为什么阿玛罗尼（Amarone）备受世人喜爱？

说起意大利葡萄酒

人们首先会想到“ABBBC”

而排名第一位的“A”

代表的就是阿玛罗尼（Amarone）

在品鉴会上，一说起阿玛罗尼（Amarone）

人们总是抱有期许的眼光想尝一尝

今天就为大家解析一下

阿玛罗尼备受世人喜爱的真实原因

三大酿酒葡萄

是基础

阿玛罗尼的成功

首先应归功于三大葡萄品种

分别是科维纳（Corvina）、罗蒂内拉（Rondinella）和科维诺尼（Corvinone）

其中，科维纳是阿玛罗尼的核心

科威纳本身具有的高酸度、独特的樱桃及草本风味

对阿玛罗尼的风格起着至关重要的作用

科威纳在所有葡萄中占比约45%-95%

科威纳

罗蒂内拉占5%-30%之间

可带来花香和草本风味，使酒体更加丰满

而科维诺尼可以替代部分科维纳

赋予葡萄酒更复杂的香气和结构

为酒液提供甜香料和黑莓的芳香

占比最高可达50%

当然除了上述三大品种外

还可加入些本地的其它红葡萄品种

但上述三大品种永远是阿玛罗尼成功的基石

风干陈年酿造

酒精度高、香气浓郁复杂、酒体饱满

阿玛罗尼属一种干红葡萄酒，不是甜酒

它酒精含量高，一般大于15%

酒体饱满、香气浓郁复杂

而上述特点又与其采用的风干酿造法密切相关

酒农们通常在在葡萄酸度较高时提早采收

采摘后的葡萄被放在通风良好的房间里风干3~4个月

风干过程中，果实的风味和糖分高度浓缩

这正是阿玛罗尼酒精度高的原因所在

因为只有过多的糖分才能酿造高酒精度的葡萄酒

风干结束以后，就是酒精发酵

比普通的干红葡萄酒发酵温度低、发酵时间长

主要为充分萃取葡萄中的单宁和风味物质

浸渍发酵时间一般约35-50天

另外，阿玛罗尼对陈酿时间具有严格要求

普通的阿玛罗尼至少陈酿2年，

而标有珍藏（Riserva）的阿玛罗尼

至少陈酿4年，以保证香气的复杂度和层次感

然而很多优质的阿玛罗尼陈酿时间

都远高于法规要求

正是由于较长的陈酿时间

才使得阿玛罗尼酒液质地会更加柔顺

并发展出巧克力、烟草、香料及干果等复杂风味

总结

“瓦坡里切拉（Valpolicella）之王”

“意大利的液体黄金”……

这些都是世人对阿玛罗尼的称赞

而这些都与其

葡萄品种、风干酿造和陈酿时间密不可分

阿玛罗尼是一款架构宏大、浓郁强劲

口感顺滑、香气复杂的“大酒”

非常值得您一试！