要灌香肠的请收藏，妈妈用了38年的配方，不咸不淡，有香味有嚼劲

【灌香肠】

食材：5斤前腿肉，

详细步骤：

1.灌香肠的第一步就是选肉：有人说灌的香肠口感不好，要么就是太油腻要么就是太干硬，其实这很大程度上是肉选择不对，灌香肠最好的肉并不是纯瘦肉，也不是五花肉，而是前腿肉。纯瘦肉灌的香肠会比较干硬，口感不好；而五花肉则会太油腻；笔者觉得最好是用前腿肉，因为前腿肉肥瘦三七分，肥而不腻，瘦而不干，用来灌香肠是再好不过的选择。

2、灌香肠的第二步就是处理肉：买回家的肉不要用水清洗，往上面倒点高浓度白酒，把表面都擦洗一边，这样不仅能杀菌还能去掉一些杂质。然后分成几小块，去皮，把瘦肉和肥肉分开切。一般在家里做灌肠的时候，大家可以有耐心的自己在家里切肉块。不要用机器绞肉。因为自己切出来的肉这样做灌肠味道会更好吃一些。然后再切成小丁。装进一个无水的干净盆里。

3.灌香肠的第三步就是腌制肉：准备好50克盐，（1斤肉10克盐刚刚好，不咸不淡）白糖15克，1克五香粉，5克鸡精，10克酱油，15克高度白酒。将准备好的调料倒入到肉丁里，全部搅拌均匀之后放在一边腌制1-2小时，让肉更加入味。

4.灌香肠的第四步就是处理肠衣：买回家的肠衣先经过盐腌一下，再清洗几遍，把肠衣表面的盐分清洗干净，然后加入适量的清水浸泡2小时左右，浸泡之后肠衣完全散开，会更具有弹性。最后用水贯通一下，这样进去的空气就少了。

5.第五步就是灌肠：灌肠之前把肉再次搅拌一下。现在都是有工具的，没有的话就剪一个大号的塑料瓶代替也是可以的，取一个肠衣，找到其中一端头，把它套在工具上，然后把肠衣慢慢往上套在工具上，在肠衣的尾部打个结。然后把灌好的香肠用绳子绑成一段一段的，一般是15厘米左右一段，全部绑好之后用细针或者牙签，在香肠的表面快速扎上几下，不要扎得太多，否则肠衣容易被扎破，扎孔是为了让香肠里面的气排出来，这样晒起来的时候也会更快更容易干，里面的油脂也能更好的晒出来。

6.灌香肠的第六步就是晾晒方法和晾晒时间：灌好的香肠不要直接放太阳下晒，在太阳下暴晒，会让香肠变得太干硬，而且里面的油脂会出得厉害，严重影响口感。那么正确的做法是啥？那就是风干，所谓风干，就是将灌好的香肠在太阳晒不到的阴凉通风处挂起来，一般阴晒的时间控制在7~10天左右即可食用。

自己在家做香肠就是这么简单，秘方做法全部告诉你了，快点动手做起来吧。晒干的香肠是生的，吃的时候要蒸熟，切片装盘就可以直接