煮茶终于要“霸屏”了，将老白茶、老普洱茶煮着喝，味道太浓了？
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丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
凡事太浓了，都不太好。
寒冬腊月的时候，盼望着天气暖和一点。
而等到立春后，阳气逐渐生发，温度不断变高，一直等到大暑时热量浓到极致。
形成了焦灼的暑热，漫漫长夏让人闷得难受。
好不容易等到出了伏，早晚间的丝丝凉意让人松懈了一口气，不再那么闷热。
而传统的国画体系里，不求形似，而求写意。
太浓太重的色彩放在山水画当中，反倒不匹配。
像齐白石的作品，画在水中的鱼，没用一点色，也没有画水，却能让人看到江河，嗅到水的清香。
恣意的笔墨，尽情的舒展，能将游鱼们的活泼劲全都呈现在画布上。
至于舒适地享用一杯茶，也不宜喝太浓。
浓茶味苦，滋味浓酽，汤水里还有比较多的茶多酚和咖啡碱。
怕刺激的，怕失眠，怕肠胃不舒服的人，喝多了浓茶后会带来不少的困扰。
有一天和朋友出去吃饭，刚落座，服务生贴心的给我们拿来一壶煮出来的热茶。
正点着餐时，朋友顺口提了一句：煮的老白茶算不算浓茶？
实事求是来看，这当然不是了。
《2》
什么才算浓茶？
按基本的词义理解，浓是指含某种成分多。
情商极高的老苏，不动声色的夸美女和美景时写到，欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜。
“浓”的含义，与淡、薄相对立。
浓眉，浓雾，浓墨，浓汤，以及浓茶等，概莫能外。
一杯浓茶由过量的茶味物质组成。因茶汤内部含有的茶多酚、咖啡碱等苦涩滋味物质数量多，所以浓茶尝起来的风味往往是苦涩刺激，没有轻柔鲜爽的感觉。论饮茶的风味体验，尝起来并不美妙、愉悦。
那平时在喝茶时，浓茶究竟是怎么来的？
很简单，靠投茶量多，添水少，泡茶时间长。
三管齐下，保管能泡出一杯浓茶。
好像我们做南瓜浓汤，先将南瓜蒸熟碾碎，再加入淡奶搅拌并煮一煮。煮开之后文火慢慢熬一会，便能尝到香甜味浓，滋阴润燥，还很养胃的南瓜羹。
泡一杯白茶，投茶量放多一点，同时注水少一些。
前一增加，后一减少，茶水比例的均衡状态被打破，泡出来的茶汤自然容易浓。
并且在用盖碗或茶壶一类的茶具泡茶时，没有及时倒出茶汤，反而是多闷十几秒、半分钟再出汤。
闷泡的时间越久，茶叶内在的滋味物质就会浸出过多。
自然而然的，整杯茶汤就闷浓了。
《3》
了解过定义后，再来看煮茶算不算浓茶？
客观看，煮茶和浓茶画不上等号。
单单认为将茶叶拿去煮，煮出来的茶汤就成了浓茶，这样的理解未免太狭隘。
其实，煮茶只是冲泡方式的一种补充。
当“煮”作为动词时，词义是将东西放在有水的锅里，用火把水煮开。
煮茶煮粥煮饭煮面，以及再文绉绉一些的词汇，煮豆燃萁，青梅煮酒 ，煮鹤焚琴等，都属于将某物煮开的范畴。
从词义解释上看，煮茶和浓茶拥有本质上的不同。
单单是用煮的方式，可不能得出一壶浓茶。
像那天出门在外面时的那壶茶，它的味道就一点都不浓反而是很淡。朋友尝试性的喝了一口茶汤就挑剔的评价说不好喝，太寡淡，没感觉。
可见将一壶茶煮浓是有前提的。要按上面提到的增加投茶量，以及延长茶叶的浸泡时间，得出来的茶味才会变浓。
纵使有巧妇，也难为无米之炊。
