【粗茶淡饭】扯“蛋”的话题，还真是扯不完......
1.
记得我小时候，有一阵我妈得了严重的眼疾，经常跑医院，家里烧火做饭的事情就落到了我爸的肩上。虽然我爸常常在厨房里搞得手忙脚乱，但是偶尔也会给我们带来惊喜。
一天，爸吩咐我姐去菜园子里割一把韭菜回来，说是当天要给孩子们做十个菜！我姐手脚麻利地割回来一把韭菜，洗净，交给我爸。然后我们兄弟姐妹四个就坐等我爸做菜，想着一桌子上摆满十个菜，口水滴答答直流。
吃饭了，桌上除了两盘子韭菜炒鸡蛋，再无别的菜。不是说好的十个菜吗？怎么就一样啊？兄弟姐妹们茫然地望着我爸。
我爸笑了：看哈，这桌上有什么？韭菜炒鸡蛋，九个菜加一个鸡蛋，不就是十个菜吗？！
韭菜（九菜）加鸡蛋，这也叫十个菜呀？？
2.
不知道为什么，粉丝和海带历年来是我家过时过节最受欢迎的两道菜。
可是闹地震那一年，田地都撂荒了，做粉丝的原料绿豆红苕也没了收成，大大小小的粉丝厂都停产了。
那一年中秋节，我家没有买到粉丝，我以为节日的伙食要大打折扣了。我妈说：没关系，没有粉丝，我们就搨蛋丝，虽说粗了点也宽了些，味道保证不输自粉丝。果然，中秋节的上午，我妈拿出大冬天搨豆糕的架势，搨起蛋丝来了。搨蛋丝的面糊是加了蛋的麦粉子浆粑，锅底下的火候烧热到恰到好处的时候，半碗蛋面浆粑在铁锅里半中腰一旋，旋成了蒲扇那么大的圆面，又用蚌壳儿搨匀。一忽儿工夫，薄而匀的圆面边沿要翘起来了，就用一把新蒲扇撮进去，揭起整张鹅黄色的圆面饼来，卷成筒，像切豆糕一样的横切，切成细而匀的丝条状。
那年中秋的午餐，蛋丝替代了粉丝。蛋丝的色香味形比粉丝更胜一筹，从那以后，好多的场合，没有粉丝登场，蛋丝反而更受欢迎了。
3.
那样的年月，在平时，大家都舍不得吃鸡蛋，千方百计地从人嘴里把鸡蛋省下来了，变换成日用品或者零用的闲钱。
遭殃的可就是鸟蛋了。
我一直记得我二爷（姑姑）捧回来秧雀蛋的情景。那是个仲春的早晨，我二爷跟着社员们出工去。她那时大概二十岁不到，同一帮年龄相仿的姑娘家一道，被安排到秧田里薅秧。春天的秧田，露水还很多，冰凉凉的。我二爷头一个下田，用薅田棍横着在秧尖儿上扫落晨露。第一棍子刚扫过，扑腾腾两只秧雀儿蹿出老远，我二爷就知道棍子扫到秧雀窠了！拨开秧苗细看，果然有窠，里面还有四枚秧雀蛋。我二爷也没多想，连窠带蛋端了回来。秧也不薅了，工分也不要了。
秧雀蛋比麻雀蛋大，比最细的仔鸡蛋还细。淡蓝色的蛋壳上有一些深褐色的麻点。不用问，那几个秧雀蛋成了我们家的盘中餐。跟家养的鸡蛋比起来，野生的秧雀蛋味道要鲜一点，也多了一点腥气儿。
等到我会爬树了以后，掏鸦鹊窠里的鸟蛋，也有过几次。
4.
捡回来或者掏回来的野鸟蛋并不比家鸡蛋好吃。而且上了年纪的老人们大多反对将野外鸟雀的蛋，带回家里来。除非捡回来的是鸭蛋。
没错，是鸭蛋！
大集体时代，一般人家养不起鸭子，所以养鸭子的往往就那么几个大户。他们养着一定规模的鸭子，按期给集体缴纳一定数额的上交。鸭子除了在圈里棚里吃饲料吃粮食以外，还需要吃大量的野食，所以要放养。
鸭倌儿放鸭离不开水，池塘、溪沟和歇耕的水田，都有鸭倌儿和他的鸭子的足迹。鸭子所栖之处，就有生蛋的可能，而鸭倌儿的肉眼也有看不到的地方。我小时候喜欢干一样农活儿：挖夯（ben）田，挖着挖着就从冰冷的泥里挖出一枚大鸭蛋来，哈，这鸭蛋比一天的工分还值钱！
除非刚刚有鸭子经过，而且鸭倌儿就在跟前，捡到的鸭蛋是要换给他的；一般情况下，谁捡的鸭蛋就归谁拿回家去！哈，又是一盘好菜，啧啧啧......
5.
在我儿时的印象中，鸭蛋似乎不比鸡蛋值钱。所以大多数家庭宁肯把鸡蛋藏好还钱，再用钱买鸭蛋或者用谷子换鸭蛋吃，尤其是夏天双抢季节，会吃掉不少鸭蛋。
夏天食用了很多的鸭蛋而不是鸡蛋，大人们常念叨的一个理由就是鸭蛋是凉性的，有利于防暑降温。也许是这个道理，否则藏鸭蛋（咸蛋）和皮蛋这些夏季广受欢迎的蛋类为什么是鸭蛋为主而不是鸡蛋呢？！
我爸好像也腌过一回鸡蛋，在一大罐藏鸭蛋中放了几个鸡蛋。但是效果不理想，腌鸡蛋不仅没有藏鸭蛋那股汪汪的红油，而且味道也不正，好像有半数鸡蛋被腌坏了。腌蛋还是鸭蛋好。
初夏的早餐离不了藏鸭蛋。一个藏鸭蛋可以切成八瓣，一瓣藏鸭蛋可以管一碗粥。而炎热的夏天的午餐里，皮蛋是香饽饽，皮蛋加啤酒那是老家男人们消暑的绝配。当然，这是在80年代分田到户以后的事情了。
6.
跟藏鸭蛋、皮蛋一样，苦瓜炒蛋也是消暑佳肴。但是老家人以前似乎不大吃。我曾经对苦瓜视而不见。苦瓜的藤蔓比较细瘦，苦瓜的样子又像那种营养不良的黄瓜，所以即使小时候偶尔窜进人家菜园子偷黄瓜吃，也基本会忽略苦瓜的存在。
真正吃苦瓜是在叶湖山寿坤伯父家里。那时候我在三中复读，周六偶尔会去伯父家改善伙食。伯父和朱妈妈都是文化人，即使退休后在叶湖山种菜也跟写文章一样，井然有序。我吃过朱妈妈用苦瓜炒的蛋，一点苦味儿也没有，也根本不是我认为的黄瓜的味道，我这才对苦瓜有了一点点的关注。来到杭州，看到苦瓜炒蛋是作为家常菜端上桌的，单位食堂里也经常做这道菜，我就自己学着用苦瓜炒了一回鸡蛋，却是苦的！回头再请教大方，才明白苦瓜要稍稍腌制一会儿，或者在清炒苦瓜的过程中加点白砂糖，亦或以腌菜为佐料来炒苦瓜，减轻苦瓜的本来味道；再和已经炒到四五成熟的鸡蛋放到一起炒，才可以。
想吃一口苦瓜炒蛋，也不是那么简单哦！