Hometown Sheqi
给在外打拼的家乡游子一个寄放心灵归宿的地方
乡土文学
作者 | 曾献铎
原创 | 乡土赊旗（ID：gh_06d145e3125e）
由于历史文化积淀的浓厚和南北文化的融入，赊旗镇的饮食展现出楚楚风采。其名优小吃“五香油茶”，因做工精细，质地纯正。引得天南地北的客商和游人慕名而来，领略古镇风采，品味传统佳肴，大饱眼福和口福。我是土生土长的赊旗人，在赊旗潘、赵二河的养育下，生活了六十多年。年轻时就常到服务楼门旁喝王家的五香油茶，每次喝后胃内总时有暖暖的感觉！到外地出差的机会也总是寻找当地的风味油茶，如到陕西西安，在鼓楼南边曾喝过那里的“八宝咸油茶”。到开封的马道街，遇到了一种“壶油茶”，卖这种油茶的必备有一种特制的铜壶，样子像一只尖嘴长颈的巨型扁茶壶，裹一蓝棉布套，装上襻带，可以背，也可以放在地上，当小贩给你倒油茶时，先将铜壶侧着摇晃两下，使沉入壶底的花生仁飘起，顺着壶嘴与油茶一同流进碗内，当我问：“这是开封的地方小吃吗？”他说这是源自豫北武陟县。当他把油茶碗带小勺递在我手里后，又仰起脖子用地道的武陟口音吆喝了一声：“油~茶！……”西安的“八宝油茶”，和开封(武陟)的“壶油茶”，喝着味道都很好。可跟赊旗镇的“五香油茶”相比，总是缺少一种嚼受（茶果）。离开赊旗几年了，油茶也喝不着了，好在一朋友有做油茶的技巧，就告诉我的家人，想喝就自己做。用适量的面粉搅和成面条或饺子皮软硬的面剂，滋润约十几分钟，将面剂均匀的分成两块，再将其分别擀成约1.5cm厚的圆片。
圆片上分别单面刷油，用玉米面均匀的洒在刷过油的面层上。
再将两块油面相对的上下均匀对齐，用擀杖将面团周边碾轧一遍后，即可用擀杖将面块擀面条似的擀成薄面片(尽量擀成方形的)。
用刀将面片顺擀杖利开，先顺切成条状，再横切成方形面块(约1cm)。
用箩将方块面隔一下，去掉多余的玉米面。
将油烧滚，下入适当的方形面块，炸至全部起泡呈金黄色的即成果型，全部捞出。
第二步 汤的制作
首先将精制面粉用文火翻炒至金黄色，其次按佐料配比炸出葱花，尔后将炒面和成稀糊，待锅水翻滚搅入锅内，汤的稀稠掌握在比白面汤稍稠一点即可，同时将花生米，核桃仁，瓜子仁，炸葱花一并放入。调味至甜咸适宜，滚至香味飘逸。
赊旗镇的五香油茶有汤有果，闻起来芳香扑鼻，喝起来香而不腻，回味无穷。碗、条埂都应用细瓷，茶果虽在油茶中泡着，但嚼起来始终是焦香酥脆。用以上这种制做方法是沿袭着赊旗古老的习俗，浸透着纯朴的民风，充盈着浓厚的乡情，喝起来有一股潘、赵二河水，万里茶道中枢的家乡气息。赊旗油茶，也是一种饮食文化，它具有丰富的内涵和极高的文化品味。古时赊旗的商人，为丰富内涵，提升文化品味，很注意吸纳异地文明，历史上就注重将赊旗油茶文化与陕西西安的“八宝咸油茶”文化融为一体，而形成了赊旗独有的饮食文化特色。曾献铎，社旗县赊店镇人。其作品文风严谨朴实，既有冷静的逻辑思辨，也有浓郁的情感张扬。尤其是对秦晋商贾商业文化积淀的挖掘，更独具特色。其作品《茶庄相公的一天》、《晋商的起源与发展》、《常家银匠楼》被山西省《茶道商魂》全部录用，其他作品也多在南京《老年健康》、南阳晚报、社旗《大码头》、《赊店春秋》、《宛东潮》等杂志见刊。
