酸汤丸子

材料：肉末400g、马蹄4粒（约50g）、干香菇6朵（约20g）、姜3片、葱1根、西红柿1个（约150g）、黄豆芽100g、盐适量、糖半茶匙、料酒1茶匙、生抽2茶匙、生粉1茶匙、水淀粉20ml、食用油少许、贵州红酸2汤匙

做法：

1、香菇提前浸软切细粒，马蹄去皮切细粒，姜、葱均切碎，西红柿榨成汁，黄豆芽摘掉细须冲洗干净沥干待用

2、取一大容器，放入肉末、马蹄、香菇和姜，并调入适量的盐、生抽、料酒、生粉、食用油

3、将肉末及所有调料拌匀，并分多次加入清水，顺一分方向将肉馅搅至上劲；将搅上劲的肉馅挤成丸子

4、锅中烧水，水开后转小火，将丸子放入锅中煮

5、煮至丸子成型，吐净血水，捞出待用

6、另取一锅烧热，下适量油，先下红酸炒香，炒红酸的过程中，调入适量的糖调味

7、红酸炒香后，将番茄汁倒入锅中；往锅中加入适量开水

8、待汤汁煮滚后，将丸子和豆芽放入锅中，中大火煮滚后转小火

9、煮至丸子入味，豆芽熟透，适量盐调味，并淋入水淀粉

10、轻轻将水淀粉与丸子翻匀后关火，装盘后撒上葱花即可

青红椒鸡翅

材料：青尖椒、红辣椒、鸡翅中、姜、料酒、糖、辣椒粉、酱油、鸡精、盐、干辣椒、干花椒、蒜

做法：

1. 鸡翅切成两半,放三勺料酒,三分之一勺盐,姜,蒜.料酒腌制十分钟

2. 锅内油烧至五成热,放入干辣椒.花椒煸炒出香味

3. 将姜,蒜放入同炒,炒出味

4. 加入两勺辣椒粉,炒匀后将鸡翅放入,再放二勺酱油,煸炒二分钟

5. 此时倒入高汤(清水)适量,盖上锅盖大火焖烧五分钟

6.五分钟后放入青椒,红椒,盐一勺,再继续焖烧五分钟,起锅放糖一勺、盐一勺,鸡精一勺即可

做法：

1.把仔公鸡肉斩成块，加盐、姜葱汁、料酒稍腌，下入六成热的油锅炸至干香且呈金黄色，倒出沥油。

2.把莲藕切成滚刀块待用。

3.锅放熟菜油烧热，先放入糍粑海椒、小米椒碎、蒜瓣和姜片炒香出色，再下入鸡块和莲藕块炒匀，加入蚝油、鲜露、胡椒粉、料酒（量要较多）和适量清水后，转小火焖烧约15分钟，等加入白糖、味精、香油、花椒油翻匀，便可出锅装盘，最后撒熟芝麻并放一根青葱节点缀，即成。

材料：四季豆；芹菜；胡萝卜；大蒜；芝麻；盐；糖；蒸鱼生抽；香醋；芝麻油；

做法

1锅中坐水，加入一勺白糖、少量油，水开后放入洗净的豆角焯至断生。

2捞出豆角，沥干水分，斜切成丝。

3芹菜同样焯水，切寸段，胡萝卜切丝，所有菜丝装沥水篮晾两小时，风干水分。

4撒一层面粉，上下颠簸沥水篮，让面粉均匀地裹在每一根菜丝上。根据情况撒两到三次面粉，以没有多余的面粉为宜。

5杂蔬丝装入薄底的盘中，上面盖好笼布，防止水汽进入。冷水上锅，水开后蒸约5分钟。

6大蒜捣成泥，加入盐、糖、生抽香醋、芝麻和芝麻油，搅拌成蘸汁，吃时浇上去拌匀就可以吃了。