炒白菜时，白菜先下锅就错了！大厨教你这样做，白菜脆爽不出水

炒白菜时，白菜先下锅就错了！大厨教你这样做，白菜脆爽不出水。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

每年秋天的这个时候，有一种便宜的蔬菜就会大量上市了。而且这种蔬菜从现在开始储存，可以吃一整个冬天都不会坏。这种蔬菜一般农村老家里会种一些。尤其是在东北，这种白菜几乎家家都会储存。

像东北这边，白菜最常见的烹饪方式就是做酸白菜了。酸白菜的做法简单，而且味道酸辣爽脆。所以几乎家家户户都会做酸白菜吃。而像我们北方这边，白菜最常见的烹饪方式就是做炒白菜吃了。一说到做炒白菜，很多人就会说了，炒白菜是不会做。但是想要将白菜做的酸脆又好吃，相信没有几个人会做到。

大部分人做的炒白菜，白菜出了很多水而且白菜还变蔫了，容易就导致白菜的口感变味了。一点也不如外面卖的大锅菜好吃。今天我就教给大家炒白菜的正确做法，炒白菜的时候，大家一定要牢记。白菜不要直接下锅炒，一定要记得提前多加这一步。这样炒的白菜，白菜脆爽而且还不会变蔫，炒出来的白菜还不会出水。话不多说，接下来就和大家直接上干货了。

我们首先选择那些绿叶白菜，绿叶的白菜相比于白叶的白菜，它的出水率更低一些。而且它的韧度更大一些，所以这种绿叶白菜比较适合做炒菜吃了。大家如果喜欢吃炖菜的话，可以选择那些白叶的白菜。

然后将这些绿叶的白菜，从中间切开。如果家里有两个人吃饭的话，直接吃一半的白菜就可以了。然后将白菜一片片的剥散，放在清水中洗净。白菜一般不会打农药的，所以我们直接用清水洗净就可以了。

这一步大家一定要注意啦！将洗好的白菜的白菜叶与白菜绑分离。往白菜帮里加入三克的精盐腌制三分钟，这一步的目的是白菜，帮变得柔软一些。这样白菜帮里面的水分很容易就会杀出来了。

腌制好之后将白菜帮里面的水分倒出。白菜叶不用腌制。炒锅烧热，然后在里面加入适量的猪油，油热之后再加入一勺的食用油。将准备好的料头放入里面，炒出香味。再将腌制好的，白菜帮放在里面翻炒半分钟。最后再加入白菜叶，大火快炒一分钟。

因为白菜帮会比白菜叶熟得慢一些，所以我们需要提前放入白菜帮炒半分钟。这样两者就都不会出水了。大火快炒一分钟之后，最后再加入适量的精盐调味。就可以出锅装盘啦！

好啦，一道美味可口的炒白菜就做好啦。用这个方法炒的白菜，白菜酸脆可口，白菜叶一点也不会发蔫。大家喜欢吃辣椒的，可以在里面放上一两个小米辣。然后再激发点香醋。这样炒出来的白菜会更有味道哦。

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