陕北糕饼传承人张玉龙：一生做好一件事

传统糕点对于老一代人来说有着不可磨灭的重要印象，生活中少了它，总少了那么几分滋味。而如今，这项传统的手艺活已经渐渐没落，中式糕点也渐渐失去了曾经的地位，成了人们童年回忆中的一段余香。近日，围绕庆祝改革开放40周年，国际在线陕西频道“40年·40人 记录特色陕西”采访活动对话延安嘉乐食品加工有限公司董事长张玉龙，倾听他与“糕饼”传承的传奇故事。

1994年，延安市宝塔区南泥湾镇的张玉龙怀揣传承糕饼手艺的梦想，毅然决定离开家乡，走的时候他曾说：“延安的山沟沟是我的根，外面再好，我总要回乡创业。”他知道，总有一天会回到家乡的土地完成一番事业。

远赴青岛学本领

“从前在家乡就听人说青岛有大海、有蓝天、有洋房、有发展机会……”所以刚刚高中毕业的张玉龙带了500元钱，来到梦想中的大城市——青岛。“500元钱到青岛没几天就用光了。”春节过后的三四月天，在青岛海边，一个“陕北后生”铺张报纸，紧紧裹着衣裳，来往游客不自觉的瞥上一眼：大概是漂泊的异乡人吧。

为了寻得一份能“吃饱饭”的工作，张玉龙白天沿着青岛的大街小巷奔走，晚上就回到海边露宿。就这样吹了20多天的海风，张玉龙终于找到一份食品加工厂的工作。

工作的第一个晚上，正赶上公司连夜加班制作沙琪玛，张玉龙的工作是负责烤面，“一晚上烤了20袋面，第二天早上看看镜子里的自己，俨然一个‘大熊猫’，除了眼睛，浑身上下全是白色。但那时候有饭吃了，我心里还是很高兴 。”张玉龙的老板李永成当时也处于艰苦的创业阶段，一伙人一起吃清汤挂面成了常事，但张玉龙很满足，努力完成好老板交代的每一项工作。

据张玉龙回忆，中秋节快到了，因为人手不足，他被老板派去做业务，这也是张玉龙第一次接触市场。他珍视这次机会，足迹踏遍了整个青岛市，用他的话说：“青岛的市场是我用脚丈量出来的，每一个地方我都记忆犹新。”

张玉龙首先选择了去海尔、海信等大企业，因为只要做成一单，就能拥有漂亮的业绩。在去一家大企业拜访的过程中，张玉龙“三顾茅庐”：客户说有月饼口味有问题，他就立马拿回去改良；第二次送来，客户又说不行，几次下来，终于得到客户的满意。其实，经过几次改良的月饼，实质上并没有太大变化，张玉龙明白了一个道理：产品是基础，而真诚的沟通、给客户最大的尊重和服务，才是做好销售的秘诀。

也正是这一单，张玉龙一举拿下38万元的业绩，获得公司奖励的第一部“大哥大”，并收获“第一桶金”5万多元。张玉龙接受国际在线陕西频道采访时说：“在成长的程中，老板李永成是我的榜样，当时37岁的他同我们一起吃挂面、跑市场，李永成身上很多东西至今影响着我。老板常说，人就像牛一样，抽一鞭子走一下，我时刻以此激励自己、不敢懈怠。” 这些年来，张玉龙不管取得多大成绩，也始终保持自律，严格要求自己。

不懈努力圆梦想

青岛工作了两年后，思乡情切的张玉龙带着100多款糕点产品，回延安创业。回来后着手选址、租地、建厂。他为自己的品牌命名“东太”，因为歌里唱的“东方红，太阳升”，“东太”给人以希望，也具有红色延安的革命情怀。

张玉龙首先“进军”商场超市，和延安百货大楼、美术楼等大型商场、超市达成合作，有自己的糕点专柜，生意也还不错。但在1998年，延安各大商场先后开始改制，糕点柜台被撤掉，张玉龙的市场彻底瓦解，进入瓶颈期。用他的话说：“简直就是从天上掉到地上一般。”最困难的一段时间，张玉龙的工厂进货只进一盘鸡蛋、一小袋糖，工人也从十几人变为两三人。但他并不放弃，也没有时间怨天尤人。

张玉龙不服输，也不让自己停下来。他蹬上三轮，到各个小区、广场等人多的地方卖起糕饼。这段蹬三轮的经历持续了近一年，在他的感召下，十几个人陆续加入他的“三轮车队”，一同卖起自己生产的月饼、蛋糕、麻花等糕饼。那段时间，用猪油炒的酱油胡萝卜是张玉龙眼中最美味的食物，他很感恩，仍对明天充满希望。

