清水冲洗一遍。

3、热锅放油,下葱、姜、蒜末、小米辣,以及花椒炒出香味,再加入豆瓣酱、剁碎的黑豆豉,炒出红油。倒入适量的清水,然后加入适量生抽、食盐、胡椒粉调味,再倒入猪血和豆腐,大火煮开后,转中火盖盖焖5分钟,焖出猪血和豆腐的香味。

4、再加一点醋,去腥增香。然后分两次倒入淀粉水,大火收一下汁,直到汤汁变得顺滑即可。最后倒入韭菜段,翻炒均匀后即可出锅装盘。这样香辣美味的猪血烧豆腐就做好了。

【杨哥有话说】

这样做出来的猪血烧豆腐 ,简单、好做、经济、实惠、鲜香下饭,看着就很有食欲。喜欢的朋友可以收藏一下,有时间做给家人吃。

【第二道:水煮肉片】

水煮肉片

【所需食材】

里脊肉一块、料酒适量、生抽适量、食盐适量、鸡蛋清一个、食用油适量、淀粉适量、干辣椒适量、青花椒一小把、莴苣适量、青菜适量、黄豆芽适量、豆瓣酱适量、姜蒜末适量、大葱段适量、白糖适量、葱花适量。

【做法步骤】

1、首先准备猪里脊肉一块,切成大一点的片,不要切得太薄。然后加入料酒、生抽、食盐、一个鸡蛋清,沿着一个方向搅拌均匀,搅拌至肉片顺滑,再加两勺淀粉抓匀,锁住水分。最后加食用油抓匀,以防下锅粘连。

2、热锅不要放油,倒入干辣椒、一小把青花椒,小火翻炒,炒出辣椒和花椒的香味,炒至辣椒微糊,起锅用绞肉机搅碎备用。根据自己的喜好准备些配菜,莴苣、青菜、黄豆芽下锅炒至断生,垫在碗底备用。

3、重新热锅,放油,加一勺豆瓣酱,小火炒出红油。再加姜、蒜末、大葱段炒香。倒入适量的清水,煮开后加生抽、盐、白糖调味,然后捞起大葱段,转至最小火,一片一片地下入肉片,火候的把握是肉片滑嫩的关键。

4、再用勺子轻轻推动,全程用最小火煮两分钟左右,然后捞起放入碗中,倒入锅里的汤汁,再加上做好的刀口辣椒,刀口辣椒是这道菜的灵魂,再加上蒜末、浇上热油,这个味道特别的香,最后撒上葱花,一道家常版的水煮肉片就做好了。

【杨哥有话说】

这样做出来的水煮肉片,麻辣、鲜香,肉嫩、菜鲜,非常开胃、下饭。喜欢的朋友可以收藏一下,有时间做给家人吃。

【第三道:酱焖鲫鱼】

酱焖鲫鱼

【所需食材】

鲫鱼两条、生姜一块、大葱一根、八角一个、食用油适量、大蒜几粒、黄豆酱一勺、料酒适量、老抽适量、盐适量、白糖适量、小米辣适量、葱花适量、香菜适量。

【做法步骤】

1、首先准备鲫鱼两条,处理好后打上花刀。需要的配料很简单,生姜切片、大葱切段,再准备一个八角。热锅放油,将鲫鱼下锅开始煎。煎过的鲫鱼不容易散,吃起来也更香。两分钟后翻面再煎,煎至两面金黄,捞起备用。

2、重新起锅烧油,下入姜、蒜、八角爆香。再加一勺黄豆酱,中火炒出酱香味。放入煎好的鲫鱼,加清水没过鲫鱼后,开始调味,料酒去腥、老抽着色,再加一点食盐和白糖,煮开后,盖盖焖二十分钟。

3、这道菜主要是酱和焖,用最少的调料焖出鲫鱼本身的鲜香,让鲫鱼充分吸收汤汁。最后大火收浓,能吃辣的可以加小米辣,再撒上葱花和香菜,一道美味的酵母鲫鱼就做好了。

【杨哥有话说】

这样做出来的酱焖鲫鱼,做法简单、香味十足,用汤汁泡饭,特别美味又有营养。喜欢的朋友可以收藏起来,有时间做给家人吃。

【第四道:黄焖鸡】

黄焖鸡

【所需食材】

鸡排腿两个、香菇几个、生姜片适量、干辣椒几个、黄焖鸡酱料适量、青红椒各一个。

【做法步骤】

1、首先是食材,黄焖鸡以鸡排腿为最佳,其次可以选用琵琶腿。我买了两个鸡排腿大概一斤半左右,先将鸡排腿斩成块,再改刀成3厘米左右的大小。为了保留黄焖鸡鲜嫩的口感,处理好了鸡肉不要焯水,加温水浸泡几分钟,揉搓出血水,多清洗几遍,直到水变得清澈,捞起沥干。

