广东顺德生滚粥用什么提鲜，怎么做好吃？

“吃在广东，味在顺德”，以岭南美食为代表的顺德，对吃很有研究，不论是爽滑的肠粉还是鲜嫩的生滚粥，都给各地食客带来挥之不去的味觉记忆。“鲜”是顺德人对美食的初心，如同早晨一锅锅刚出炉的生滚粥，米粥味鲜，生料嫩滑。那顺德的生滚粥为何那么鲜？到底怎么做？其实顺德生滚粥制作并不难，只需简单两步，看完新手也能学会。

顺德人对“鲜”的提取，不依赖鸡精和味精，靠的是食材本身，味精和鸡精的放入在顺德人眼里是大忌，会毁掉食材原本的鲜味。

所以顺德人做生滚粥基本不会用鸡精、味精调鲜，他们更看不惯放了鸡精跟味精的菜品，认为放了鸡精和味精的菜品就是最大的败笔。

顺德人在制作生滚粥这道“例牌早餐”上也是如此，不会用到鸡精或味精调鲜，放了鸡精和味精的粥水喝完过后，会让人喉咙发干。

正宗的顺德生滚粥制作只需要两个步骤：

一是煲粥底；二是选生料。

如何煲煮粥底？

粥底是生滚粥鲜味来源之一，用到的食材有高汤和瑶柱（干贝）。

选用上好的东北香米和东北圆糯米，大米和糯米的比例是8:2。把米淘洗干净后用清水浸泡一个晚上，第二天倒出多余的水，在用清水冲洗一遍，放入适量食盐和花生油搅拌均匀，高汤煮开下入香米和糯米，柴火煲煮，放入瑶柱一起煲煮制浓稠。

如何挑选生料？

生料就是新鲜的肉类食材，两广人喜欢把切好的肉类食材称之为生料。

生料的选择一定要当天现杀的，猪瘦肉、猪肝、猪脷、猪腰、猪心、粉肠、隔山肉、生鱼片，土鸡蛋、这些都是一碗生滚粥的标配食材。

生料切片，用流动水冲洗几遍去除血水，放入米酒、葱姜汁腌制十分钟，随后在用清水冲洗一遍，放入食盐、生粉、花生油码味备用。

生滚粥的诞生即：粥底+生料的结合。

砂锅烧热，放入底油润锅，把煲好的粥底转移放入砂锅中，类似把粥底当汤底用，把猪瘦肉、猪肝、猪脷、猪腰、猪心、粉肠、隔山肉、生鱼片按照先熟度依次放入砂锅中，煮制的过程大概维持在2分钟，最后放入生菜叶、花生酱、胡椒粉、香油、少许食盐调味出锅。

顺德生滚粥的绝配是生抽酱油泡姜丝，用味碟装少于生姜丝倒入生抽酱油浸泡出味，拿来蘸生料吃，再配上一杯热茶，吃完出汗一身爽！

结语：

顺德生滚粥不会用到鸡精跟味精提鲜，鲜味的来源主要依靠粥底和新鲜的生料，粥底要用高汤和瑶柱熬制，生料必须选用当天新鲜宰杀的，这两样才是顺德生滚粥的提鲜原料。

东北香米、圆糯米、香油、花生油、花生酱这些材料主要是提香，让生滚粥更浓香，口感更顺滑。

生姜丝泡酱油，是顺德生滚粥桌桌必备的蘸料，主要是拿来蘸生料吃，生料鲜，生姜辣，口口满足。