私房菜谱：川香辣子鸡，咖喱香酥鸡翅，酱爆平菇肉丝

川香辣子鸡

食材：鸡半只、花椒、干红辣椒、豆豉、辣酱、香葱、料酒、油、姜片、蒜片、白糖

做法：

1、 将鸡肉清洗干净后切成小块，倒入料酒和盐腌制半个小时入味。干红辣椒切段、葱切段。

2、 锅中倒油，下入鸡块将鸡肉外皮炸干，等到呈深黄色后捞出沥干油备用。 锅中留适量的油烧至七成热，下姜、蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒爆香。

3、 放入炸好的鸡块，中火煸炒几分钟。 撒入白糖和香葱段，加入豆豉辣酱，翻炒均匀出锅。

咖喱香酥鸡翅

材料：

1、鸡翅洗净，扎孔，加入姜丝、盐、胡椒粉和咖喱粉，少许生抽，拌匀腌制。

2、鸡蛋加少许盐，打散，将腌好的鸡翅均匀裹上蛋液，沾上面包糠，放入烤盘，撒上少许黑芝麻。

3、烤箱预热200度，中层，20分钟左右即可。

酱爆平菇肉丝

材料：平菇、里脊肉、生姜、小葱、甜面酱；

1.里脊肉先切片，再切丝，加1勺料酒，1勺蒸鱼豉油，1勺生粉，1勺食用油，少许盐，和肉丝混合均匀，腌制10分钟左右；

2.姜和葱切末，平菇切（或撕）成细条状，下入锅中，翻炒，此时平菇会出很多水，继续炒；

3.待平菇出的水都炒干时（水收干即可，不要炒得干巴巴的），关火，盛起备用；锅烧热，倒入适量油（热锅冷油，肉丝不粘锅哦），下入肉丝，炒散，肉丝变白即可盛起；

4.锅中放入生姜末，1勺甜面酱，1/2勺辣椒酱（不吃辣的可不放），炒香后，下入肉丝和平菇丝，用筷子拌均匀，使酱汁都包裹在肉丝上，撒上葱花，即可出锅；

土豆饼

土豆300克，水300克，面粉200克，盐3克

1、土豆去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，活面糊时也不需要再加清水了。

2、加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。

3、再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀。

4、热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟。

5、翻转一面，继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了。