市场决定企业的生死存亡，铁盒月饼突然在延安火了起来，张玉龙抓住时机，“东太”终于有了起色。2000年，张玉龙买了自己第一辆车，开始往各个县城跑业务。

2004年到2006年，延安市建起多个高速路服务区，对张玉龙来说又是一个新的契机。从化子坪服务区开始，张玉龙为各个服务区供货。“开始跟经理谈，渐渐大家对我认可，引荐我与集团公司总经理谈，这项业务一下在陕西铺开了。”2006年，张玉龙有了属于自己的1000平米厂房。

到2012年的时候，延安到榆林的服务区基本都供上了“东太”的产品，销量都很好。而近几年，受动车开通等影响，张玉龙又将面临新的转型和挑战。“接下来将进军旅游市场，开发红色文化旅游产品、为‘蛋奶工程’供应面包，继续为便利店，商超供货……”张玉龙已有更多新的想法。

创业初期，张玉龙就意识到研制一款“爆品”主打产品的重要性，于是，风靡市场的雪花酥诞生了。他四处寻找最好的食材，采购延长的芝麻，清涧的红枣，黄龙的核桃等。陕北的枣甜，但后味涩。为了降低甜度，去掉涩味，张玉龙带上自己的产品奔赴全国各地。在一次拜访中，张玉龙终得到高人指点，用海藻盐代替普通盐，解决了问题，但成本足足高上七八倍。

雪花酥不同于普通月饼，对酥脆程度要求极高。为了达到雪花酥层次分明、酥脆的口感，张玉龙引进先进工艺技术，解决了人工擀面厚度难以掌握的问题。经过20年来的不断改良、创新口味，雪花酥已经赢得消费者的喜爱，在市场上站稳脚跟。

这几年，张玉龙又搞起了“中点复兴”。将中点、西点结合，不断创新，即“中点复兴”。他说，“只有不断地创新，迎合青年人消费群体的喜爱，才能符合市场的新潮流。”在做新产品的同时，张玉龙也时刻不忘继承和发扬传统月饼工艺，将月饼文化延续下去。2017年，在中国月饼文化活动节上，东太生产的＂老延安硬壳月饼＂喜获＂中华名饼＂的称号。

一分耕耘，一分收获。春节做桃酥，中秋做月饼、雪花酥，平日推陈出新，搞搞“中点复兴”，张玉龙一年四季乐此不疲。这个月推出一款流行月饼，下个月推出一款法式乳酪糕点。始于一块小月饼，张玉龙把人生过成了香香甜甜的味道。

热心公益献爱心

向人们分享香甜和快乐的同时，张玉龙也为更多需要的人送去温暖。因为自己爷爷奶奶是红军，所以张玉龙1998年第一次参加公益活动，便是去八一敬老院慰问老红军，“那时经济不是很宽裕，几十箱月饼、几十箱水果是我的一点心意。”张玉龙说。

除了做糕饼，张玉龙生活中最大的爱好就是和朋友们一起外出越野。2017年十一期间，张玉龙和朋友相约去沙漠玩，10月4日是中秋节，每年中秋节的前一天，张玉龙都会赶到福利院看望那里的孩子们，履行和孩子们的承诺。“7天的越野行程张我只参加了2天，3号晚上八九点赶到福利院，看到孩子们期盼的眼神，喊着‘叔叔，叔叔，我们想你了，你终于来了！’这时候我落泪了，心里很内疚，自己来迟了。”张玉龙说。这些年，福利院的孩子们缺什么张玉龙就送什么，十几年了，现在他和孩子们己经成了很要好的朋友。

2017年7月，榆林子洲暴雨袭城，张玉龙同延安市民营企业家协会一起，第一时间关注到一个不被很多人关注的群体——警察及消防官兵，并赴子洲县送去物资。“警察、消防官兵没人慰问他们，我们就去慰问这些人，大概去了七八家单位。”公益对张玉龙而言，是给需要的人。他说：“做公益让我感到内心安静。不管生意做的大还是小，我都会坚持去做，好的时候多送点，不好的时候少送点。”

时光如白驹过隙。张玉龙的“东太”已经走过了第22个年头，脚踏实地、满载殊荣，他为“东太”设下目标：成为“百年老字号”的良心企业。

20多年，从蹬着三轮卖糕点起家，开荒辟土，挑起糕饼家业，从无店的小柜台到现今的东太品牌店。张玉龙以小小月饼创造传奇，让糕饼文化持续在陕北的土地上开花结果，传承出新。时至今日，东太品牌已经深入消费者的心中，成为民众备受喜爱的糕饼品牌。“一生做好一件事”，张玉龙一直在路上。

点个小心心再走呗!