美食推荐：椒香鸡、上汤溪螺、梅菜烧凤爪制作方法

椒香鸡

特点：微麻微辣，鲜香味突出，口感极佳。

原料：嫩土公鸡1只（毛重约700克），贡菜（又称苔干和山蜇菜）50克，香菜10克。

调料：精盐8克，味精3克，青、红小尖椒节、鲜花椒油各5克，老姜10克，大葱12克，色拉油30克。

制作：

1、土公鸡宰杀，用热水烫去毛，从腹部开膛取出内脏，洗净血水，放入沸水中大火汆5分钟，捞出备用。

2、锅内放入开水、老姜、大葱、3克盐大火烧开，放入汆水后的整鸡小火煮25分钟，捞出晾凉待用。

3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入青、红小尖椒节中火煸炒3分钟，加入煮制鸡肉熬出的鸡汤200克小火熬5分钟，出锅晾凉制成汁水。

4、贡菜洗净，放入沸水中大火汆1分钟，出锅控水垫入盘底。

5、将整鸡的肉片下，切成长6厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片，摆入盘中；在熬好的汁水中加入剩余的精盐、味精、鲜花椒油拌匀，淋入盘内，放上香菜即成。

注：

1、鸡要选肉质比较嫩的公鸡，一般以当年生的鸡为好。

2、煮制鸡肉的时间不要超过25分钟，否则肉质容易变老，而且煮制鸡肉时，一定要用小火。

上汤溪螺

选自雁荡山周围溪水内的溪螺，水质好，溪螺更鲜美。成品汤汁浓郁、微辣，深受食客喜爱。

原料：溪螺350克，红椒角20克。

调料：A料（三花淡奶150克，盐5克，鸡粉3克），咸肉丁8克，姜片、蒜粒各15克，盐、色拉油、小米辣各5克，骨汤750克，花雕酒20克，熟猪油25克。

制作：

1、溪螺加入色拉油、盐，放入清水中浸泡30分钟，吐尽沙子；锅内倒入清水500克烧沸，加入花雕酒、溪螺焯水，捞出。

2、锅内放入熟猪油烧热，放入咸肉丁煸至微黄，再加入姜片、蒜粒、小米辣煸炒，加入溪螺，倒入骨汤烧沸，用A料调味，小火煮2分钟，出锅前放入红椒角即可。

梅菜烧凤爪

凤爪富含大量的胶原蛋白，特别适合在干燥的春季进补，深受爱美食客的喜爱。将梅干菜与凤爪结合，将梅干菜的干香渗入到凤爪中，勾起很多回忆。

原料：凤爪400克，梅菜50克。

调料：姜末、蒜末、泰椒圈各15克，生抽50克，味极鲜酱油20克，二汤1千克，色拉油40克，香菜2克。

制作：

1、将梅菜泡水，挤干水分；凤爪入沸水锅中焯水。放入卤水锅入味待用。

2、锅入色拉油烧热，下入姜末、蒜末爆香，下入凤爪、梅菜炒香，倒入二汤，放入生抽、味极鲜酱油调味，大火烧开，中火焖至入味，至凤爪变得软嫩，放入泰椒圈，翻炒均匀，出锅装盘，用香菜点缀即可。