简单的半两白米，要煮出一锅可供八口之家的浓粥，并不现实。
同样的，如果只往煮茶壶里投一小撮干茶，然后加满大半壶水后加热煮茶。
如此，哪怕是直接煮上大半天的功夫，煮出来的也未必是浓茶苦汤啊。
《4》
好茶不提倡闷，为什么还要煮？
对这个问题，连很多老茶友都想不通。
其实将话说白了，道理很简单。
将老白茶、老熟普之类的煮着喝，在煮法恰当的情况下，别有一番风味。
但闷泡就不同了，直接将内在茶味丰富的好茶闷着喝，可没有任何的积极效果。
好茶能煮，不宜闷泡的背后，可以从许多细节上找到原因。
首先，在投茶量上。
煮茶和泡茶推荐的投茶量是根本不一样的。以喝老白茶为例，标准盖碗泡茶投茶建议是5克，注水100-110ml。
但直接煮茶时，只需2-2.5克干茶便能煮出一大壶的热茶，煮茶的注水量是300-400ml。
按照这样的投茶推荐，更能喝到一杯浓淡适合，风味极佳的茶汤。
不过从这茶水的搭配比例看，将白茶闷着喝，茶汤滋味容易变浓，尝起来味道太过苦涩。
但按这煮茶的做法，茶少，水多，未必会将一壶茶煮浓。
其次，看水温的变化。
关于泡茶的水温，茶圈内有不少的说法。有说温水泡茶的，也有沸水泡茶的，还有最近几年开始变时髦的冷泡茶。
按村姑陈的立场看，为了不浪费任何一丝茶味和茶香，当然是选沸水冲泡更好。
不过回到泡茶和煮茶的对比看，热水泡茶时，不论是温水还是沸水，注水冲泡后水温都处于不断下降的状态，较难浸出深层次的茶味。
但煮茶的过程则不同，将一壶水煮沸后再投入老白茶，壶内的汤水会持续较长的沸腾时间。
受到高温的激发，白茶内部的深层次滋味更容易被浸出和释放，好茶高沸点的风味物质更能完美析出，让煮出来的茶汤获得更加柔顺的口感。
最后，从茶味的浸出效果看。
茶叶内部的香气和滋味，有不同的释放沸点。
就芳香物质而言，分高沸点，中沸点，低沸点的不同。所以沸水泡茶出汤后，趁热闻到的茶香和过一会再去闻，感受大不一样。
而茶味里面，茶多酚和咖啡碱的浸出快慢和水温的高低呈正比，而清甜爽口的茶氨酸，则在各种水温条件下都能释放。
总之可以用一个简单的物理现象解释，温度越高分子的热运动越快。
煮茶过程中，持续较高的水温刺激下，茶叶内高沸点的风味物质能够更充分浸出。
比如说，煮一壶陈了三四年的老寿眉饼，梗叶内部的胶质和可溶性糖等，能更加有效释放。让煮出来的茶汤更顺，口感更柔。
但在闷泡时，除了让闷出来的茶汤变得更浓重涩口外，对茶味的改进没有任何促进作用。
用盖碗冲泡白茶时，内在物质丰沛的好茶，注水后“快快的”倒出汤水，泡出来的茶汤才能更加鲜醇甘爽！
《5》
浓墨的山水画，不能当成重彩。
持续多日30℃往上的高温天气，不能理解成明媚和暖。
将老白茶煮茶喝，也不是直接就等同浓茶。
凡事先有因，才有果。
因果相连，才算是合理的逻辑。
文人的笔下写，浮云吹雪，世味煮茶。
好茶推荐煮茶，但不建议闷泡的说法，其实还与饮茶的意境有关。
煮茶喝，省去了一冲接一冲的泡茶，方便省心，还能尝到不一样的滋味。
秋凉渐起，暑去寒来时，煮茶还能暖身。
早在千年之前，某个秋冬之际，竹炉汤沸。
那位煮茶的茶圣回过身后，说道，“阳羡茶，已煮成了。”
重温那些煮茶的文字，不由让人感慨：天冷后煮壶热茶是件多美妙的事。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章！