毫香、花香、果香，白毫银针是什么香？白茶的香气，一次性说清楚
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
清新雅致的天然花果香，古往今来，雅俗共赏。
古代的女孩子，喜欢竞采花草，互相戴插，从头发里簪上有香气的花朵。
又或者将香花们阴干，制成香囊藏在袖子里，或者系在裙带上。
如此既能装饰，又能随身携上缕缕花香，走起路来香飘飘的。
除此外，古人的室内装饰里，往往会摆果闻香。
芸香科柑橘属的橙、柑、柚之类，能提供美妙的柑橘果香。
将九、十月间的新橙摆在帐旁，静置闻香，是种常见闻香方式。
宋人写的词句里，时常有这样的生活场景描写。
诸如，红绡帐里橙犹在、曲屏深幔绿橙香、梦回橙在屏风曲……
不得不说，花香与果香是最天然最迷人的气息，能让文人们倾注大量笔墨。
而茶叶的香气组成里，也是如此。
历来，花香果香都是一款茶值得重点宣传的卖点。
比如，蜜桃香肉桂、花香大红袍、花果香工夫红茶等等，不一而足。
不过花香果香虽好，但不是所有的茶叶，都能强求这类香气。
最近在一个直播间里，恰巧看到了这样的留言。
有人问，这款2021年的白毫银针花果香型，还是毫香型？
彼时直播间里的主播，语焉不详地回应了两个字——都有。
看到这一茬，村姑陈想说，大家别被骗了。
散茶状态下的白毫银针，怎么会出现果香！
《2》
果香，不是白茶与生俱来的香型。
先申明前提，白茶里散茶不会出现果香，只有饼茶才有。
而直播间里出现的那款2021年白毫银针，这里且不探讨它的上市时间是否太早。（正常要等到5月才上市。）
从直播展示看，那款银针，分明就是散茶。
而散茶状态的白毫银针，不论如何也不会出现果香。
这得从它的加工工艺说起。
将白茶茶青采下后，不能一直让茶青闷在竹筐或编织袋内，不然容易让新鲜的茶青闷坏。
而是要及时摊晾，及时处理，尽量薄摊。
将茶青们摊开在水筛上，注意不能摊得太厚。从底下往上看，以“透过水筛看蓝天”才是理想状态。
等到萎凋结束后，再进一步烘干，白毫银针的散茶才会逐渐呈现。
大体上，白茶散茶的加工方式，崇尚天然简朴。
保留着茶叶本身的天然原味，发酵程度很轻，果香没有登场的机会。
而白茶压饼，则给了果香亮相的机会。
将白茶散茶压成茶饼时，受到重力挤压影响，茶叶植物细胞内的液体流出，参与发酵，从而形成了果香。
对白茶而言，果香是植物细胞破壁+加重发酵的产物。
而散茶在加工时，没有经历揉捻，保留着茶青鲜叶采下来时的自然模样。
白毫银针，芽头粗壮，一旗一枪。
寿眉，叶片舒展，大大方方地秀身材。
比起饼茶，散茶的植物细胞，完整度很高，破碎率很低。
叶细胞内部液体，自然较少地流出，能够接触到氧分子的机会很少。
因此，散茶的发酵就是很微弱，很缓慢的。
2021年的白毫银针作为散茶，尤其是作为一类没有叶片、没有茶梗的白茶，它根本没有生出果香的可能！
《3》
白毫银针是花香型好，还是毫香好？
注意了，这不是单选题，而是可以做到两者兼备。
对于优质的白毫银针来说，毫香与花香是不能分离的。
一个也不能少。
毫香，是白毫银针的基础香型。
白茶里的毫香，给人一种神秘的感觉。
没喝过白茶的人，始终不明白。
而喝过茶之后，常会不由自主地感慨到“原来如此”！
毫香是一种天然的植物香型，来源自茶毫上散发出来的独特芳香物质。
白茶当中，白毫数量越多，毫香表现越明显。
毫香闻起来，像是干燥的芦苇和狗尾巴草，也像玉米须煮水后的气味，还像茶园旁的蕨菜、丛草的干燥气息。
恬淡清爽，清新天然，闻起来让人很舒服。
而花香，则属于茶叶香气里的基础通货。
白茶内部的芳香烃、芳香醇等物质，不断提供着多种多样的花香。
多种芳香物质组合出来后，再去闻白毫银针的花香，它的层次很多变。
有时，像置身在一片春日山林里，漫山野花盛放，迎风吹来就是一股迷人的山花香。
乱花渐欲迷人眼，让人难以具体分辨出是哪一类花香。
有时，在冲泡白毫银针新茶时，能联想到兰花、桂花、梅花等香花，清雅无限。
高品质的白茶，内在的芳香物质积累丰富。
因此，它们的香型呈现，远不止一面！
《4》
除了毫香与花香外，白毫银针还有哪些香气类型？
一众茶叶里，白毫银针拥有风光霁月的品质。
在茶香表现上，它向来不媚俗。
毫香，是清爽自然的。
花香，是清新雅致的。
除此外，还包括有粽叶香、竹叶香、荷叶香等淡雅香气。
冲泡白毫银针时，时常会在尾调处，闻到这些香气。
比如，从茶汤里飘出淡淡的粽叶香。
并且是那种什么馅也不加，直接用粽叶包成的白米粽。
在煮这些白粽子时发散出来的粽叶清新香气，让人记忆深刻。
比如，揭盖闻香时，稍微放冷后再去闻，盖上是一股清新的竹林、竹叶香。
是王摩诘笔下形容的，空山新雨后，天气晚来秋。
是无边竹林潇潇，一齐发散出来的香气。
再比如，像是荷叶的清新。
六七月间，暑气正盛。接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。
走过藕池边，迎风吹来就是一股荷花荷叶香。
在喝一杯汤感淳和，茶香清雅的白毫银针时，所能感受到的茶香魅力，同样带有几分荷塘月色般的静谧惬意！
除了粽叶、荷叶、竹叶等香型外，白毫银针的身上，还有一类香气值得浓墨重彩描写。
那就是，独特的稻谷香。
通常，处于新茶阶段的白毫银针，稻谷香不明显。
等到时过经年，跨过漫漫时光长河后，沉郁干燥的稻谷香，逐渐会出现在陈放得当的老银针身上。
闻起来，这属于一种令人心安的干燥粮食谷物气息。
沉稳、甘香、悠扬，别致！
白毫银针新茶，常见的香气是毫香、花香、粽叶香、竹叶香、荷叶香……
白毫银针老茶，除了老白茶香气里的“固定嘉宾”药香、陈香外，还有稻谷香、粽叶香、花香等。
清新淡雅的多层香气，始终相伴着白毫银针的一生！
《5》
春夏之交，楝树下，米粒般细碎的花瓣落满一地。
楝花开在春日的尾巴，一春花事，至此渐行渐远。
逐渐地，将要消失在绿意盈盈的夏阴里。
气温逐渐升高，开始有了夏日模样。
而这时，邂逅一树繁花，就像进入绿野仙踪般透心舒畅。
楝树开花淡淡香，很恬淡，很美好怡人。
暖风拂过，空气里仿佛游动着迷人的花果香。
对于白毫银针的香气来说，花香是必备品。
不管是新茶老茶，都要具备。
而果香，对于原汁原味的白茶散茶来说，它们间存在着平行线，难以拥有交集！
命里有时终须有，命里无时莫强求。
买白毫银针，尤其是买散茶状态下的银针，不能强求“果香”。
否则，很容易遇到工艺不当，过度发酵的问题白茶！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。