老白茶要煮多久？3分钟、10分钟、还是半小时？牢记煮茶不是煮药
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
明代的文徵明，画过一幅《品茶图》。
1531年，在那年的谷雨前后，山里茶事正好，忙里偷闲，到深山里放松心情。
住在深山里，搭一间小屋，与山中风景为伴。
山居生活，有溪涧峡谷，有参天古木，从窗外往外望去，便是潺潺流水。
茶壶里，水刚刚煮沸，就远远地看到朋友从桥上来了。
于是，文徵明在画里，记下了那年的谷雨。
并且还在画里，写上那天的日记：
“碧山深处绝纤埃，面面轩窗对水开。谷雨乍过茶事好，鼎汤初沸有朋来。”
煮茶待客，是一种悠闲生活。
但提到煮茶，尤其是煮老白茶，又有不少讲究。
之前有位老茶友过来聊天，在提到煮白茶时，他提到一个让他进退两难、难以抉择的问题。
在煮老白茶时，到底是煮茶时间长一些好？还是不能煮太久熬太浓？
《2》
情况是这样的，那位茶友在留言里，很细致地提到他的困惑。
原本在最早的时候，他听到的煮茶建议是：
“老白茶胜过药，煮白茶如果是药用，那么就要像熬中药那样，煮的时间长一些，让内在的茶味物质充分浸出。”
茶友一听，觉得这样的说法有道理，于是就照做了。
一开始在煮老白茶时，他确实是按熬药汤的做法，每壶茶至少在烧沸后，再慢熬上二十分钟、半小时左右，再倒出茶汤饮用。
说句实话，熬出来的茶汤，茶味浓重，喝起来又浓又苦，并没有那么好喝。
但是一想到，将老白茶长时间熬煮，才能更好地利用老茶的内在价值，茶友稍加思量后，还是照做了。
连续两、三年下来，他每次在煮老白茶时，都是用养生壶来慢慢熬煮。
多次煮茶下来，也就习惯成自然。
但是，近期让他纠结与困扰的地方，在于他听到了一个新说法：
“煮茶时，每壶茶不能煮太长时间，煮开后再等一、两分钟就行，不然长时间煮茶会浸出茶叶内部的有害物质，影响喝茶健康。”
看到这一说法时，那位茶友先是一阵后怕，紧接着陷入纠结。
有人说，煮茶要像熬中药那样，煮久一点茶味才更好。
也有人说，煮茶不能煮太久，不然会有害。
这两类截然不同的说法，让人难以适从，不知该如何是好。
究竟在煮白茶时，长时间煮茶是好是坏？正确的煮茶时间是什么？该要怎么做？
围绕这些有关“煮茶时间”的系列问题，下面且来逐一分析。
《3》
第一，像熬中药那样煮老白茶，是不是效果更好？
不是，那段提倡“熬中药式煮白茶”的观点，细细审视起来，槽点满满。
最紧要的一点，老白茶是茶不是药，不能盲目地捧高它的功效。
喝茶这件事，最重要的是感受一份好滋味。
往简单说，多花心思琢磨如何将白茶泡得更好喝，或者煮出更精彩的茶味，才是需要重点关注的地方。
将煮茶当成熬中药，长时间去煮茶，按三碗水煮成一碗汤的方式。
哪怕风味再出色的好茶，也会被熬浓、熬苦涩，煮出一壶不好喝的茶汤。
无形当中，对于一款珍贵的好茶而言，太过于辜负与浪费。
实事求是来看，对待任何内质丰沛的优质白茶，都不建议闷浓或煮浓了喝。
在煮茶时间上，讲究恰到好处，不能没有原则地长时间熬煮。
在长时间煮茶加热过程中，白茶内在的茶味物质会过多浸出，导致茶味变浓变苦涩。
将煮茶时间拿捏得当，煮出一壶茶味浓淡适中的茶汤。
更能让人领略老白茶的甘香悠扬、茶味醇厚的好风采！
《4》
第二，长时间煮茶，是否会浸出有害物质？
咳咳，这样的表述，有危言耸听的嫌疑。
与此类似的说法，还包括“茶叶不需要太耐泡，多次冲泡过后，茶叶内部的有害物质会泡出来。”
