炖骨头汤，只放3个料就够了，炖好后汤白不黑，鲜美不腥不油腻

骨头汤，一种非常鲜香的汤类，除了直接喝，还可以用来煮面条，或者炒菜加一点提鲜，也能在肉馅中加一勺骨头汤，做出的饺子、馄饨鲜香还多汁，总之骨头汤用途很广，学会炖骨头汤很有必要。

说到炖骨头汤，有人发现自己总是做不好，要么非常油腻、要么不香带着腥味、要么汤有怪味、要么汤汁不白黑黝黝，出现其中一种情况，骨头汤都不好喝。那么这些情况究竟怎么出现的呢？

好好回想一下，自己做骨头汤的步骤，例如有人把骨头清洗几遍就直接下锅炖了；有人炖骨头前，先要把骨头炒一下；有人炖骨头时，看到手边有什么料就放什么料，不懂得什么该放什么不该放……

到底怎么做才能将骨头汤做好呢？首先要懂得正确步骤，一些必要的步骤不能少，比如焯水。其次要懂得炖汤时该放什么料，并不是想放什么料都行，也不是放的料越多越香。

在用料方面，牢牢记住：炖骨头汤，只放3个料就够了，炖好后汤白不黑，鲜美不腥不油腻！

下面我来给大家分享一下炖骨头汤的做法步骤，看看具体怎么做？以及3个料都有什么，还有什么料容易错放？

炖骨头汤的做法步骤：

购买猪大骨的时候，记得让老板帮忙剁一下，如果自己剁会非常费劲，也别回家后整根炖，这么做不对。

在购买猪大骨的同时，再买一些生姜和大葱，这是炖骨头汤必要的调料，缺一不可。

把大骨头放进水里清洗，然后捞出放锅中，加足量清水，注意是足量水，而且是凉水。因为大骨头内含有大量血水，焯水时需要不断撇去浮沫，如果水太少，有些不好操作，大量浮沫也会附着在骨头上。

用凉水的目的是让骨内的血水尽量大量排出，若用热水，或者开水下锅，血水会堵在里面出不来，导致做出的骨头汤腥味重。

再给锅内加一勺料酒，放一些生姜片和几节大葱段，开火煮到沸腾。

当浮沫聚集的时候，就要开始用铲子去撇，这个过程里不要搅动骨头，一直处理到没有浮沫出现即可。

捞出骨头后冲洗干净，一些小缝隙用手指处理一下，再将炖锅清洗干净，放进干净的骨头，加入足量清水、几片生姜和葱段，大火煮开，再小火炖煮。

炖一两个小时后，汤汁就很白了，这时加少许盐调味，捞出煮烂的葱段，撒少许香葱末即可，这样炖骨头汤就做好了。

炖骨头汤，只放3个料就够了，它们分别指：生姜、葱、食盐。食盐不用说，给汤汁增加味道，注意最后放就好了。而生姜、葱，既可以去腥，又可以提香。

有人认为放这三个料有些太单一了，需要多放香料才行，其实这么做是错的，香料放进去后，只能喝到香料味，而不是骨头的鲜香，所以香料不放为好，越接近原汁原味才好喝。

一般，有3种料最容易错放。它们是料酒、八角、食用油。

料酒可以给肉类去腥增香，可单纯地炖清汤时并不适合放料酒，放了反倒会让汤的味道变怪。八角可以给肉增香，但八角太浓郁了，放进去炖汤后，汤的味道就不鲜美了，而且八角会让汤的颜色发黑，不会出现奶白色。食用油为什么不能放？因为放了之后，汤汁会变得油腻不好喝，而且骨头中带有油脂，不需要额外放油，所以不建议炖前炒，直接焯水后再炖就可以了。

你都明白了吗？这么看来炖骨头汤其实很简单，只是我们有时候想得太复杂了，你不妨试试这么做？分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。