锡纸花甲粉技术教程，好配方双手奉上，开店创业者的福利！

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一、原材料：鲜活花甲、粉丝。

花甲：放入清水中，放盐吐沙，然后重复换水清洗几次。倒入料酒就行了。

粉丝：放入清水冷水中泡十分钟左右。（注意看分数粗细，泡软）

二、秘制红油配料：芹菜段100、洋葱片80克、大葱段60、剁椒(糍粑辣椒）、辣椒粉100克、生芝麻8克、菜籽油400克、一滴香、香料：（紫草6克，良姜4克，香叶5克，八角2个，小茴香2克，山奈3个）

1. 油下锅烧到无泡沫，依次放入芹菜、洋葱、大葱。

2. 炸香炸干之后打捞出来，

3. 放入香料炸干打捞出来。

4. 辣椒粉加入一点芝麻和刚刚加过的一滴香，剁椒2克左右

5. 将菜籽油倒入辣椒粉搅拌。然后盖住。

三、秘制香辣酱：秘制调料制作方法：

（A）配料：泡椒500克，大蒜仁100克，生姜50克，香葱头50克，洋葱80克，西红柿50克

( B)酱料：芝麻酱150克，花生酱200克，番茄酱30克，海鲜酱30克，排骨酱30克，

（C)调料：辣椒油40克，花椒粉30克，特鲜1号10克（武汉小丑娃牌），鸡精100克，味精80克，白糖20克，盐20克。色拉油500克，

（1）将A料剁细。

（2）将B料各类酱类混合搅匀。

（3）色拉油500克入锅加热倒入A配料炒香后，再加入B酱料小火炒制，收干水分后。最后加入C调料搅拌均匀即可。）

四、豆豉：

1. 锅烧烫倒入25克豆豉，然后加入10克郫县豆瓣

2. 炒热就装起来备用。

五、高汤：