站在理性客观的角度看，这类说法太不科学了。
因为，要是一款茶本身的品质恶劣不堪，内部藏着有害物质。
那么它压根不用等到多次冲泡后，或者长时间煮茶后，才会浸出。
相反是，它会在一开始时，就直接浸出。
所以，这样的想法与担心，有点儿杞人忧天，没有必要。
更严谨一些的表述，应当是长时间反复熬煮，容易导致白茶内部的茶多酚、咖啡碱等苦涩物质过多浸出，茶味变浓。
而像咖啡碱这类的茶味物质，滋味苦，能提神。
但喝多了煮浓煮苦的茶汤，容易造成失眠，影响睡眠质量。
从茶味体验看，喝煮浓熬浓的茶汤，不好喝。
从健康影响看，茶圈内早已形成共识，长期喝浓茶对健康不利。
所以，在煮茶时间上，不建议将白茶放在滚烫的热水里反复熬煮。
但这背后，并非是因为茶汤在煮久后会浸出有害物质。
而是长时间煮茶，茶味太浓不好喝！
《5》
第三，正确的煮茶时间，应该是多少？
这个问题，说来话长。
不是简单地每壶茶煮2分钟、3分钟，就能一次性说清。
而是要考虑具体情况。
在煮茶过程中，煮茶时间的长短，受诸多因素影响。
其一，茶叶内质积累。
高品质的老白茶，原料底子好，制茶工艺好，储存到位，能在短时间内，析出充足茶味，形成浓淡适宜，鲜醇甘爽的茶味体验。
而品质略逊色一些的白茶，内质积累有限。
自然需要在煮茶时，多给足一点时间，才能浸出足够的滋味。
打一个比方就是，浸满水的毛巾轻轻一拧就能挤出水，而一条半干不湿的毛巾则需要用力去拧，才会出来零星的水滴。
其二，每次煮茶时的水量。
如果一煮茶，注水300毫升，那么在水量不多的前提下，将整壶茶汤煮开的时间自然要更短。
而要是直接煮满满一大壶茶，注水900毫升，那么煮茶加热时间自然要更长。
其三，煮茶时的温度调节。
古人煮茶，以风炉煮茶，用木炭加热的方式居多。
到后来，也有酒精炉的出现。
但是到现在，在用电加热的情况下，用电陶炉煮茶最为常见。
不同的煮茶搭配，不同的温度调节（大火煮开、小火慢煮）等，会导致煮茶时间长短不一。
从这三点内容看下来，在煮茶时间上，并没有一刀切的具体答案。
分享一下村姑陈的煮茶经验。
如果是用电陶炉加热，用玻璃壶煮三、四年陈左右的老寿眉，茶水比例是300-400毫升的水量，投入2-2.5克干茶。
直接煮干茶时，先将壶内的水煮开，再投茶。
投茶过后，可以视情况，及时关火。
此时借助电陶炉内的余温，茶壶内的汤水还在持续滚沸，茶味物质仍在不断浸出。
等到茶汤平静，便可倒出茶汤饮用。
当你实在拿捏不准时间时，还可以根据个人口味调整。
喜欢滋味足一些的，可以适当煮久一些。
而喜欢茶味清淡的，整壶茶煮沸后，即可关火，不宜煮太久。
每一壶茶汤的煮茶时间，需要多次亲自实践，才能调整出最适宜的茶味！
《6》
煮茶时，煮太长，不好。
煮茶未到火候，也不好。
纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。
煮好茶，好比做实验。
要经过反复尝试与摸索，才能煮出最适合自己口味的那一杯茶。
不然，煮茶时间太长，反复熬煮，茶味易浓。
而一壶茶还没煮开，就着急倒出茶汤，则茶味易淡。
在煮茶时间上，不能太教条主义，生搬硬套！
深处种菱，浅种稻。
不深不浅，种荷花。
具体问题具体分析，留有余地，才能煮出好茶味。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。