川味牛肉、剁椒酸菜鱼、酸辣肥牛、带鱼、腊肉炒干菜的地道做法

川味牛肉

备料：牛肉150克、生抽100克、豆腐皮1块、火锅底料1块、油适量、料酒1勺、郫县豆瓣酱1勺、辣椒5个、花椒1勺、葱2根、盐1勺、白糖半勺、淀粉1勺、酱油1勺。

做法：把牛肉洗净切成片，放在盆中，加入淀粉、海鲜酱、料酒、油搅拌均匀，腌制备用。豆腐皮洗净切成条。生菜洗净控水备用。

锅中烧油，油热后倒入火锅底料翻炒片刻，倒入豆瓣酱翻炒出红油。倒入清水大火煮开，放入生菜焯水5秒，捞出放在盆底备用。

锅中倒入豆腐皮煮3分钟，捞出放在盆中备用。锅中倒入腌制好的牛肉煮至变色，捞出牛肉放在盆中备用。

锅中汤汁大火烧至浓稠，倒在牛肉上，撒上辣椒段、花椒、蒜末。锅中烧油，油热后倒在辣椒段上即可食用。

剁椒酸菜鱼

备料：龙利鱼300克、酸菜200克、剁椒1碗、粉丝1把、水适量、葱2根、淀粉2勺、料酒1勺、油适量。

做法：把鱼清理干净洗净切成片，放在盆中加入料酒、淀粉搅拌均匀，腌制10分钟备用。酸菜洗净切成丝备用。

锅中烧油，油热后倒入酸菜和剁椒翻炒出香味，加入适量清水大火煮开，倒入腌制好的鱼片和粉丝，中火煮至变色，倒在碗中，撒上葱花，即可食用。

酸辣肥牛

备料：肥牛500克、莴笋100克、丝瓜100克、金针菇1袋、豆芽100克、酸菜鱼调料1袋。

做法：把金针菇去根洗净撕成条备用。莴笋去皮洗净切成条、丝瓜去皮洗净切成条、豆芽洗净控水备用。

锅中烧油，油热后倒入酸菜鱼调料翻炒出香味。另起锅烧水，水开后放入肥牛焯水30秒，捞出控水备用。

酸菜锅中加入清水大火煮开，倒入莴笋、丝瓜和豆芽中火煮熟。倒入焯好水的肥牛煮30秒，倒在碗中，撒上葱花和白芝麻即可食用。

腐乳带鱼

备料：带鱼400克、油适量、盐1勺、腐乳1块、白糖半勺、料酒1勺、醋半勺、葱2根、姜3片、蒜5瓣、大料1个。

做法：把鱼清理干净洗净切成段，腐乳放在碗中，捣碎，加入盐、白糖、料酒、醋搅拌均匀备用。把清理好的带鱼中加入淀粉搅拌均匀备用。

锅中烧油，油热后倒入带鱼中火煎至两面金黄，盛出备用。锅中留底油，油热后倒入葱姜蒜、大料大火翻炒出香味，倒入带鱼翻炒均匀。

倒入调好的碗汁大火偏煮开，转中小火焖煮至水分收浓，关火出锅装盘即可食用。

腊肉炒干菜

备料：干菜1把、腊肉1块、辣椒2个、生姜3片、大蒜3瓣、豆瓣酱1勺、蒸鱼豉油1勺、盐半勺、白糖半勺。

做法：把干菜泡发洗净切成段。锅中烧水，水开后放入干菜焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。姜蒜洗净切成丝，腊肉洗净切成片备用。

锅中烧油，油热后倒入大蒜、生姜翻炒出香味，倒入腊肉中火翻炒出油脂，倒入干辣椒翻炒出香味。

锅中倒入豆瓣酱翻炒出红油，加入干菜、蒸鱼豉油、盐、白糖和鸡精翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。

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