2、香菇几个,加温水泡发,切成条状备用。沥干的鸡肉放入砂锅,再加生姜片、干辣椒。准备一个碗,倒入100克黄焖鸡专用酱料,再加600克清水,搅匀化开后,倒入砂锅,不用再加其他的调料。

3、然后倒入切好的香菇,盖盖大火煮开后,中火煮十五分钟,中途可以加入自己喜欢的配菜,十五分钟后转大火收汁,收汁的时间大概为五分钟,这一步很关键,让鸡肉充分吸收汤汁。起锅前两分钟倒入青、红椒,增加香味,好吃的黄焖鸡即可出锅。

【杨哥有话说】

肉质鲜美、嫩滑、汤色红亮、香气扑鼻,让人胃口大开,喜欢的可以试一试。更多家常菜请关注水手做美食,感谢大家的支持,我们下期再见。轻松在家也能做出正宗的味道,比我们卖得还好吃。

【第五道:三汁焖锅】

三汁焖锅

【所需食材】

鸡翅若干、料酒适量、生抽适量、青红椒各一个、芹菜一小把、土豆一个、藕片适量、食用油适量、盐适量、辣椒粉适量、大蒜几粒、姜片适量、洋葱一个、金针菇适量、鹌鹑蛋几个、番茄酱适量、韩式辣酱适量、黄豆酱适量、蚝油适量、蜂蜜适量、淀粉适量。

【做法步骤】

1、首先将鸡翅打上花刀,加料酒、生抽抓匀,腌制15分钟。配菜根据自己的喜好搭配,青、红椒、芹菜、土豆、藕片切好后,都装在一个大碗里,淋上食用油、一勺盐、一勺辣椒粉,抓匀备用。

2、准备砂锅或者电饭锅,加蒜粒、姜片,炒出香味后倒入洋葱、金针菇,再倒入拌好的配菜、煮熟的鹌鹑蛋,最后下入鸡翅。不用加水,直接盖盖焖10分钟。

3、再配一个焖锅的酱汁,一勺番茄酱、一勺韩式辣酱、一勺黄豆酱、一勺蚝油、适量的蜂蜜、一勺生抽、一小勺淀粉,搅拌均匀,直接浇在鸡翅上,盖盖再焖10分钟即可出锅。

【杨哥有话说】

这样做出来的懒人版三汁焖锅,不加一滴水,简单、好做,非常的美味。喜欢的朋友可以收藏起来,有时间做给家人吃。

【第六道:清炖羊肉】

清炖羊肉

【所需食材】

羊排两斤、大葱一根、生姜一块、料酒适量、山楂适量、白胡椒粉适量、鲫鱼一条、盐适量、白萝卜丝适量、葱末适量、香菜适量。

【做法步骤】

1、今天买了两斤羊排来做清炖羊肉。羊排斩成块后,倒入清水,抓洗出血水后,再浸泡半个小时。清炖羊肉不需要复杂的香料,有大葱和生姜即可。洗净的羊肉冷水下锅,加大葱、生姜、料酒,煮开后再煮5分钟,彻底汆透后捞起冲洗干净。

2、然后放入烧热的砂锅,倒入开水,下入大葱、生姜片、山楂、料酒、白胡椒粉,大火煮开。为了增加香味,准备一条鲫鱼下锅煎一下,2分钟后,翻面再煎,表面煎至金黄,起锅,将煎好的鲫鱼放进一个料包里扎紧,放入砂锅。

3、加入鲫鱼炖出来的汤汁特别的鲜,盖盖中火煮40分钟,然后捞起装鲫鱼的料包,现在汤汁奶白、醇厚,味道特别香。这个时候再加食盐调味,家常吃法,可以切一点白萝卜丝,煮5-6分钟。加葱末、香菜即可食用。

【杨哥有话说】

这样做出来的新增羊肉,汤汁奶白、鲜美,羊肉嫩而不腻,是秋、冬季一道非常好的滋补菜,喜欢的可以试一试。

以上就是给大家分享的6道开胃炖菜,色香味俱全,看着就想吃,食材丰富,营养全面,做法讲解详细,看完就能上手做,适合厨房小白的家常菜谱。如果你觉得还有别的不错的做法,欢迎在评论区进行留言,我们一起交流美食经验,希望能给大家有所帮助。

(0)

相关推荐